Bife de Quarta

Modo de Preparo

Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo. Enquanto fritam, preparar todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reservar. Na mesma frigideira, refogar o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo alto), juntar os tomates e o caldo de galinha. Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os bifes à panela, acrescentar 1 xícara (chá) de água e a ervilha. Deixar cozinhar por 5 minutos. Provar e acertar o sal. Acrescentar a salsa e cebolinha. Quebrar os ovos, um a um numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo. Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco.