Cozido Espanhol

Modo de Preparo

Na véspera, lavar e escorrer o grão-de-bico. Colocar em uma tigela, cobrir com 2 litros de água e deixar de molho. No dia seguinte, passar o grão-de-bico, juntamente com a água do molho para uma panela grande e cozinhar em fogo brando até ficar macio. Em outra panela grande, colocar o chouriço, o toucinho e o paio. Cobrir com água, levar ao fogo brando e cozinhar por cerca de 2 horas. Retirar do fogo e reservar. Em outra panela grande, colocar 3 litros de água com sal e levar ao fogo forte. Ao ferver, colocar a ponta-de-agulha e o coxão duro na panela. Tampar a panela parcialmente, reduzir o fogo médio e cozinhar por 1 hora. Acrescentar os pedaços de frango e cozinhar por mais 1 hora. Transferir o chouriço, o toucinho e o paio para a panela onde estão as carnes e o frango. Acrescentar as cenouras, as batatas, o repolho, as cebolas e o nabo, cuidando para que não cozinhem demais. Verificar o tempero e acrescentar sal se for necessário. Enquanto os legumes estão cozinhando, preparar o tempero. Numa frigideira pequena, aquecer o azeite em fogo médio, juntar a cebola picada, a páprica e Sal. Quando a cebola ficar transparente, retirar da panela e ir colocando em travessas. Colocar também o grão-de-bico numa travessa funda. Juntar o tempero preparado à água do cozido. Despejar um pouco de caldo já temperado sobre as carnes. Colocar o restante do caldo numa sopeira. Servir bem quente, acompanhando com vinho tinto.