Feijoada Carioca - 2 Receitas

Feijoada Carioca (1ª Receita)

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Ingredientes

Para 15 pessoas
1 e ½ quilos de feijão-preto do tipo uberabinha
500 gramas de carne-seca
250 gramas de lombo de porco salgado
1 língua de porco defumada, pequena
1 pezinho de porco salgado
1 orelha de porco salgada
2 rabos de porco salgados
500 gramas de coxão duro
500 gramas de lombo de porco fresco
2 folhas de louro
250 gramas de bacon magro
250 gramas de costela defumada
300 gramas de lingüiça fresca grossa
300 gramas de lingüiça fresca fina
3 dentes de alho espremidos
4 colheres de (sopa) de óleo
sal e acompanhamentos a gosto
2 paios

Modo de Preparo

Colocar o feijão escolhido e lavado de molho numa vasilha, desde a véspera. Separadamente, fazer o mesmo com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes. Limpar e lavar bem a língua, o pé, a orelha e os rabos. Limpar o coxão duro e o lombo fresco. escaldar os paios por S minutos. Colocar o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o bacon. Após 1 hora de fervura, juntar as carnes na seguinte ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, os rabos, os paios e as costelas, o lombo salgado, o coxão duro, o lombo fresco, a orelha e as lingüiças cortadas em pedaços grandes. Acrescentar água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, feito normalmente em duas panelas, retirar a espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo mais ou menos grosso, temperar o feijão com o alho dourado no óleo. Provar o sal e eliminar o excesso de gordura. Retirar duas conchas de feijãO e amassar com o garfo até obter uma pasta. Misturar com a feijoada e abaixar afogo. Servir a feijoada com arroz, couve à mineira, farofa de sua preferência, laranja e um molho de pimenta misturado com um pouco de caldo de feijão e uma colher de (sopa) de aguardarnte. Para o aperitivo de caldo de feijãO, misturar 12 doses de aguardarnte e 6 conchas de caldo coado da feijoada, meio ralo. Servir todas as carnes numa travessa grande, cortadas em pedaços regulares, e a feijoada numa vasilha funda com tampa. Os demais acompanhamentos são distribuídos em travessas. O aperitivo deve ser servido cerca de meia hora antes de servir a feijoada.

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Feijoada Carioca (2ª Receita)

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Ingredientes

250 gramas de costeletas defumadas
200 gramas de toucinho defumado
100 gramas de tripa de vaca
200 gramas de carne seca
1 pé de porco
feijão preto
1 orelha

Modo de Preparo

Deixar de môlho de um dia para outro os ingredientes. Cozinhar tirando a primeira água. Colocar para cozinhar o feijão e ½ hora depois juntar no caldeirão as carnes. Deixando cozinhar em fogo regular. Meia hora antes de retirar do fogo, fazer um bom refogado de cebola verde, cebola de cabeça, alho pisado, duas ou mais pimentas, virar nele um pouco do feijão com o caldo; esmagar o feijão para engrossar o caldo e despejar esse refogado no caldeirão, mexendo sempre. Servir com um prato de couve bem desfiadinha, um môlho forte de pimenta e caldo de limão e farinha que preferir, de mandioca ou milho.

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