Feijoada - 6 Receitas

Feijoada (1ª Receita)

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Ingredientes

(para aproximadamente 20 pessoas)
2 quilos de feijão preto
2 pés de porco (chispes)
1 quilo de rabinho de porco salgado
1 quilo de carne de vaca
1 quilo de orelha e focinho de porco, salgados
1 quilo de costelinhas de porco defumadas ou salgadas
1 quilo de lombo de porco salgado
1 quilo ou mais de linguiça de porco
1 quilo de carne seca
1 língua de porco defumada e limpa
1 quilo de dobradinha (tripas ou bucho)
400 gramas de toucinho de fumeiro
250 gramas de toucinho salgado
3 paios
4 folhas de louro
2 cebolas grandes
10 dentes de alho
3 copos de suco de laranja

Modo de Preparo

Colocar de molho de véspera (separadamente) o feijão e as carnes salgadas. Na manhã seguinte aferventar as carnes salgadas e a dobradinha, jogando fora a água. Levar então ao fogo o feijão com o louro, os pés, a língua defumada, a dobradinha, as peles dos toucinhos, o rabinho e a carne de vaca. As carnes devem ser cozinhadas em pedaços grandes para que, caso cozinhem antes do tempo, possam ser retiradas, voltando só no final (antes de adicionar a cebola e o alho). Mais ou menos uma hora depois, juntar a orelha e o focinho, o toucinho salgado e 250 gramas do toucinho de fumeiro, as costelinhas, os paios e o lombo. Meia hora depois, juntar a linguiça. Em uma frigideira, fritar os 150 gramas restantes do toucinho de fumeiro cortado em cubos. Quando os torresmos estiverem prontos, retirar da frigideira. Na gordura que restou, dourar as cebolas batidinhas e o alho socado e jogue-os na panela da feijoada. Quando os feijões já estiverem macios, para engrossar o caldo, amassar umas 2 ou 3 conchas de feijão e voltar para a panela (depois disso, diminuir o fogo e preste bastante atenção para que não pegar no fundo). Se faltar sal, acrescente. Juntar o suco de laranja à panela e desligar o fogo logo depois. Na hora de servir, colocar as carnes em uma travessa separada. Servir com farofa, arroz branco solto, couve cortada bem fina e refogada na manteiga, os torresmos (que podem ser misturados com a couve) e rodelas de laranja, além de molho de pimenta.

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Feijoada (2ª Receita)

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Ingredientes

Feijoada

130 gramas de lingüiça defumada light
1 envelope de caldo de carne light
180 gramas de carne seca magra
100 gramas de ricota defumada
180 gramas de lombo defumado
150 gramas de lombo salgado
½ pimenta dedo-de-moça
½ quilo de feijão preto
5 ramos de tomilho
2 dentes de alho
2 litros de água
1 buquê garni
Sal

Couve

200 gramas de couve fresca
1 colher (chá) de caldo de legumes light em pó
1 colher (sopa) de alho desidratado

Torresmo de Nabo

1 envelope de caldo de carne light
20 gotas de essência de bacon
50 ml de água
1 nabo

Modo de Preparo

Feijoada

Limpar o lombo salgado e a carne seca e deixar dessalgar por 12 horas em uma panela com água, trocando a água de 2 e 2 horas. Colocar o feijão já lavado em uma panela de pressão, juntar o caldo de carne, a água, as carnes ainda inteiras, o buquê garni e levar ao fogo por 30 minutos. Com cuidado retirar as carnes, cortar em cubos e reservar. Em um liqüidificador colocar 3 conchas de feijão cozido com bastante caldo, bater e passar em uma peneira. Em outra panela secar o alho com a pimenta picada e o tomilho, juntar o caldo de feijão peneirado, o pedaço de ricota e deixar engrossar um pouco. Retirar a ricota e picar em pedaços. Juntar o feijão cozido, temperar com sal e misturar bem. Em uma panela colocar a ricota e as carnes picadas, despejar um pouco de caldo e aquecer.

Couve

Em uma frigideira juntar a couve, o caldo de legumes light e levar ao fogo até secar bem.

Torresmo de Nabo

Misturar a água, o caldo de carne e a essência de bacon e juntar o nabo fatiado. Em seguida vá retirando um por um e arrumando em um prato sem sobrepor, levar ao microondas por 3 minutos, retirar, passar para uma assadeira e levar ao forno até ficar bem sequinho (cerca de 6 minutos).

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Feijoada (3ª Receita)

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Ingredientes

¼ xícara (chá) de óleo
300 gramas de costelinha de porco salgada
400 gramas de carne-seca
300 gramas de língua de porco
300 gramas de linguiça calabresa
200 gramas de bacon em cubos
8 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
Pé de porco a gosto
½ quilo de feijão-preto
300 gramas de lombo
200 gramas de paio
3 folhas de louro
Sal a gosto

Modo de Preparo

Lavar todas as carnes em água corrente para tirar o excesso de sal. Deixar a carne-seca, a língua, a costelinha e o pé de molho em água fria por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Limpar bem, tirado os nervos e pêlos existentes. Cozinhar o feijão em água até os grãos ficarem macios e inteiros (irão ao fogo novamente). Escorrer as carnes de molho, colocar em uma panela, cobrir com água e cozinhar por 30 minutos. Escorrer e cortar em pedaços menores. Em uma panela, colocar o lombo e cobrir com água, depois de 15 minutos juntar o paio e a calabresa e cozinhar por mais 20 minutos. Escorrer e reservar. Esquentar o óleo e dourar os cubos de bacon, juntar o alho e a cebola e deixar dourar. Adicionar o feijão, as carnes cozidas, o louro e cozinhar por 25 minutos para os sabores fundirem e o feijão amaciar mais. Temperar com sal e retirar alguns grãos de feijão, amassar e voltar à panela para engrossar o caldo. Servir bem quente acompanhado de vinagrete com pimenta, couve, arroz, farofa, laranja.

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Feijoada (4ª Receita)

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Ingredientes

2 xícara de feijão preto
Pedaços de carne de porco (pés, toucinho, costelas)
3 tomates sem pele e sem sementes
Louro
Pimenta
Sal
Cebola
Alho
Salsa

Modo de Preparo

Deixar o feijão de molho na véspera. No outro dia, cozinhar, escorrer e temperar com um refogado de gordura, pimenta, alho, cebola picada e tomates. Levar novamente ao fogo com os pedaços de porco. Deixar cozinhar bem. Acompanhar com couve refogada, farinha de mandioca e arroz branco.

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Feijoada (5ª Receita)

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Ingredientes

4 colher (sopa) de gordura de porco
Pimenta malagueta a gosto ou molho capeta para acompanhar (molho feito com vinagre, cebola, pimentão verde, tomate sem pele tudo picado em cubinhos, pimenta malagueta e o caldo da feijoada misturado).
300 gramas de linguiça de pernil
300 gramas de costelinha
200 gramas de toucinho
300 gramas de lombinho
200 gramas de pezinho
200 gramas de rabinho
100 gramas de orelha
300 gramas de paio
1 quilo de feijão preto
½ quilo de carne-de-sol
1 copo de cachaça
Cheiro verde a gosto
4 folhas de Louro
Alho a gosto
1 cebola

Modo de Preparo

De véspera, com pelo menos um dia de antecedência, retirar o sal das carnes, trocando a água sempre que necessário. Cortar as carnes em pedaços uniformes e refogar um pouco com o alho e cebola, de preferência em gordura de porco. Cozinhar o feijão separadamente com as folhas de louro e depois juntar as carnes cozinhando até amaciar e reter o sabor das carnes. Acrescentar a cachaça, incorporar bem as carnes ao feijão, cozinhar por mais alguns minutos e servir. A feijoada deve ser acompanhada de couve e laranja que facilitam a digestão e a tornam um prato mais leve. O arroz branco, o molho capeta e a boa cachaça mineira ou caipirinha também devem estar sempre presentes.

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Feijoada (6ª Receita)

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Ingredientes

Para 15 pessoas
10 xícaras de (chá) de feijão-preto
750 gramas de carne-seca
300 gramas de lombinho de porco defumado
300 gramas de costela de porco defumada
300 gramas de toucinho salgado
2 rabos de porco salgados
2 orelhas de porco salgadas
1 quilo de músculo
1 quilo de alcatra
300 gramas de bacon
300 gramas de paio
500 gramas de lingüiça calabresa
4 colheres de (sopa) de óleo
3 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho amassados
4 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

De véspera, escolha o feijão, lavar bem e colocar numa tigela. Cobrir com água fria e deixar de molho. Lavar a carne-seca, o toucinho, os rabos e as orelhas de porco, colocar numa tigela bem grande e cobrir com bastante água fria. Deixar também de molho durante a noite. No dia seguinte, troque a água do feijão e colocar num caldeirão, levar ao fogo alto e deixar ferver. Baixe o fogo, tampar a panela e continue o cozimento até o feijão começar a ficar macio, juntando mais água quente, se necessário. Assim que colocar o feijão no fogo, lavar novamente a carne-seca e as carnes salgadas em água corrente, colocar numa panela grande, juntar o músculo, a alcatra e o bacon, cobrir com água fria, levar ao fogo alto e deixar começar a ferver. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até as carnes ficarem macias (durante o cozimento, mexer de vez em quando com uma colher de pau e juntar mais água, se necessário, para as carnes não grudarem no fundo da panela). Passar as carnes com seu caldo para o caldeirão do feijão. com um garfo, fazer alguns furos no paio e na lingüiça, e colocar no caldeirão. Juntar também o lombinho e a costela, e continue o cozimento. Enquanto isso, colocar o óleo numa frigideira, aquecer ligeiramente em fogo médio, juntar a cebola e o alho e fritar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar levemente dourada, sem deixar queimar. Retirar 2 a 3 conchas de feijão do caldeirão, escorrer, acrescentar aos temperos na frigideira e amassar bem, com as costas da concha. Despejar a mistura no caldeirão, juntar o louro e mexer até misturar bem. Provar para verificar o tempero, juntar mais sal se for necessário e acrescentar pimenta-do-reino a gosto. Continue o cozimento até as carnes e o feijão ficarem bem macios. Se necessário, juntar mais água. Se tiver muito líquido, aumente o fogo e cozinhar com a panela destampada para o caldo secar um pouco. Se quiser engrossar o caldo, vá amassando o feijãO com as costas da concha. Na hora de servir, retirar todas as carnes do feijão, cortar em pedaços individuais.

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