6 folhas de gelatina branca, dissolvidas em 2 xícara (chá) de água fervendo 9 colher (sopa) de açúcar 1 copo de caldo de laranja 1 cacho de uva moscatel ½ litro de leite 1 pêra 1 maçã 4 ovos
Modo de Preparo
Bater as claras em neve. Juntar 5 colheres de açúcar. Misturar o suspiro com a gelatina que deve estar morna. Colocar as frutas picadas, misturar bem e levar para gelar. À parte, fazer um creme da seguinte maneira: Bater as gemas com 4
colheres de açúcar, juntar o leite e levar ao fogo brando, até engrossar, sem parar de mexer. Levar este creme também à geladeira. Quando ficar pronta a gelatina, desenformar e rodear com o creme.
500 gramas de frutas 4 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor 1 gelatina de sabor, mas de cor clara 3 colheres de açúcar 3 xícaras de agua fria.
Frutas
uva roxa bem pequena cerejas fruta ou em calda pessego em calda melancia carambola amoras uva italia framboesa outras de sua preferencia
Modo de Preparo
Primeiro selecione as frutas e corte em pedaços as maiores, lavando e colocando em um
refratário. Aos poucos coloque a gelatina em pó sem sabor em 1 xícara de agua fria,
depois coloque a gelatina em banho-maria para dissolver, vai ficar bem grossa a calda da
gelatina, mas é assim mesmo, reserve. Rapidamente prepare a gelatina com sabor em uma
vasilha separada e somente com 200ml de agua fervente. Misture a gelatina sem sabor e a
com sabor na vasilha que contem as 3 xicaras de agua fria e o açúcar, misturando bem
todos os liquidos, então coloque tudo sobre as frutas e leve a geladeira por
aproximadamente 4 hrs. Para desenformar coloque a forma virada no prato em que será
servido e no fundo da forma coloque um pano molhado em água quente que soltará a
gelatina.
400 gramas de pêssego 400 gramas de nectarina 400 gramas de nêspera 200 gramas de uva rubi 200 gramas de uva itália 8 folhas de gelatina sem sabor, incolor (13 gramas) 2 colher (sopa) de licor de laranja
(Cointreau) 4 colher (sopa) de água 3 xícara de suco de laranja (720 ml) 2/3 xícara de açúcar (120 gramas)
Molho
1 colher (sopa) de suco de limão ½ xícara de açúcar (90 gramas) 150 gramas de nectarina 150 gramas de pêssego
Decorar
1 cacho de uva rubi pequeno Folhas de parreira
Modo de Preparo
Forrar com filme plástico uma fôrma de bolo inglês de 7 cm x 11 cm x 28 cm. Reservar.
Descascar os pêssegos e cortar em fatias finas. Cortar as nectarinas e as nêsperas em
fatias finas sem descascar. Cortar os dois tipos de uva ao meio sem descascar. Reservar.
Com uma tesoura, cortar as folhas de gelatina em pedaços pequenos, colocar numa tigela
pequena, regar com a água e deixar amolecer (aproximadamente 3 minutos). Reservar.
Enquanto isso, numa panela média, em fogo alto, ferver o suco de laranja com o açúcar,
mexendo sempre com uma colher de pau., até dissolver o açúcar (aproximadamente 2
minutos). Tirar do fogo e juntar o licor de laranja e a gelatina amolecida. Misturar até
dissolver a gelatina. Deixar esfriar. Cobrir o fundo da fôrma preparada com uma camada de
0,5 cm da gelatina. Deixar na geladeira até começar a firmar (cerca de 5 minutos).
Retirar da geladeira e, cuidadosamente, formar uma fileira de fatias de pêssego,
nectarina e nêspera alternando e sobrepondo levemente. Do mesmo modo, fazer outra fileira
paralela a essa. No centro, alternar numa fileira as metades de uvas rubi e itália.
Cobrir com uma camada fina de gelatina (não colocar gelatina demais sobre as frutas para
que não bóiem). Deixar na geladeira até a gelatina começar a firmar (cerca de 5
minutos). Retirar da geladeira e formar duas fileiras de pêssego paralelas. No centro,
fazer uma fileira de uvas rubi e itália. Cobrir com mais uma camada fina de gelatina.
Deixar novamente na geladeira até começar a firmar. Em seguida, fazer o mesmo com a
nectarina e, depois, com a nêspera, sempre enfileirando as uvas no centro, cobrindo com a
gelatina e levando à geladeira até começar a firmar. Espalhar a gelatina restante sobre
a última camada de fruta, cobrir com filme plástico e pressionar bem. Deixar na
geladeira por cerca de 6 horas.
Molho
Descascar os pêssegos e cortar em pedaços. Cortar as nectarinas em pedaços sem
descascar. Colocar as frutas no liqüidificador, juntar o açúcar e o suco de limão e
bater até obter um purê homogêneo. Passar por uma peneira e transferir para uma
molharira. Tirar a gelatina da geladeira e descartar o filme plástico. Desenformar numa
travessa e retirar o outro filme plástico. Decorar com as folhas de parreira e o cacho de
uva. Servir a seguir acompanhada do molho.
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