1 leitão de 8 quilos limpo de véspera 1 colher (chá) de pimenta malagueta
esmagada 3 colher (sopa) de pasta de alho com sal 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino 4 colher (sopa) de sal 2 xícara de gordura ou óleo 3 xícara de vinagre 2 cebolas grandes esmagadas
Modo de Preparo
Misturar a gordura (ou óleo) com o vinagre, a pasta de alho, o sal, as pimentas e as
cebolas raladas, formando uma vinha-d'alhos que vai servir para temperar o leitão.
Colocar tudo numa vasilha grande, tampar e virar a carne várias vezes para pegar bem o
gosto do tempero, deixando para assar no dia seguinte. Rechear o leitão com farofa
e costurar com linha grossa. Colocar o leitão numa travessa grande, despejando por cima a
vinha-d'alhos, e levar para assar durante 3 horas mais ou menos, em fogo forte. De vez em
quando revirar o leitão e regar a vinha-d'alhos por cima. Assim que a carne estiver macia
e dourada por igual, tirar do forno, respingar óleo ou gordura nela e levar de volta ao
forno até o leitão ficar empipocado. Servir quente.
1 leitão com cerca de 4 quilo sal, pimenta-do-reino e limão-cravo a gosto 10 dentes de alho
Modo de Preparo
Na véspera, limpar o leitão e escalde. Fazer furos com a ponta de uma faca em toda a
superfície da carne. Temperar com alho amassado, sal, pimenta e suco de limão. Colocar
em uma vasilha e deixar marinar na vinha-d'alho até o dia seguinte, sacudindo a vasilha
de vez em quando. Retirar a carne do tempero e envolver em papel-alumínio. Levar ao forno
e assar por 4 horas, regando com o tempero reservado. Retirar o papel-alumínio e deixar
até a pele ficar pururuca.
1 leitão limpo com 3 quilos 1 colher (café) de alecrim seco 1 colher (café) de tomilho ½ xícara (chá) de salsinha picada 1 copo de vinho branco 1 lata de óleo para o pururuca 2 folhas de louro 4 dentes de alho pimenta-do-reino suco de 2 limões sal
Modo de Preparo
Temperar a peça com todos os temperos de véspera e deixar na geladeira, coberta, de um
dia para o outro. Levar a assar em forno médio, coberto por papel alumínio por 2 horas.
Se já estiver cozido (quando, ao enfiar uma faca, não saia sangue), deixar em fogo alto
até que esteja dourado, quase marron. Retirar do forno. Aquecer o óleo numa frigideira,
até estar bem quente. Passar gelo sobre toda a pele do leitão e, colocar o óleo quente
sobre ele para pururucar. Quase sempre é preciso repetir o processo até que a pele
esteja toda pururuca.
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