Leitão de Escalope com Geleia

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Ingredientes

1 colher (chá) de pimenta-de-caiena
1 e ½ colher (chá) de sal grosso moído
1 e ½ xícara de jabuticaba socada
1 xícara de açúcar
12 escalopes de leitão (fatias finas de carne que são retiradas do pernil)
8 folhas de louro para enfeitar
8 jabuticabas inteiras
1 litro de água filtrada

Modo de Preparo

Na água filtrada cozinhar a jabuticaba por cerca de 40 minutos. Retirar do fogo e ainda quente passar por uma peneira. Colocar na panela, acrescentar o açúcar. Cozinhar até reduzir 1 xícara. Reservar. Temperar os escalopes com piemnta-de-caiena e o sal grosso moído. Grelhar bem dos dois lados. Servir os escalopes de leitão com a geléia de jabuticaba. Enfeitar com jabuticabas inteiras e folhas de louro.

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