Ingredientes
4 lagostas de bom tamanho frescas e aferventadas1 colher (chá) de estragão batidinho
6 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de azeite
1 xícara de parmesão ralado
3 tabletes de caldo de galinha concentrado
1 copo de champanha ou vinho Madeira seco
100 gramas de amêndoas em lâminas
250 gramas de creme de leite
2 pimentas calena bem socadas
2 dentes de alho socado
1 cálice de conhaque
molho inglês
1 litro de leite
1 cebola batida
Modo de Preparo
Depois que as lagostas forem aferventadas, retirar dos cascos e cortar em medalhões. Colocar os medalhões. Colocar os medalhões em uma vasilha, regar com o conhaque e flambar. Dourar o alho e a cebola em 1 colher de manteiga com o azeite. Juntar a lagosta, refogar bem, acrescentar o champanhe, temperar com caldo de galinha a gosto (tablete) e deixar ferver por alguns minutos. Dourar a farinha em 2 colheres (sopa) bem cheias, de manteiga e, sempre mexendo, adicionar o leite aos poucos. Quando obtiver creme de boa consistência, juntar o estragão e a lagosta como molho. Misturar cuidadosamente, acrescentar a pimenta e temperar com tabletes de caldo de galinha (sempre dissolvidos em um pouquinho de leite fervente), molho inglês a gosto e sal, se necessário. Ferver rapidamente, juntar o creme de leite e a amêndoa. Provar os temperos e assim que ferver, retirar do fogo. Adicionar a metade do queijo, misturar e deite em um pirex untado. Polvilhar com o restante do queijo e, se quiser, com mais 100 gramas de amêndoas torradas e picadinhas. Servir em seguida.