Peru - 3 Receitas

Peru (1ª Receita)

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Ingredientes

1 peru
2 litros de leite

Para temperar

1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas
1 copo (americano) de água
1 garrafa de champagne
4 dentes de alho picados
Suco de 1 limão grande
2 folhas de louro

Para assar

Manteiga
Fatias de bacon

Para a farofa

½ xícara (chá) de uvas passas escuras
½ xícara (chá) de uvas passas brancas
2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de nozes picadas
100 gramas de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo

Lavar bem o peru e deixar de molho no leite por 2 horas. Depois desse tempo, lavar e secar.

Para temperar

Temperar com: champagne, alho, cebola, louro, pimenta, azeite, óleo, mostarda, água, molho inglês e suco de limão. Deixar por 2 horas.

Para assar

Quando for assar, passar a manteiga, cobrir o peito do peru com fatias de bacon prendendo as pontas com palito. Cobrir com papelalumínio e levar para assar por 1 hora e 30 minutos mais ou menos em forno a 190ºC. Retirar o papel-alumínio, deixando o papel somente na ponta das asas e nas pontas das coxas (para não queimar). Levar ao forno para dourar. Vá regando com o caldo do cozimento de vez em quando. Deixar por mais 1 hora aproximadamente.

Para a farofa

Aquecer a manteiga. Juntar as nozes, as uvas passas e deixar por mais ou menos 3 minutos. Misturar a farinha de mandioca e acertar o sal.

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Peru (2ª Receita)

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Ingredientes

1 peru
1 copo de pinga
6 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino
2 folhas de coentro
2 garrafas de cerveja branca
2 xícaras de farinha de mandioca
castanha portuguêsa
temperos verdes
cebola
óleo
ovos
manteiga

Modo de Preparo

Para matar o peru dê pinga ao mesmo. Limpe-o tirando o papo pelo pescoço e o resto da abertura faça por baixo das patas. Lave bem lavado o peru, para tirar bem o sangue. Estufe bem o papo do peru com um guardanapo que é para ficar bem esticadinho. No liquidificador coloque o tempero verde, a pimenta-do-reino, o alho, a cebola, menos as folhas de louro. Triture bem. Numa vasilha de louça, coloque o suco do tempero verde, as folhas de louro, o óleo e as duas cervejas. Coloque todo esse tempero no peru pela parte traseira, deixando o peru nesse tempero até o dia seguinte. À parte, cozinhe os. miúdos do peru, faça uma farofa com a farinha de mandioca torrada, castanhas e ameixas pretas. Esta farofa enche a parte traseira do peru. A farofa dourada: A farinha de mandioca deve ser torrada com muito cuidado, para que fique amarelinha. Cozinha-se 1 dúzia de ovos, onde sómente se aproveita as gemas, estas, são passadas numa peneira. Leve ao fogo uma panela com manteiga, deixando-a derreter; coloque um pouco de sal, a farinha de mandioca (deve ser feita uma farofa úmida) com as 12 gemas passadas na peneira. Deve ficar uma farofa amarelinha. Retire o guardanapo do papo do perú, e, pelo pescoço vá enchendo o papo: não muito, para que não estoure. Amarre-a com barbante e as extremidades cheias. Coloque o peru de costas na assadeira, passando bastante manteiga, enrole em papel alumínio, e leve ao forno, regando sempre com o molho até ficar bem macio. Quando estiver macio retire o papel, deixando ,dourar. Deve ficar bem dourado. Na hora de ser servido, tire primeiro o peito do peru, armando a farofa dourada no centro de uma travessa e em volta toda a carne branca. Querendo pode intercalar com presunto.

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Peru (3ª Receita)

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Ingredientes

1 garrafa de vinho branco
½ copo de vinagre
6 limões
dentes de alho
2 cebolas batidinhas sal
2 ou 3 pimentas ardida
pimenta-do-reino
folhas de salsa
1 de alfavaca
cebola verde
mangerona

Modo de Preparo

Pouco antes de matar o peru, dê-lhe as colheradas, um bom copo de aguardente. Quando ele estiver embriagado, pendure-o pelas pernas para que, ao lhe cortar a cabeça, o sangue escorra bem. Comece a depená-lo imediatamente, enquanto quente mais fácil, pois o peru deve ser depenado a seco e não, molhado em água fervendo como as demais aves. Depois de depenado, chamusque-o com fubá amarelo para que fique bem claro. Feito isto, retire-lhe o papo com bastante cuidado para não furar: o que se consegue cortando-lhe o pescoço bem rente, depois de arregaçar a pele que o envolve pois esta deve ficar sempre do mesmo tamanho que tinha quando o peru foi morto. Cortado o pescoço, abra um pouco a pele para o lado posterior e então retire o papo. Abra o peru em baixo das pernas, tirando-lhe as tripas, a moela, o fígado e o coração, e limpe-o muito bem. Lave em bastante água corrente tanto o papo como o corpo da ave. Faça um corte junto à mitra e enfie por ele as pernas do peru, dobrando-as para trás. Numa vasilha bem grande, coloque-o num molho preparado com os seguintes ingredientes: 1 garrafa de vinho branco, ½ copo de vinagre comum, o caldo de 6 limões, dentes de alho, duas cebolas, sal, umas folhas de salsa, 1 de alfavaca, cebola, verde, mangerona, as pimentas ardida e do reino. Fure o peru com um garfo, por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas. Despeje o molho e esfregue todo o peru com os temperos. Deixe-o nesse molho até o dia seguinte, pois todo peru deve ser morto e temperado na véspera do dia em que deverá ser assado. De quando em quando, vire-o no molho e deixe-o de peito para baixo durante toda a noite. No mesmo molho deixe os miúdos, coração, moela e fígado depois de bem limpos.

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