Modo de Preparo
Pouco antes de matar o peru, dê-lhe as colheradas, um bom copo de aguardente. Quando ele
estiver embriagado, pendure-o pelas pernas para que, ao lhe cortar a cabeça, o sangue
escorra bem. Comece a depená-lo imediatamente, enquanto quente mais fácil, pois o peru
deve ser depenado a seco e não, molhado em água fervendo como as demais aves. Depois de
depenado, chamusque-o com fubá amarelo para que fique bem claro. Feito isto, retire-lhe o
papo com bastante cuidado para não furar: o que se consegue cortando-lhe o pescoço bem
rente, depois de arregaçar a pele que o envolve pois esta deve ficar sempre do mesmo
tamanho que tinha quando o peru foi morto. Cortado o pescoço, abra um pouco a pele para o
lado posterior e então retire o papo. Abra o peru em baixo das pernas, tirando-lhe as
tripas, a moela, o fígado e o coração, e limpe-o muito bem. Lave em bastante água
corrente tanto o papo como o corpo da ave. Faça um corte junto à mitra e enfie por ele
as pernas do peru, dobrando-as para trás. Numa vasilha bem grande, coloque-o num molho
preparado com os seguintes ingredientes: 1 garrafa de vinho branco, ½ copo de vinagre
comum, o caldo de 6 limões, dentes de alho, duas cebolas, sal, umas folhas de salsa, 1 de
alfavaca, cebola, verde, mangerona, as pimentas ardida e do reino. Fure o peru com um
garfo, por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas. Despeje o molho e
esfregue todo o peru com os temperos. Deixe-o nesse molho até o dia seguinte, pois todo
peru deve ser morto e temperado na véspera do dia em que deverá ser assado. De quando em
quando, vire-o no molho e deixe-o de peito para baixo durante toda a noite. No mesmo molho
deixe os miúdos, coração, moela e fígado depois de bem limpos.
Clique e Compartilhe:
Deixe um comentário