Torta de Chocolate Crocante com Avela

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Ingredientes

Biscoito de Chocolate

1ª mistura

400 gramas de açúcar de confeiteiro
200 gramas de gemas de ovos
500 gramas de ovos inteiros

2ª mistura

160 gramas de açúcar de confeiteiro
320 gramas de claras de ovos

3ª mistura

120 gramas de cacau em pó (só pode usar cacau em pó)
120 gramas de farinha de trigo

Crocante Rápido

1 colher (café) de essência de avelã
1 colher (sobremesa) de manteiga
100 gramas de avelã torrada,sem pele e triturada grosseiramente
100 gramas de açúcar

1° Recheio da torta

1 colher (Chá) de essência de avelã
450 gramas de massa folhada (neutra) já assada e picada
700 gramas de pasta ou creme de avelã
600 gramas de chocolate ao leite

2° Recheio da torta (mousse de chocolate)

1 e ½ litros de creme de leite fresco batido
425 gramas de chocolate meio amargo
225 ml de leite o 40°c

Calda para umedecer o biscoito

1 colher (café) de essência de avelã
120 ml de calda tradicional
30 ml de rum

Modo de Preparo

Biscoito

1° mistura

Na batedeira bater as gemas, os ovos e o açúcar. Deixar formar um creme bem fofo e reservar.

2° mistura

Bater as claras em neve. Colocar o açúcar. Em uma tigela, juntar a 1ª e a 2ª mistura em uma. Adicionar a farinha e o cacau em pó peneirados juntos (3ª mistura). Colocar em uma forma redonda, de 26cm. de diâmetro, forrada com papel manteiga, e levar ao forno, pré aquecido (por 10 minutos), a 200°C, por aproximadamente 20 minutos. Cortar o biscoito ao meio, formando dois discos.

Crocante Rápido

Levar ao fogo brando o açúcar, até dourar (sem deixar queimar) e ficar em ponto de fio grosso. Colocar a manteiga, a essência de avelã e a avelã triturada. Untar uma bancada de mármore com manteiga e espalhar a calda caramelada. Deixar esfriar. Retirar as placas de caramelo e triturar. Reservar.

1° Recheio

Derreter o chocolate ao leite. Adicionar a pasta ou creme de avelã e a essência de avelã. Então, adicionar a massa folhada picada. Misturar e reservar.

2º Recheio

Derreter o chocolate meio amargo. Misturar com o leite (que deve estar morno 40°C). Deixar esfriar. Adicionar, cuidadosamente, o creme de leite fresco batido. Reservar.

Calda para umedecer

Misturar bem todos os ingredientes e reservar.

Montagem da torta

Montar em aro redondo de 26 cm de diâmetro. Vá fazendo as camadas da seguinte forma: Colocar um disco de biscoito no fundo. Regar com calda. Colocar o crocante de avelã. Cobrir com o 1º recheio e levar ao freezer por 1 hora. Retirar do freezer e colocar metade do mousse de chocolate (2º Recheio). Colocar outro disco de biscoito e, cobrir com uma ultima camada, que é a do mousse restante. Retornar ao freezer por 2 horas. Retirar decorando à gosto. Obs: A mousse não precisa de gelatina pois o chocolate meio amargo dá a consistência. Mais se o creme de leite fresco for substituído pelo creme de leite UHT, deve-se acrescentar 20 gramas de gelatina em pó sem sabor.

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