5 colher (sopa) de manteiga ½ colher (chá) de açúcar ½ colher (chá) de casca de limão
ralada ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
peneirada ¾ xícara (chá) de água 1 ovo batido para pincelar 1 pitada de sal 3 ovos
Creme
2 colher (chá) de gelatina branca em
pó sem sabor 2 colher (sopa) de água 3 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha ½ xícara (chá) de açúcar ¾ xícara (chá) de leite quente 1/3 xícara (chá) de leite frio 1/3 xícara (chá) de chocolate meio
amargo picado 3 claras batidas em ponto de neve bem firme 1 pitada de sal 3 gemas
Massa Folhada
400 gramas de massa folhada semipronta Farinha de trigo para polvilhar
Cobertura
3 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de açúcar cristal ½ xícara (chá) de creme de leite
fresco
Modo de Preparo
Levar ao fogo médio a água, a manteiga, o sal e o açúcar, até ferver. Tirar do fogo,
despejar a farinha de uma só vez e bater até incorporar. Levar novamente ao fogo e
continue o cozimento, mexer até a massa não grudar mais na panela. Tirar do fogo e deixe
esfriar. Colocar a gelatina numa tigela refratária com água. Reservar. Bater as gemas e
o açúcar até obter uma gemada fofa. Juntar a farinha, a baunilha, o sal, o leite frio e
misturar. Juntar o leite quente, misturar bem e passar para uma panela. Levar ao fogo
brando, mexer até começar a ferver. Tirar do fogo e despejar imediatamente sobre as
claras em neve. Misturar delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para
cima. Separar 1 xícara desse creme. Derreter o chocolate em banho-maria. Tirar do fogo,
misture com o creme reservado e deixar esfriar. Derreter a gelatina em banho-maria, juntar
ao creme sem chocolate, misturar com delicadeza e deixar esfriar. Polvilhar uma
superfície com farinha e abrir a massa folhada com 7,5cm de espessura. Colocar numa
assadeira e cortar um disco com 30cm de diâmetro e afaste as sobras. Com um garfo, fazer
furos e levar à geladeira por 30 minutos. Preaquecer o forno em temperatura alta
(210ºC). Finalizar as carolinas: colocar a massa fria numa tigela e incorporar os ovos,
Colocar parte da massa no saco de confeitar com bico liso de 1 cm de diâmetro e formar um
cordão sobre a borda do disco de massa folhada, deixando uma margem de 0,5 cm. Colocar o
restante da massa no saco de confeitar e formar carolinas pequenas. Pincelar as carolinas
e a massa folhada como o ovo batido. Levar tudo ao forno por 25 minutos. Retirar e deixar
esfriar. Esfarele as sobras da massa folhada numa tigela. Colocar o disco de massa numa
travessa. Fazer um furo na parte inferior ou na lateral das carolinas. Colocar o creme de
chocolate no saco de confeitar e rechear. Derreter o açúcar cristal no fogo forte, mexer
de vez em quando. Abaixar o fogo e parar de mexer, inclinando a panela de vez em quando,
até a calda ficar dourada escura. Retirar do fogo e manter numa frigideira com água
quente para não endurecer. Mergulhar a parte inferior das carolinas no caramelo e fixe-as
na borda da torta, até fechar o círculo. Espalhar um pouco de caramelo no topo das
carolinas. Bater o creme de leite com chantilly e incorporar o açúcar. Colocar numa saco
de confeitar e fazer tiras sobre o recheio, deixando espaço entre elas. Polvilhar com
chocolate em pó. Fazer tiras nos espaços restantes, formando um efeito bicolor. Cobrir a
lateral da torta com chantilly e usar a massa folhada esfarelada para revestir. Deixar na
geladeira por 1 hora antes de servir.
4 morangos médios 2 xícaras de (chá) de massa folhada esfarelada 300 xícaras de (chá) de chantilly 4 carolinas
Creme
1 colher de (chá) de essência de baunilha 3 colheres de (sopa) de amido de milho 2 xícaras de (chá) de leite integral ½ xícara de (chá) de açúcar 6 gemas
Massa
4 discos de massa folhada assada de 20 cm cada
Placa de caramelo
3 colheres de (sopa) de açúcar 600 gramas de fondant
Recheio
100 gramas de morangos picados 300 gramas de chantilly
Modo de Preparo
Coloque a hélice e a tigela da batedeira no freezer e deixe por, no mínimo, 30 minutos.
Creme de baunilha
Peneire as gemas sobre uma panela, acrescente o leite, a maisena, o açúcar e a essência
de baunilha. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado e aparecer o
fundo da panela. Retire do fogo e, assim que amornar, misture com os morangos.
Placa de caramelo
Leve ao fogo uma panela com o fondant (clique aqui para ver a receita!) e 2 colheres de
(sopa) de água. Deixe cozinhar, girando a panela de vez em quando, por 16 minutos, ou
até obter uma calda de cor de caramelo. Retire do fogo e, assim que amornar, espalhe, na
forma de fios, a metade da calda sobre um prato raso (de 15 cm de diâmetro), forrado com
o açúcar. Faça os fios em todas a direções, até obter uma placa de caramelo.
Reserve.
Montagem
Disponha o disco de massa folhada (clique aqui para ver a receita!) num prato, espalhe a
metade do creme de baunilha com os morangos, mais um disco de massa e cubra com a metade
do chantilly (clique aqui para ver a receita!). Em seguida, coloque outro disco, o
restante do creme e finalize com outro disco de massa folhada. Por fim, cubra a torta com
o restante do chantilly e salpique a massa folhada esfarelada. Na parte superior, disponha
a placa de caramelo.
Cobertura
Aqueça o caramelo restante em banho-maria e banhe os morangos e as carolinas. Deixe
esfriar sobre papel-manteiga e distribua sobre a torta.
4 morangos médios 2 xícaras de (chá) de massa folhada esfarelada 300 xícaras de (chá) de chantilly 4 carolinas
Creme
1 colher de (chá) de essência de baunilha 3 colheres de (sopa) de amido de milho 2 xícaras de (chá) de leite integral ½ xícara de (chá) de açúcar 6 gemas
Massa
4 discos de massa folhada assada de 20 cm cada
Placa de caramelo
3 colheres de (sopa) de açúcar 600 gramas de fondant
Recheio
100 gramas de morangos picados 300 gramas de chantilly
Modo de Preparo
Coloque a hélice e a tigela da batedeira no freezer e deixe por, no mínimo, 30 minutos.
Creme de baunilha
Peneire as gemas sobre uma panela, acrescente o leite, a maisena, o açúcar e a essência
de baunilha. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado e aparecer o
fundo da panela. Retire do fogo e, assim que amornar, misture com os morangos.
Placa de caramelo
Leve ao fogo uma panela com o fondant (clique aqui para ver a receita!) e 2 colheres de
(sopa) de água. Deixe cozinhar, girando a panela de vez em quando, por 16 minutos, ou
até obter uma calda de cor de caramelo. Retire do fogo e, assim que amornar, espalhe, na
forma de fios, a metade da calda sobre um prato raso (de 15 cm de diâmetro), forrado com
o açúcar. Faça os fios em todas a direções, até obter uma placa de caramelo.
Reserve.
Montagem
Disponha o disco de massa folhada (clique aqui para ver a receita!) num prato, espalhe a
metade do creme de baunilha com os morangos, mais um disco de massa e cubra com a metade
do chantilly (clique aqui para ver a receita!). Em seguida, coloque outro disco, o
restante do creme e finalize com outro disco de massa folhada. Por fim, cubra a torta com
o restante do chantilly e salpique a massa folhada esfarelada. Na parte superior, disponha
a placa de caramelo.
Cobertura
Aqueça o caramelo restante em banho-maria e banhe os morangos e as carolinas. Deixe
esfriar sobre papel-manteiga e distribua sobre a torta.
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