Torta Saint Honore - 3 Receitas

Torta Saint Honore (1ª Receita)

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Ingredientes

Massa

5 colher (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de açúcar
½ colher (chá) de casca de limão ralada
¾ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
¾ xícara (chá) de água
1 ovo batido para pincelar
1 pitada de sal
3 ovos

Creme

2 colher (chá) de gelatina branca em pó sem sabor
2 colher (sopa) de água
3 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de leite quente
1/3 xícara (chá) de leite frio
1/3 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
3 claras batidas em ponto de neve bem firme
1 pitada de sal
3 gemas

Massa Folhada

400 gramas de massa folhada semipronta
Farinha de trigo para polvilhar

Cobertura

3 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar cristal
½ xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Levar ao fogo médio a água, a manteiga, o sal e o açúcar, até ferver. Tirar do fogo, despejar a farinha de uma só vez e bater até incorporar. Levar novamente ao fogo e continue o cozimento, mexer até a massa não grudar mais na panela. Tirar do fogo e deixe esfriar. Colocar a gelatina numa tigela refratária com água. Reservar. Bater as gemas e o açúcar até obter uma gemada fofa. Juntar a farinha, a baunilha, o sal, o leite frio e misturar. Juntar o leite quente, misturar bem e passar para uma panela. Levar ao fogo brando, mexer até começar a ferver. Tirar do fogo e despejar imediatamente sobre as claras em neve. Misturar delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima. Separar 1 xícara desse creme. Derreter o chocolate em banho-maria. Tirar do fogo, misture com o creme reservado e deixar esfriar. Derreter a gelatina em banho-maria, juntar ao creme sem chocolate, misturar com delicadeza e deixar esfriar. Polvilhar uma superfície com farinha e abrir a massa folhada com 7,5cm de espessura. Colocar numa assadeira e cortar um disco com 30cm de diâmetro e afaste as sobras. Com um garfo, fazer furos e levar à geladeira por 30 minutos. Preaquecer o forno em temperatura alta (210ºC). Finalizar as carolinas: colocar a massa fria numa tigela e incorporar os ovos, Colocar parte da massa no saco de confeitar com bico liso de 1 cm de diâmetro e formar um cordão sobre a borda do disco de massa folhada, deixando uma margem de 0,5 cm. Colocar o restante da massa no saco de confeitar e formar carolinas pequenas. Pincelar as carolinas e a massa folhada como o ovo batido. Levar tudo ao forno por 25 minutos. Retirar e deixar esfriar. Esfarele as sobras da massa folhada numa tigela. Colocar o disco de massa numa travessa. Fazer um furo na parte inferior ou na lateral das carolinas. Colocar o creme de chocolate no saco de confeitar e rechear. Derreter o açúcar cristal no fogo forte, mexer de vez em quando. Abaixar o fogo e parar de mexer, inclinando a panela de vez em quando, até a calda ficar dourada escura. Retirar do fogo e manter numa frigideira com água quente para não endurecer. Mergulhar a parte inferior das carolinas no caramelo e fixe-as na borda da torta, até fechar o círculo. Espalhar um pouco de caramelo no topo das carolinas. Bater o creme de leite com chantilly e incorporar o açúcar. Colocar numa saco de confeitar e fazer tiras sobre o recheio, deixando espaço entre elas. Polvilhar com chocolate em pó. Fazer tiras nos espaços restantes, formando um efeito bicolor. Cobrir a lateral da torta com chantilly e usar a massa folhada esfarelada para revestir. Deixar na geladeira por 1 hora antes de servir.

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Torta Saint Honore (2ª Receita)

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Ingredientes

Cobertura

4 morangos médios
2 xícaras de (chá) de massa folhada esfarelada
300 xícaras de (chá) de chantilly
4 carolinas

Creme

1 colher de (chá) de essência de baunilha
3 colheres de (sopa) de amido de milho
2 xícaras de (chá) de leite integral
½ xícara de (chá) de açúcar
6 gemas

Massa

4 discos de massa folhada assada de 20 cm cada

Placa de caramelo

3 colheres de (sopa) de açúcar
600 gramas de fondant

Recheio

100 gramas de morangos picados
300 gramas de chantilly

Modo de Preparo

Coloque a hélice e a tigela da batedeira no freezer e deixe por, no mínimo, 30 minutos.

Creme de baunilha

Peneire as gemas sobre uma panela, acrescente o leite, a maisena, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e, assim que amornar, misture com os morangos.

Placa de caramelo

Leve ao fogo uma panela com o fondant (clique aqui para ver a receita!) e 2 colheres de (sopa) de água. Deixe cozinhar, girando a panela de vez em quando, por 16 minutos, ou até obter uma calda de cor de caramelo. Retire do fogo e, assim que amornar, espalhe, na forma de fios, a metade da calda sobre um prato raso (de 15 cm de diâmetro), forrado com o açúcar. Faça os fios em todas a direções, até obter uma placa de caramelo. Reserve.

Montagem

Disponha o disco de massa folhada (clique aqui para ver a receita!) num prato, espalhe a metade do creme de baunilha com os morangos, mais um disco de massa e cubra com a metade do chantilly (clique aqui para ver a receita!). Em seguida, coloque outro disco, o restante do creme e finalize com outro disco de massa folhada. Por fim, cubra a torta com o restante do chantilly e salpique a massa folhada esfarelada. Na parte superior, disponha a placa de caramelo.

Cobertura

Aqueça o caramelo restante em banho-maria e banhe os morangos e as carolinas. Deixe esfriar sobre papel-manteiga e distribua sobre a torta.

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Torta Saint Honore (3ª Receita)

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Ingredientes

Cobertura

4 morangos médios
2 xícaras de (chá) de massa folhada esfarelada
300 xícaras de (chá) de chantilly
4 carolinas

Creme

1 colher de (chá) de essência de baunilha
3 colheres de (sopa) de amido de milho
2 xícaras de (chá) de leite integral
½ xícara de (chá) de açúcar
6 gemas

Massa

4 discos de massa folhada assada de 20 cm cada

Placa de caramelo

3 colheres de (sopa) de açúcar
600 gramas de fondant

Recheio

100 gramas de morangos picados
300 gramas de chantilly

Modo de Preparo

Coloque a hélice e a tigela da batedeira no freezer e deixe por, no mínimo, 30 minutos.

Creme de baunilha

Peneire as gemas sobre uma panela, acrescente o leite, a maisena, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e, assim que amornar, misture com os morangos.

Placa de caramelo

Leve ao fogo uma panela com o fondant (clique aqui para ver a receita!) e 2 colheres de (sopa) de água. Deixe cozinhar, girando a panela de vez em quando, por 16 minutos, ou até obter uma calda de cor de caramelo. Retire do fogo e, assim que amornar, espalhe, na forma de fios, a metade da calda sobre um prato raso (de 15 cm de diâmetro), forrado com o açúcar. Faça os fios em todas a direções, até obter uma placa de caramelo. Reserve.

Montagem

Disponha o disco de massa folhada (clique aqui para ver a receita!) num prato, espalhe a metade do creme de baunilha com os morangos, mais um disco de massa e cubra com a metade do chantilly (clique aqui para ver a receita!). Em seguida, coloque outro disco, o restante do creme e finalize com outro disco de massa folhada. Por fim, cubra a torta com o restante do chantilly e salpique a massa folhada esfarelada. Na parte superior, disponha a placa de caramelo.

Cobertura

Aqueça o caramelo restante em banho-maria e banhe os morangos e as carolinas. Deixe esfriar sobre papel-manteiga e distribua sobre a torta.

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