Torta Mousse de Avelas e Cappuccino

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Ingredientes

Massa de Avelã

1 xícara de biscoitos do tipo amido de milho ou Maria esfarelados
1 xícara de avelãs tostadas e descascadas
¼ xícara de açúcar granulado fino
4 colher (sopa) de manteiga derretida, morna

Recheio de Chocolate

4 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente cortada em pedacinhos
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colher (sopa) de glucose de milho
1 xícara de creme de leite fresco
225 gramas de chocolate meio-amargo bem picado

Recheio de Cappuccino

4 colher (chá) de gelatina branca em pó sem sabor
2 colher (sopa) de café solúvel granulado
2 colher (chá) de essência de baunilha
1 e ½ xícara de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de amido de milho
¼ xícara de água
2 e ¼ xícara de leite
115 gramas de chocolate meio-amargo picado
1 pedaço de canela em pau
2 ovos
2 gemas

Cobertura

2 colher (sopa) de água
2 colher (chá) de gelatina branca em pó sem sabor
1 e ½ xícara de creme de leite fresco
2 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de rum

Decoração

¾ xícara de avelãs tostadas, descascadas e picadas
açúcar de confeiteiro para polvilhar
cerejas em calda, escorridas
raspas de chocolate

Modo de Preparo

Remover a lateral de uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro. Forrar o fundo com um disco de cartão. Sobre o cartão colocar um disco de papel alumínio duplo com 35 cm de diâmetro, deixando sobrar 5 cm em toda a volta. Com cuidado, recolocar a lateral da forma, erguendo as sobras do papel sobre ela. Reservar.

Massa

Bater as avelãs e o açúcar no processador de alimentos até as avelãs ficarem bem moídas. Juntar os biscoitos e a manteiga derretida, e “pulsar” 5 a 6 vezes para misturar. Despejar a mistura na forma preparada, pressionar com os dedos até formar uma camada uniforme e guarde na geladeira.

Recheio de chocolate

Colocar o chocolate numa tigela e deixar de lado. Numa panela, colocar o creme de leite e a glucose de milho, e deixar sobre fogo médio até começar a ferver. Despejar sobre o chocolate e bater até a mistura ficar bem lisa, juntando a manteiga aos poucos. Acrescentar a baunilha. Forme uma camada uniforme de chocolate sobre a massa de avelãs e guarde na geladeira.

Recheio de cappuccino

Colocar a água numa tigela pequena, polvilhar com a gelatina e deixar amolecer. Numa tigela, bater o amido de milho com ¼ de xícara do leite até a mistura ficar bem lisa, juntar os ovos e as gemas e continuar batendo até incorporar. Reservar. Levar o leite restante com o açúcar mascavo, o café solúvel e a canela ao fogo médio e, mexendo com uma colher de pau, deixar dissolver o açúcar e começar a borbulhar. Tirar do fogo, tampe a panela e deixar descansar por 10 minutos. Coar a mistura de leite, medir ½ xícara e vá despejando sobre a mistura de ovos, batendo bem até ficar homogênea. Despejar na panela com a mistura de leite e levar novamente ao fogo, sem parar de bater até engrossar e formar bolhas. Deixar ferver, batendo sempre por 2 minutos. Tirar do fogo, juntar o chocolate e a baunilha em misturar bem. Acrescentar a gelatina amolecida e coar sobre uma tigela de inox. Colocar a tigela dentro de uma bacia com água e cubos de gelo, e vá mexendo por 10 a 15 minutos ou até esfriar e engrossar. Numa tigela, bater o creme de leite fresco até formar picos macios. Passar 1/3 do creme batido para a tigela com a mistura de café e, com uma espátula, misturar sem bater, com movimentos de baixo para cima. Juntar o creme restante e misturar do mesmo modo. Despejar a mistura sobre o recheio de chocolate formando uma camada uniforme. Deixar no freezer por 4 horas.

Desenformar a torta

Envolver a forma numa toalha molhada em água fervente e bem torcida para que a superfície da torta derreter levemente. Remova a lateral e, se for preciso, alise o lado da torta com uma espátula, passar para um prato de servir e guarde na geladeira.

Cobertura

Deixar a gelatina hidratar 5 minutos numa panelinha com água. Levar ao fogo brando, em banho-maria, até derreter. Tirar do fogo e reservar. Bater o creme de leite com açúcar de confeiteiro e o rum, em velocidade média, até começar a engrossar. Despejar a gelatina morna e continue batendo até obter um creme espesso e uniforme (ponto de chantilly). Usando uma espátula, espalhar o creme sobre toda a torta formando uma camada uniforme e bem lisa.

Decorar a torta

Pressionar as avelãs picadas sobre a parte inferior da borda e decorar a superfície com as raspas de chocolate polvilhadas com açúcar de confeiteiro e as cerejas.

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