1 e ½ quilos de peixe (badejo, robalo, papaterra, dourado, namorado ou cação) 3 maços de coentro 3 maços de cebolinha verde 1 cebola média 3 dentes de alho 4 tomates pimenta malagueta azeite de oliva urucum óleo de soja
Modo de Preparo
Cortar o peixe em postas. Lavar bem com limão e deixar descansando em um prato com água de sal fraca. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal. Esfregar no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colher) e azeite de oliva (uma colher). Adicionar à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Retirar as postas de peixe do prato com água e sal. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras. Cortar o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e colocar nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regar com um pouco de azeite e suco de limão. Deixar tudo descansando por uns 20 40 minutos. Derreter em um pouco de óleo três colher de urucum. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Não colocar água, não vire as postas e cozinhar com a panela aberta. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixar no fogo forte por uns 20 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Vai bem com arroz branco e um belo pirão.
1 colher (sopa) de urucum ou colorau 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 colher (sopa) de oleo 500 gramas de tomates cortados em cubo 200 gramas de cebola picadas bem pequenas 1 quilo de badejo ou abadejo 1 maço de coentro picadinho 1 maço de cebolinha picadinha 5 dentes de alho picadinho suco de ½ limão sal a gosto
Modo de Preparo
Temperar o peixe com limão, sal e deixar por 1 horas para pegar gosto. levar ao fogo a
panela de barro, deixar aqueçer por uns 5 minutos. Colocar o oleo e o azeite, colocar o
tomate, cebola e deixar cozinhar, acrescentar os temperos, coentro, urucum, pode colocar
um tablete de caldo de peixe ou camarão esfarelado, mexer bem e tampar a panela para
cozinhar um pouco. Colocar o peixe e o caldo do limão, fazer camadas, colocar o peixe e
por cima colocar os temperos (tomate, cebola refogados), tampar e deixar cozinhar até o
peixe ficar macio. Provar o sal, deixar ferver um pouco, tirar do fogo e acrescentar a
cebolinha picada e colocar na mesa sobre um suporte. A panela vai continuar a ferver
durante um bom tempo. Ao servir regar a moqueca com azeite de boa qualidade. Acompanha
arroz branco e um pirão ou mandioca frita.
3 postas de peixe (sugestão: dourado, sarda, badejo, robalo. . . ) 1 colher de (sopa) de azeite de oliva 1 colher de (sopa) de coloral (corante) 2 dentes de alhos amassados 2 tomates médios picados 4 colheres de sopas de oléo Coentro e cebolinha a gosto 1 cebola média picada Sal a gosto água para cobrir o peixe (sem exageiro, mais o menos 4 copos americanos)
Modo de Preparo
Em uma panela de barro coloque o óleo e o alho , deixe fritar um pouco. Em seguida jogue
a cebola para fritar levemente e adicionar o coloral. Acrecente o tomate, deixe a mistura
cozinhar um pouco. Coloque as postas de peixe já temperadas com sal. Acrescente o coentro
e a cebolinha. Por último acrescente a água e se necessário um pouco de sal. Para dar
mais sabor acrescente o azeite e tampar para cozinhar.
Pirão
Em uma outra panela de barro, pegue um pouco do caldo da moqueca e acrescente nele um copo
americano de água e sal à gosto. Adicionar meio copo americano de farinha molhada neste
caldo da panela. Mexer sem parar para não embolar o pirão. Se o pirão ficar um pouco
sem cor acrescente uma colher de (café) de coloral e mexer bem. Depois que ferver servir
a moqueca , o pirão e o arroz branco.
2 quilos de peixe em postas (badejo ou namorado) 5 colheres de (sopa) de óleo de urucum 3 colheres de (sopa) de azeite 4 tomates em pedacinhos 2 cebolinhas verdes picadas folhas de 4 talos de coentro 1 cebola picada 3 dentes de alho suco de 1 limão sal a gosto
Modo de Preparo
Amassar o alho com sal, juntar o suco de limão e temperar as postas de peixe. Untar uma panela de barro com 1 colher de (sopa) de azeite. Ainda fora do fogo, colocar as postas na panela, uma ao lado da outra. Acrescentar a cebola, o tomate, a cebolinha e o coentro. Regar com o azeite restante e o óleo de urucum. Levar ao fogo. Quando começar a ferver, verificar o sal. Não virar as postas e cozinhar com a panela tampada, sacudindo de vez em quando, para que o peixe não grude no fundo. Deixar no fogo por 25 minutos. Servir.
½ quilo de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne) 3 maços de cebolinha verde 3 maços de coentro 1 cebola média 3 dentes de alho Pimenta malagueta Azeite de oliva Óleo de soja 4 tomates Urucum
Modo de Preparo
Escamar bem o peixe, tirar as vísceras e cortar em postas de 5 cm de largura. Lavar bem
com limão e deixar descansando em um prato com água de sal fraca. Socar o alho, 3
rodelas de cebola, 1 maço de coentro picado, 1 maço de cebolinha verde e sal. Esfregar
no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva
(uma colher). Adicionar à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
Retirar as postas de peixe do prato com água e sal. Virar as postas de um lado para o
outro nos temperos da panela. Arrumar de modo que não fiquem umas por cima das outras.
Cortar o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e colocar nesta ordem
por cima das postas de peixe que estão na panela. Regar com um pouco de azeite e suco de
limão. Deixar tudo descansando por 20 a 60 minutos. Derreter em um pouco de óleo três
colheres de urucum. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despejar um pouco deste caldo
por cima da moqueca. Quando começar a abrir fervura, verificar o sal. Não colocar água,
não virar as postas e cozinhar com a panela aberta. Vá verificando o paladar do sal e do
limão. Deixar no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balançar de vez em quando a panela com
o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no
fundo. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho.
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