Berinjelas Recheadas com Tomates e Cebolas

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Ingredientes

1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
4 colher (sopa) de óleo de milho
½ colher (chá) de orégano
4 tomates médios, maduros e firmes, cortados em rodelas
4 dentes de alho cortados em lâminas finas
4 cebolas médias, cortadas em rodelas
4 berinjelas grandes e compridas
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Colocar 1 colher (sopa) de óleo e as rodelas de cebola numa panela e levar ao fogo alto e refogar cuidadosamente até as rodelas ficarem levemente macias. Tirar do fogo e reservar. Lavar as berinjelas. Fazer 6 cortes profundos em cada uma, no sentido do comprimento, sem chegas às extremidades. Polvilhar os cortes com sal a gosto e deixar descansar por cerca de 30 minutos. Passar em água corrente e deixar escorrer bem. Preaquecer o forno em temperatura alta (220°C). Rechear os cortes das berinjelas com rodelas de cebola e tomate e as lâminas de alho. Colocar numa assadeira levemente untada com óleo. Polvilhar o orégano, a hortelã, sal e pimenta a gosto, e regar com o óleo restante. Colocar 3 colheres (sopa) de água na assadeira. Cobrir as berinjelas com papel alumínio. Assar por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias. Tirar do forno, deixar amornar e servir.

Rendimento

4 porções

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