Lebre Guisada

Modo de Preparo

Deixar a lebre inteira de molho no leite. No dia seguinte, cortar em pedaços e levar a fritar em uma panela com a gordura de porco e a manteiga, já quente, com sal, pimenta do reino e louro. Quando estiverem bem dourados todos os pedaços, juntar o vinho e o caldo de carne. Deixar cozinhar em fogo brando e quando estiver quase cozida a lebre acrescentar as ameixas e deixar ferver, até ficarem bem macias. Se o caldo ficar ralo, engrossar com o amido de milho dissolvido em um pouco do molho.