1 quilo de bacalhau 200 gramas de cebola em rodelas finas Noz-moscada ralada Sal e pimenta-do-reino branca 150 gramas de batata 200 ml de creme de leite 1 litro de leite 5 alho picados 200 ml de azeite
Molho vinagrete
10 colheres de (sopa) de azeite extra-virgem 100 gramas de nabo em cubos 100 gramas de cenouras em cubos 100 gramas de beterraba em cubos 100 gramas de ervilhas em grão Suco de 2 limões Legumes
Modo de Preparo
Peixe
Lave o bacalhau de véspera em água fria. Deixe de molho em ½ litro de água e ½ litro de leite. No dia seguinte, escorra e leve para cozinhar no restante do leite até ficar macio. Retire do fogo, escorra e desfie retirando todos os ossos e espinhas. Reserve. Cozinhe as batatas. Escorra e esprema até formar um purê. Reserve. Coloque o azeite extra-virgem em uma frigideira e aqueça ligeiramente. Junte a cebola e o alho e cozinhe em fogo baixo até formar uma compota. Acrescente o bacalhau e refogue por 2 minutos. Bata no processador de alimentos até obter uma pasta. Coloque essa mistura em uma tigela. Aqueça o creme de leite, junte à pasta de bacalhau e misture. Acrescente também o purê de batatas quente e mexa bem. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca. Leve à geladeira. Cozinhe os legumes separadamente em água fervente com sal até ficarem crocantes.
Montagem
Passe uma colher de sopa na água quente e corte as brandades de bacalhau. Distribua em pratos individuais. Divida os legumes e regue as brandades com o molho vinagrete. Sirva com torradas quentes.
200 gramas de cebola em rodelas finas sal e pimenta-do-reino branca 5 dentes de alho picados 150 gramas de batata 200 ml de creme de leite noz moscada ralada 1 quilo de bacalhau 200 ml de azeite 1 litro de leite
Molho vinagrete
10 colher (sopa) de azeite extravirgem suco de 2 limões
Legumes
100 gramas de beterraba em cubos 100 gramas de cenoura em cubos 100 gramas de ervilhas em grão 100 gramas de nabo em cubos
Modo de Preparo
Peixe
Lavar o bacalhau de véspera em água fria. Deixar de molho em ½ litro de água e ½
litro de leite. No dia seguinte escorrer e levar para cozinhar no restante do leite até
ficar macio. Retirar do fogo, escorrer e desfiar retirando todos os ossos e espinhas.
Reservar. Cozinhar as batatas. Escorrer e espremer até formar um purê. Reservar. Colocar
o azeite extravirgem em uma frigideira e aquecer ligeiramente. Juntar a cebola e o alho e
cozinhar em fogo baixo até formar uma compota. Acrescentar o bacalhau e refogar por 2
minutos. Bater no processador de alimentos até obter uma pasta. Colocar essa mistura em
uma tigela. Aquecer o creme de leite, juntar à pasta de bacalhau e misturar. Acrescentar
também o purê de batatas quente e mexer bem. Temperar com a noz-moscada, sal e
pimenta-do-reino branca. Levar à geladeira.
Legumes
Cozinhar os legumes separadamente em água fervente com sal até ficarem crocantes.
Montagem
Passar 1 colher de sopa na água quente e cortar as brandades de bacalhau. Distribuir em
pratos individuais. Dividir os legumes e regar as brandades com o molho vinagrete. Servir
com torradas quentes.
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