Ingredientes
2 colher (sopa) de estragão2 colher (sopa) de água
5 grãos de pimenta-do-reino
½ copo de vinagre branco
100 gramas de manteiga
1 cebola média
3 gemas de ovo
sal a gosto
Modo de Preparo
Colocar o vinagre, a água, o estragão, a cebola picadinha e a pimenta numa panela. Ferver até diminuir pela metade. Retirar, coar e deixar esfriar. Bater as gemas junto com 1 colher de água e peneirar. Juntar as gemas à manteiga amolecida e ao vinagre temperado. Levar ao fogo em banho-maria, mexer sempre até engrossar. Temperar com sal, deixar tomar gosto e servir com pratos de peixe assado ou grelhado.