4 berinjelas tamanho médio 2 colher (sopa) de queijo parmesão
ralado 3 colher (sopa) de farinha de pão 4 colher (sopa) de azeite de oliva 300 gramas de tomates sem pele e sem sementes 1 tablete de caldo de carne 1 dente de alho alecrim a gosto salsinha a gosto pimenta a gosto sal a gosto 1 cebola
Modo de Preparo
Cortar as berinjelas em duas metades. Retirar com uma faca cuidadosamente a polpa,
deixando uma borda de cerca de 1 centímetro. Picar a polpa, misturando com a cebola, o
alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Refogar no azeite. Retirar do fogo e misturar a
farinha de pão, o parmesão e a salsinha. Rechear as berinjelas, colocar numa travessa
refratária e cobrir com o molho de tomate feito com os tomates passados no
liquidificador, misturados ao caldo de carne e fervidos durante 15 minutos. Levar ao fogo
por 30 minutos.
3 berinjelas grandes 500 gramas de carne moída sal e pimenta a gosto farinha de rosca 2 dentes de alho queijo ralado 2 tomates 1 cebola
Modo de Preparo
Lavar e cortar as berinjelas ao meio no sentido longitudinal, retirando a polpa. Cozinhar
em água e sal até que estejam macias. Refogar a carne moída e a polpa da berinjela com
sal e pimenta a gosto. Preparar à parte um molho com os tomates e a cebola. Rechear as
berinjelas com uma camada da carne, polvilhar com farinha de rosca e queijo ralado. Cobrir
com o molho de tomate. Levar ao forno, em um refratário, por 20 minutos.
30 berinjelas bem pequenas (1500 gramas) 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
branco (15 ml) 2 colher (sopa) de sal (24 gramas)
Recheio
1 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado (110 gramas) 3 colher (sopa) de azeite de oliva (30
gramas) 400 gramas de lingüiça calabresa curada ½ pimentão vermelho pequeno (60 gramas) 15 dentes de alho (57 gramas) ½ cebola pequena (75 gramas) 80 gramas de tomate seco Sal a gosto
Tempero
10 pimentas dedo-de-moça médias (35 gramas) ½ litro de azeite de oliva extravirgem 2 ramos de alecrim (14 gramas) 2 folhas de louro
Modo de Preparo
Lavar as berinjelas, tirar os pedúnculos e com uma ponta de faca escavar o interior
tirando parte do miolo. Colocar em uma panela com o vinagre, o sal e 4 litros de água.
Levar ao fogo e cozinhar por 30 minutos ou até as berinjelas ficarem al dente. Retirar do
fogo, escorrer a água e deixar as berinjelas escorrem em uma peneira até esfriar.
Reservar.
Recheio
Picar a lingüiça, tirando a pele e o excesso de gordura. Colocar a lingüiça no copo do
processador e bater até obter uma pasta. Reservar. Descascar a cebola e picar. Lavar o
pimentão, tirar o pedúnculo e as sementes. Tirar as cascas dos dentes de alho e colocar
5 no copo do processador. Acrescentar a cebola, o pimentão, os tomates secos e o sal.
Bater até obter uma pasta e colocar em uma panela com o azeite de oliva e a lingüiça.
Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos. Retirar do fogo e ao
amornar misturar o queijo e acertar o sal. Distribuir o recheio dentro das berinjelas e
arrumar em um recipiente de vidro próprio para conserva limpo e bem seco (capacidade para
3 litros). Lavar as pimentas dedo-de-moça e os ramos de alecrim. Secar muito bem com
toalha de papel e colocar dentro do recipiente com as berinjelas. Incorporar os dentes de
alho restante e o louro. Cobrir com o azeite de oliva extravirgem, fechar bem o recipiente
e deixar dentro da geladeira por uma semana. Servir na temperatura ambiente.
1 berinjela 1 colher (chá) de cebolinha 1 colher (chá) de salsa 25 gramas de ricota 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Aferventar a berinjela com sal, cortar no sentido do comprimento. Tirar a polpa e misturar
com a ricota e as ervas picadas. Rechear uma metade e levar ao forno por 15 minutos,
servir a seguir.
30 berinjelas bem pequenas (1500 gramas) 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
branco (15 ml) 2 colher (sopa) de sal (24 gramas)
Recheio
1 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado (110 gramas) 3 colher (sopa) de azeite de oliva (30
gramas) 400 gramas de lingüiça calabresa curada ½ pimentão vermelho pequeno (60 gramas) 15 dentes de alho (57 gramas) ½ cebola pequena (75 gramas) 80 gramas de tomate seco Sal a gosto
Tempero
10 pimentas dedo-de-moça médias (35 gramas) ½ litro de azeite de oliva extravirgem 2 ramos de alecrim (14 gramas) 2 folhas de louro
Modo de Preparo
Lavar as berinjelas, tirar os pedúnculos e com uma ponta de faca escavar o interior
tirando parte do miolo. Colocar em uma panela com o vinagre, o sal e 4 litros de água.
Levar ao fogo e cozinhar por 30 minutos ou até as berinjelas ficarem al dente. Retirar do
fogo, escorrer a água e deixar as berinjelas escorrem em uma peneira até esfriar.
Reservar.
Recheio
Picar a lingüiça, tirando a pele e o excesso de gordura. Colocar a lingüiça no copo do
processador e bater até obter uma pasta. Reservar. Descascar a cebola e picar. Lavar o
pimentão, tirar o pedúnculo e as sementes. Tirar as cascas dos dentes de alho e colocar
5 no copo do processador. Acrescentar a cebola, o pimentão, os tomates secos e o sal.
Bater até obter uma pasta e colocar em uma panela com o azeite de oliva e a lingüiça.
Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos. Retirar do fogo e ao
amornar misturar o queijo e acertar o sal. Distribuir o recheio dentro das berinjelas e
arrumar em um recipiente de vidro próprio para conserva limpo e bem seco (capacidade para
3 litros). Lavar as pimentas dedo-de-moça e os ramos de alecrim. Secar muito bem com
toalha de papel e colocar dentro do recipiente com as berinjelas. Incorporar os dentes de
alho restante e o louro. Cobrir com o azeite de oliva extravirgem, fechar bem o recipiente
e deixar dentro da geladeira por uma semana. Servir na temperatura ambiente.
4 berinjelas tamanho médio 2 colher (sopa) de queijo parmesão
ralado 3 colher (sopa) de farinha de pão 4 colher (sopa) de azeite de oliva 300 gramas de tomates sem pele e sem sementes 1 tablete de caldo de carne 1 dente de alho alecrim a gosto salsinha a gosto pimenta a gosto sal a gosto 1 cebola
Modo de Preparo
Cortar as berinjelas em duas metades. Retirar com uma faca cuidadosamente a polpa,
deixando uma borda de cerca de 1 centímetro. Picar a polpa, misturando com a cebola, o
alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Refogar no azeite. Retirar do fogo e misturar a
farinha de pão, o parmesão e a salsinha. Rechear as berinjelas, colocar numa travessa
refratária e cobrir com o molho de tomate feito com os tomates passados no
liquidificador, misturados ao caldo de carne e fervidos durante 15 minutos. Levar ao fogo
por 30 minutos.
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