Berinjela Recheada - 6 Receitas

Berinjela Recheada (1ª Receita)

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Ingredientes

4 berinjelas tamanho médio
2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colher (sopa) de farinha de pão
4 colher (sopa) de azeite de oliva
300 gramas de tomates sem pele e sem sementes
1 tablete de caldo de carne
1 dente de alho
alecrim a gosto
salsinha a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto
1 cebola

Modo de Preparo

Cortar as berinjelas em duas metades. Retirar com uma faca cuidadosamente a polpa, deixando uma borda de cerca de 1 centímetro. Picar a polpa, misturando com a cebola, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Refogar no azeite. Retirar do fogo e misturar a farinha de pão, o parmesão e a salsinha. Rechear as berinjelas, colocar numa travessa refratária e cobrir com o molho de tomate feito com os tomates passados no liquidificador, misturados ao caldo de carne e fervidos durante 15 minutos. Levar ao fogo por 30 minutos.

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Berinjela Recheada (2ª Receita)

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Ingredientes

3 berinjelas grandes
500 gramas de carne moída
sal e pimenta a gosto
farinha de rosca
2 dentes de alho
queijo ralado
2 tomates
1 cebola

Modo de Preparo

Lavar e cortar as berinjelas ao meio no sentido longitudinal, retirando a polpa. Cozinhar em água e sal até que estejam macias. Refogar a carne moída e a polpa da berinjela com sal e pimenta a gosto. Preparar à parte um molho com os tomates e a cebola. Rechear as berinjelas com uma camada da carne, polvilhar com farinha de rosca e queijo ralado. Cobrir com o molho de tomate. Levar ao forno, em um refratário, por 20 minutos.

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Berinjela Recheada (3ª Receita)

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Ingredientes

30 berinjelas bem pequenas (1500 gramas)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco (15 ml)
2 colher (sopa) de sal (24 gramas)

Recheio

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (110 gramas)
3 colher (sopa) de azeite de oliva (30 gramas)
400 gramas de lingüiça calabresa curada
½ pimentão vermelho pequeno (60 gramas)
15 dentes de alho (57 gramas)
½ cebola pequena (75 gramas)
80 gramas de tomate seco
Sal a gosto

Tempero

10 pimentas dedo-de-moça médias (35 gramas)
½ litro de azeite de oliva extravirgem
2 ramos de alecrim (14 gramas)
2 folhas de louro

Modo de Preparo

Lavar as berinjelas, tirar os pedúnculos e com uma ponta de faca escavar o interior tirando parte do miolo. Colocar em uma panela com o vinagre, o sal e 4 litros de água. Levar ao fogo e cozinhar por 30 minutos ou até as berinjelas ficarem al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e deixar as berinjelas escorrem em uma peneira até esfriar. Reservar.

Recheio

Picar a lingüiça, tirando a pele e o excesso de gordura. Colocar a lingüiça no copo do processador e bater até obter uma pasta. Reservar. Descascar a cebola e picar. Lavar o pimentão, tirar o pedúnculo e as sementes. Tirar as cascas dos dentes de alho e colocar 5 no copo do processador. Acrescentar a cebola, o pimentão, os tomates secos e o sal. Bater até obter uma pasta e colocar em uma panela com o azeite de oliva e a lingüiça. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos. Retirar do fogo e ao amornar misturar o queijo e acertar o sal. Distribuir o recheio dentro das berinjelas e arrumar em um recipiente de vidro próprio para conserva limpo e bem seco (capacidade para 3 litros). Lavar as pimentas dedo-de-moça e os ramos de alecrim. Secar muito bem com toalha de papel e colocar dentro do recipiente com as berinjelas. Incorporar os dentes de alho restante e o louro. Cobrir com o azeite de oliva extravirgem, fechar bem o recipiente e deixar dentro da geladeira por uma semana. Servir na temperatura ambiente.

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Berinjela Recheada (4ª Receita)

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Ingredientes

1 berinjela
1 colher (chá) de cebolinha
1 colher (chá) de salsa
25 gramas de ricota
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Aferventar a berinjela com sal, cortar no sentido do comprimento. Tirar a polpa e misturar com a ricota e as ervas picadas. Rechear uma metade e levar ao forno por 15 minutos, servir a seguir.

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Berinjela Recheada (5ª Receita)

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Ingredientes

30 berinjelas bem pequenas (1500 gramas)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco (15 ml)
2 colher (sopa) de sal (24 gramas)

Recheio

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (110 gramas)
3 colher (sopa) de azeite de oliva (30 gramas)
400 gramas de lingüiça calabresa curada
½ pimentão vermelho pequeno (60 gramas)
15 dentes de alho (57 gramas)
½ cebola pequena (75 gramas)
80 gramas de tomate seco
Sal a gosto

Tempero

10 pimentas dedo-de-moça médias (35 gramas)
½ litro de azeite de oliva extravirgem
2 ramos de alecrim (14 gramas)
2 folhas de louro

Modo de Preparo

Lavar as berinjelas, tirar os pedúnculos e com uma ponta de faca escavar o interior tirando parte do miolo. Colocar em uma panela com o vinagre, o sal e 4 litros de água. Levar ao fogo e cozinhar por 30 minutos ou até as berinjelas ficarem al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e deixar as berinjelas escorrem em uma peneira até esfriar. Reservar.

Recheio

Picar a lingüiça, tirando a pele e o excesso de gordura. Colocar a lingüiça no copo do processador e bater até obter uma pasta. Reservar. Descascar a cebola e picar. Lavar o pimentão, tirar o pedúnculo e as sementes. Tirar as cascas dos dentes de alho e colocar 5 no copo do processador. Acrescentar a cebola, o pimentão, os tomates secos e o sal. Bater até obter uma pasta e colocar em uma panela com o azeite de oliva e a lingüiça. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos. Retirar do fogo e ao amornar misturar o queijo e acertar o sal. Distribuir o recheio dentro das berinjelas e arrumar em um recipiente de vidro próprio para conserva limpo e bem seco (capacidade para 3 litros). Lavar as pimentas dedo-de-moça e os ramos de alecrim. Secar muito bem com toalha de papel e colocar dentro do recipiente com as berinjelas. Incorporar os dentes de alho restante e o louro. Cobrir com o azeite de oliva extravirgem, fechar bem o recipiente e deixar dentro da geladeira por uma semana. Servir na temperatura ambiente.

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Berinjela Recheada (6ª Receita)

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Ingredientes

4 berinjelas tamanho médio
2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colher (sopa) de farinha de pão
4 colher (sopa) de azeite de oliva
300 gramas de tomates sem pele e sem sementes
1 tablete de caldo de carne
1 dente de alho
alecrim a gosto
salsinha a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto
1 cebola

Modo de Preparo

Cortar as berinjelas em duas metades. Retirar com uma faca cuidadosamente a polpa, deixando uma borda de cerca de 1 centímetro. Picar a polpa, misturando com a cebola, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Refogar no azeite. Retirar do fogo e misturar a farinha de pão, o parmesão e a salsinha. Rechear as berinjelas, colocar numa travessa refratária e cobrir com o molho de tomate feito com os tomates passados no liquidificador, misturados ao caldo de carne e fervidos durante 15 minutos. Levar ao fogo por 30 minutos.

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