2 colher (sopa) de azeite de oliva 3 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colher (sopa) de manteiga 3 tomates, sem pele nem sementes, picados 1 quilo de batata cortada em rodelas finas 5 postas de bacalhau desfiadas (1 quilo) 1 pacote de creme de aspargos 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados ½ quilo de camarão médio limpo 1 lata de creme de leite 1 litro de leite morno 1 folha de louro pimenta-do-reino óleo para fritar farinha de rosca 3 ovos
Modo de Preparo
Deixar o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água pelo menos 4 vezes. Aquecer o
azeite e refogar a cebola, o tomate, o alho e o louro. Temperar com pimenta-do-reino e
deixar apurar. Acrescentar ao refogado o bacalhau desfiado e o camarão. Deixar cozinhar
em fogo baixo, com a panela destampada, por 5 minutos. À parte, fazer o molho branco:
dourar a farinha de trigo na manteiga e juntar o leite morno aos poucos, mexendo sempre.
Por último, acrescentar o creme de aspargos e misturar bem. Quando o creme engrossar,
acrescentar as gemas, uma a uma, mexendo bem. A parte, fritar as batatas cortadas em
rodelas. Enquanto isso, bater as claras em neve e reservar. Numa fôrma refratária, arrumar
uma camada de batata frita, uma do refogado de bacalhau e camarão e uma de creme. Repetir
as camadas. Misturar o creme de leite com as claras em neve e despejar na fôrma cobrindo
tudo. Polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno para gratinar. Servir imediatamente.
1 colher (sopa) de cheiro-verde bem
picado 3 colher (sopa) de vinagre 1 xícara (chá) de azeite 1 pimentão vermelho sem sementes picado 1 pimentão verde sem sementes picado 3 tomates sem sementes picados sal e pimenta-do-reino a gosto 2 cebolas picadas
Molho de dendê
1 colher (sopa) de gengibre em fatias ½ xícara (chá) de vinho branco seco ½ xícara (chá) de azeite-de-dendê ½ xícara (chá) de leite de coco
Bacalhau
4 filés de bacalhau fresco ½ xícara (chá) de vinho branco seco 1 xícara (chá) de creme de leite 7 colher (sopa) de azeite 1 talo de alho-poró em rodelas sal e pimenta-do-reino a gosto 4 toletes de palmito em rodelas
Modo de Preparo
Molho vinagrete
Numa tigela, misturar todos os ingredientes. Cobrir com filme plástico e deixar na
geladeira.
Molho de dendê
Numa frigideira, colocar o azeite e refogar o gengibre por 3 minutos. Adicionar o vinho e
o leite de coco. Misturar bem e aquecer por mais 5 minutos. Retirar do fogo e reservar.
Bacalhau
Numa frigideira, colocar duas colheres (sopa) de azeite e o alho-poró e deixar por 3
minutos. Juntar o vinho e flambar. Adicionar o creme de leite, o sal e a pimenta. Misturar
e reservar. Temperar o bacalhau com sal e pimenta e deixar tomar gosto por 5 minutos.
Aquecer o azeite restante e fritar o peixe. Escorrer sobre papel-toalha. Servir com o
palmito e banhar com o molho vinagrete e o de dendê.
1 colher (sopa) de cheiro-verde bem
picado 3 colher (sopa) de vinagre 1 xícara (chá) de azeite 1 pimentão vermelho sem sementes picado 1 pimentão verde sem sementes picado 3 tomates sem sementes picados sal e pimenta-do-reino a gosto 2 cebolas picadas
Molho de dendê
1 colher (sopa) de gengibre em fatias ½ xícara (chá) de vinho branco seco ½ xícara (chá) de azeite-de-dendê ½ xícara (chá) de leite de coco
Bacalhau
4 filés de bacalhau fresco ½ xícara (chá) de vinho branco seco 1 xícara (chá) de creme de leite 7 colher (sopa) de azeite 1 talo de alho-poró em rodelas sal e pimenta-do-reino a gosto 4 toletes de palmito em rodelas
Modo de Preparo
Molho vinagrete
Numa tigela, misturar todos os ingredientes. Cobrir com filme plástico e deixar na
geladeira.
Molho de dendê
Numa frigideira, colocar o azeite e refogar o gengibre por 3 minutos. Adicionar o vinho e
o leite de coco. Misturar bem e aquecer por mais 5 minutos. Retirar do fogo e reservar.
Bacalhau
Numa frigideira, colocar duas colheres (sopa) de azeite e o alho-poró e deixar por 3
minutos. Juntar o vinho e flambar. Adicionar o creme de leite, o sal e a pimenta. Misturar
e reservar. Temperar o bacalhau com sal e pimenta e deixar tomar gosto por 5 minutos.
Aquecer o azeite restante e fritar o peixe. Escorrer sobre papel-toalha. Servir com o
palmito e banhar com o molho vinagrete e o de dendê.
Deixe um comentário