Bacalhau Oriental - 5 Receitas

Bacalhau Oriental (1ª Receita)

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Ingredientes

500 gramas de bacalhau porto em filés
1 envelope de hondashi
200 ml de saquê mirim
500 gramas de missô
150 ml de saquê
azeite

Modo de Preparo

Dessalgar o bacalhau com pelo menos 24 horas de antecedência, trocando diversas vezes a sua água. Retirar a pele e as espinhas e reservar. Em uma panela, combinar os saquês, o hondashi e o missô e deixar derreter em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e sem grumos. Deixar a mistura esfriar e, então, colocar o bacalhau nessa mistura por, pelo menos, 2 horas. Retirar o bacalhau da mistura de missô e não deixar excessos da mistura. Em uma frigideira preaquecida, esquentar um fio de azeite e fritar o bacalhau igualmente de todos os lados. Servir com cebolinhas verdes e arroz branco.

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Bacalhau Oriental (2ª Receita)

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Ingredientes

1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
1 colher (sopa) de pimentão vermelho em juliana
1 colher (chá) de semente de papoula
1 colher (chá) de óleo de gergilim
1 colher de molho shoyu sem sal
1 colher (sopa) de azeite
2 colher de saquê mirim
1 xícara de água
½ talo de alho-porro em rodelas finas
50 gramas de mohaschi (broto de feijão)
2 cogumelos shitake em triângulos
1 pitada de creme de arroz
10 folhas de manjericão roxo
200 gramas de Bacalhau (seco)
8 pés de shitake bem lavados
½ cenoura em motivo chinês
4 talos de cebolinhas verde
1 talo de aipo em juliana
1 dente de alho picado
½ tomate em leque
ajinomoto a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes). Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

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Bacalhau Oriental (3ª Receita)

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Ingredientes

500 gramas de bacalhau demolhado
1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas
2 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de alga marinha
1 colher (sopa) de raiz-forte
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de cebolinha
¼ xícara (chá) de saquê
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de água
4 folhas de massa para rolinho primavera
200 gramas de cogumelo shitake
300 gramas de broto de feijão
1 pitada de chá verde em pó
200 gramas de tofu
sal a gosto
Azeite para fritar
1 cebola
1 ovo

Modo de Preparo

Cortar a cebola em rodelas grossas. Reservar. Numa vasilha, misturar a água, o ovo e a farinha até ficar homogêneo, mas sem muita consistência. Depois, mergulhar as rodelas de cebola na massa de farinha e fritar em azeite quente. Cozinhar o bacalhau no saquê. remover a pele e as espinhas e o desfiar em lascas. Reservar o bacalhau e o saquê separadamente. Colocar no processador o tofu com metade do azeite e a raiz-forte. Misturar a pasta obtida com o broto de feijão, o bacalhau desfiado e o azeite restante (mas antes separar uma colher de sopa). Fritar a massa de rolinho primavera mantêndo o formato de cone e recheiar com a pasta de bacalhau. Levar ao forno preaquecido por 10 minutos. A parte, hidratar a alga em água fervente. Depois cortar em tiras e misturar à cebolinha e ao shitake. Refogar tudo no azeite reservado. Juntar o gergelim, o chá e o sal. Na hora de servir, colocar o rolinho de bacalhau e, ao lado, colocar o preparado de cebola. Cobrir com o molho de gergelim e servir.

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Bacalhau Oriental (4ª Receita)

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Ingredientes

500 gramas de bacalhau demolhado
1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas
2 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de alga marinha
1 colher (sopa) de raiz-forte
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de cebolinha
¼ xícara (chá) de saquê
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de água
4 folhas de massa para rolinho primavera
200 gramas de cogumelo shitake
300 gramas de broto de feijão
1 pitada de chá verde em pó
200 gramas de tofu
sal a gosto
Azeite para fritar
1 cebola
1 ovo

Modo de Preparo

Cortar a cebola em rodelas grossas. Reservar. Numa vasilha, misturar a água, o ovo e a farinha até ficar homogêneo, mas sem muita consistência. Depois, mergulhar as rodelas de cebola na massa de farinha e fritar em azeite quente. Cozinhar o bacalhau no saquê. remover a pele e as espinhas e o desfiar em lascas. Reservar o bacalhau e o saquê separadamente. Colocar no processador o tofu com metade do azeite e a raiz-forte. Misturar a pasta obtida com o broto de feijão, o bacalhau desfiado e o azeite restante (mas antes separar uma colher de sopa). Fritar a massa de rolinho primavera mantêndo o formato de cone e recheiar com a pasta de bacalhau. Levar ao forno preaquecido por 10 minutos. A parte, hidratar a alga em água fervente. Depois cortar em tiras e misturar à cebolinha e ao shitake. Refogar tudo no azeite reservado. Juntar o gergelim, o chá e o sal. Na hora de servir, colocar o rolinho de bacalhau e, ao lado, colocar o preparado de cebola. Cobrir com o molho de gergelim e servir.

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Bacalhau Oriental (5ª Receita)

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Ingredientes

500 gramas de bacalhau porto em filés
1 envelope de hondashi
200 ml de saquê mirim
500 gramas de missô
150 ml de saquê
azeite

Modo de Preparo

Dessalgar o bacalhau com pelo menos 24 horas de antecedência, trocando diversas vezes a sua água. Retirar a pele e as espinhas e reservar. Em uma panela, combinar os saquês, o hondashi e o missô e deixar derreter em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e sem grumos. Deixar a mistura esfriar e, então, colocar o bacalhau nessa mistura por, pelo menos, 2 horas. Retirar o bacalhau da mistura de missô e não deixar excessos da mistura. Em uma frigideira preaquecida, esquentar um fio de azeite e fritar o bacalhau igualmente de todos os lados. Servir com cebolinhas verdes e arroz branco.

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