500 gramas de bacalhau porto em filés 1 envelope de hondashi 200 ml de saquê mirim 500 gramas de missô 150 ml de saquê azeite
Modo de Preparo
Dessalgar o bacalhau com pelo menos 24 horas de antecedência, trocando diversas vezes a
sua água. Retirar a pele e as espinhas e reservar. Em uma panela, combinar os saquês, o
hondashi e o missô e deixar derreter em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar homogêneo
e sem grumos. Deixar a mistura esfriar e, então, colocar o bacalhau nessa mistura por,
pelo menos, 2 horas. Retirar o bacalhau da mistura de missô e não deixar excessos da
mistura. Em uma frigideira preaquecida, esquentar um fio de azeite e fritar o bacalhau
igualmente de todos os lados. Servir com cebolinhas verdes e arroz branco.
1 colher de gengibre cortado em fatias
finas e cozidas em água 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em
juliana 1 colher (chá) de semente de papoula 1 colher (chá) de óleo de gergilim 1 colher de molho shoyu sem sal 1 colher (sopa) de azeite 2 colher de saquê mirim 1 xícara de água ½ talo de alho-porro em rodelas finas 50 gramas de mohaschi (broto de feijão) 2 cogumelos shitake em triângulos 1 pitada de creme de arroz 10 folhas de manjericão roxo 200 gramas de Bacalhau (seco) 8 pés de shitake bem lavados ½ cenoura em motivo chinês 4 talos de cebolinhas verde 1 talo de aipo em juliana 1 dente de alho picado ½ tomate em leque ajinomoto a gosto sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés
de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente
na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os
legumes crocantes). Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos
legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de
cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. Na mesma panela dos legumes,
esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o
prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
500 gramas de bacalhau demolhado 1 colher (sopa) de sementes de gergelim
torradas 2 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de alga marinha 1 colher (sopa) de raiz-forte 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de cebolinha ¼ xícara (chá) de saquê 1 xícara (chá) de azeite 1 xícara (chá) de água 4 folhas de massa para rolinho primavera 200 gramas de cogumelo shitake 300 gramas de broto de feijão 1 pitada de chá verde em pó 200 gramas de tofu sal a gosto Azeite para fritar 1 cebola 1 ovo
Modo de Preparo
Cortar a cebola em rodelas grossas. Reservar. Numa vasilha, misturar a água, o ovo e a
farinha até ficar homogêneo, mas sem muita consistência. Depois, mergulhar as rodelas
de cebola na massa de farinha e fritar em azeite quente. Cozinhar o bacalhau no saquê.
remover a pele e as espinhas e o desfiar em lascas. Reservar o bacalhau e o saquê
separadamente. Colocar no processador o tofu com metade do azeite e a raiz-forte. Misturar
a pasta obtida com o broto de feijão, o bacalhau desfiado e o azeite restante (mas antes
separar uma colher de sopa). Fritar a massa de rolinho primavera mantêndo o formato de
cone e recheiar com a pasta de bacalhau. Levar ao forno preaquecido por 10 minutos. A
parte, hidratar a alga em água fervente. Depois cortar em tiras e misturar à cebolinha e
ao shitake. Refogar tudo no azeite reservado. Juntar o gergelim, o chá e o sal. Na hora
de servir, colocar o rolinho de bacalhau e, ao lado, colocar o preparado de cebola. Cobrir
com o molho de gergelim e servir.
500 gramas de bacalhau demolhado 1 colher (sopa) de sementes de gergelim
torradas 2 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de alga marinha 1 colher (sopa) de raiz-forte 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de cebolinha ¼ xícara (chá) de saquê 1 xícara (chá) de azeite 1 xícara (chá) de água 4 folhas de massa para rolinho primavera 200 gramas de cogumelo shitake 300 gramas de broto de feijão 1 pitada de chá verde em pó 200 gramas de tofu sal a gosto Azeite para fritar 1 cebola 1 ovo
Modo de Preparo
Cortar a cebola em rodelas grossas. Reservar. Numa vasilha, misturar a água, o ovo e a
farinha até ficar homogêneo, mas sem muita consistência. Depois, mergulhar as rodelas
de cebola na massa de farinha e fritar em azeite quente. Cozinhar o bacalhau no saquê.
remover a pele e as espinhas e o desfiar em lascas. Reservar o bacalhau e o saquê
separadamente. Colocar no processador o tofu com metade do azeite e a raiz-forte. Misturar
a pasta obtida com o broto de feijão, o bacalhau desfiado e o azeite restante (mas antes
separar uma colher de sopa). Fritar a massa de rolinho primavera mantêndo o formato de
cone e recheiar com a pasta de bacalhau. Levar ao forno preaquecido por 10 minutos. A
parte, hidratar a alga em água fervente. Depois cortar em tiras e misturar à cebolinha e
ao shitake. Refogar tudo no azeite reservado. Juntar o gergelim, o chá e o sal. Na hora
de servir, colocar o rolinho de bacalhau e, ao lado, colocar o preparado de cebola. Cobrir
com o molho de gergelim e servir.
500 gramas de bacalhau porto em filés 1 envelope de hondashi 200 ml de saquê mirim 500 gramas de missô 150 ml de saquê azeite
Modo de Preparo
Dessalgar o bacalhau com pelo menos 24 horas de antecedência, trocando diversas vezes a
sua água. Retirar a pele e as espinhas e reservar. Em uma panela, combinar os saquês, o
hondashi e o missô e deixar derreter em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar homogêneo
e sem grumos. Deixar a mistura esfriar e, então, colocar o bacalhau nessa mistura por,
pelo menos, 2 horas. Retirar o bacalhau da mistura de missô e não deixar excessos da
mistura. Em uma frigideira preaquecida, esquentar um fio de azeite e fritar o bacalhau
igualmente de todos os lados. Servir com cebolinhas verdes e arroz branco.
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