Barreado - 9 Receitas

Barreado (1ª Receita)

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Ingredientes

Barreado

1 colher (chá) de cominho
300 gramas de bacon em fatias
2 quilo de paleta sem osso
pimenta-do-reino a gosto
3 cebolas grandes
3 cabeças de alho
4 folhas de louro
sal a gosto

Massa para vedar a panela

2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de farinha de trigo
água o suficiente para dar liga

Modo de Preparo

Cortar a carne em pequenos cubos. Bater a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água. Cobrir o fundo de uma panela grande com o bacon. Colocar um pouco de carne, temperar com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cobrir com um pouco da cebola e do alho. fazer mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Adicionar água até cobrir 5 cm acima da carne. Fechar a panela, vedar com a massa e colocar para cozinhar em fogo alto por 3 horas e fogo baixo por 7 horas. Deixar descansar por 8 horas com a panela fechada.

Modo de servir

Colocar um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescentar o caldo misturando bem. Em cima desse pirão servir a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz.

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Barreado (2ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (chá) de sementes de cominho
1 colher (café) de pimenta do reino
2 colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de óleo ou azeite
1 xícara (chá) de vinagre
7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água
3 quilos de coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior do boi)
2 cebolas cortada em quadradinhos
9 dentes de alho cortados em lâminas
1 maço de salsinha mal picada
600 gramas de farinha de mandioca
500 gramas de bacon
2 folhas de louro
Água até dar liga

Modo de Preparo

Temperar a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha. Usar um caldeirão (ou panela) de barro - indispensável. Fazer uma cama com o bacon no fundo da panela, adicionar a carne temperada bem misturada. Tampar. Na junção da tampa com a panela fazer uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água, bastando misturar aos bocados até formar uma liga húmida. Deixar a panela de barro sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15 horas. Servir em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolver com o cozimento. Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.

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Barreado (3ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (café) de cominho torrado e moído
1 colher (chá) coentro torrado e moído
1 colher (sopa-cheia) de sal
3 quilos de carne bovina cortado em cubos (patinho, acém ou paleta)
250 gramas de toucinho fresco picado (opcional)
1 cabeça grande de alho
3 folhas de louro amarradas
3 cebolas grandes
Água

Modo de Preparo

Colocar a carne na panela de pressão (7 litros), as cebolas batidas no liquidificador com o alho, as folhas de louro, o sal, o coentro, o cominho, o toucinho e a água. Tampar a panela e deixar ferver em fogo em baixo por 2 horas. Servir com farinha de mandioca e banana.

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Barreado (4ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (chá) de sementes de cominho
1 colher (café) de pimenta do reino
2 colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de óleo ou azeite
1 xícara (chá) de vinagre
7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água
3 quilos de coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior do boi)
2 cebolas cortada em quadradinhos
9 dentes de alho cortados em lâminas
1 maço de salsinha mal picada
600 gramas de farinha de mandioca
500 gramas de bacon
2 folhas de louro
Água até dar liga

Modo de Preparo

Temperar a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha. Usar um caldeirão (ou panela) de barro - indispensável. Fazer uma cama com o bacon no fundo da panela, adicionar a carne temperada bem misturada. Tampar. Na junção da tampa com a panela fazer uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água, bastando misturar aos bocados até formar uma liga húmida. Deixar a panela de barro sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15 horas. Servir em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolver com o cozimento. Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.

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Barreado (5ª Receita)

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Ingredientes

2 quilos de patinho ou coxão mole
4 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 e ½ colher (sopa) de sal
100 gramas de bacon
100 gramas de toucinho fresco
4 folhas de louro
1 quilo de cebola
5 dentes de alho
6 tomates maduros

Para barrear

farinha de mandioca
farinha de trigo
água
para servir
farinha de mandioca crua
banana-maçã em rodelas

Modo de Preparo

Cortar a carne em cubos grandes 10 cm aproximadamente. Cortar o toucinho fresco e o defumado em cubinhos. Reservar. Cortar as cebolas em pedaços graúdos e bater no liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta. Reservar. Bater os tomates e os dentes de alho no liquidificador com um pouco de água, se necessário. Reservar. Colocar no fogo uma panela de barro com tampa e capacidade para cerca de 6 a 8 litros. Colocar na panela a cebola batida, o tomate batido com os dentes de alho, os 2 tipos de toucinho, os pedaços de carne, folhas de louro, sal, pimenta-do-reino e cominho. Misturar bem e cobrir tudo com um pouco de água, cerca de 2 a 3 xícaras, tampar. Preparar uma massa com 3 xícaras de farinha de mandioca, 1 xícara de farinha de trigo e água suficiente para obter uma massa bem firme. Para barrear, fazer bolas de massa e vá selando a tampa com a panela apertando bem a massa para vedar bem a tampa. Assim que começar a ferver, abaixar o fogo e cozinhar em fogo mínimo por cerca de 6 horas. Retirar do fogo, eliminar o barreado de massa, retirar a carne da panela e desfiar muito bem. Colocar a carne novamente na panela com o molho e salpicar com a salsinha. Levar novamente à fervura e acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Para servir o barreado, colocar um pouco de farinha de mandioca crua em um prato fundo e despejar uma concha do barreado sobre a farinha. O caldo deve estar bem quente para engrossar a farinha de mandioca e fazer o pirão no prato. Com um garfo amassar bem o barreado para formar no prato um pirão bem firme. Colocar as rodelas de banana sobre a mistura e, se gostar, adicionar um pouco de molho de pimenta vermelha.

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Barreado (6ª Receita)

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Ingredientes

5 quilos de carne (peito, patinho ou coxão mole)
1 colher de pimenta-do-reino
500 gramas de toucinho fresco
1 pitada de coentro (torrado)
3 cabeças média de alho amassado
1 pitada de cominho em pó (torrado)
5 cebolas picada
Folhas de louro
Pimenta vermelha
sal

Modo de Preparo

Cortar a carne em pedaços pequenos de 3 a 4 cm. O toucinho em pedaços menores de 1 a 2 cm. Colocar numa panela de barro com tampa, a carne, o toucinho e todos os temperos, menos a pimenta vermelha. Misturar levemente. Fazer uma massa, misturando um pouco de farinha de mandioca com cinza e água quente. Colocar a tampa e vede bem a panela com essa mistura. O segredo do barreado é o cozimento lento em fogo brando. O tempo nunca deve ser inferior a 12 horas. O barreado tradicional é preparado em fogão a lenha. Quando abrir a panela, verificar o sal e acrescentar o molho de pimenta vermelha a gosto. Colocar a farinha de mandioca no prato e escaldar com o barreado, como quem faz um pirão bem molinho. Servir acompanhado com banana, laranja e arroz.

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Barreado (7ª Receita)

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Ingredientes

3 colher (sopa) de extrato de tomates
1 colher (sopa) de cominho em pó
1 colher (sopa) de óregano em pó
5 colher (sopa) de sal
4 colher (sopa) de vinagre
3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor o conteúdo da panela
1 quilo de farinha de mandioca fina para o lacre e para a massa
3 maços de cheio verde (salsa e cebolinha verde) picados
1 panela de barro esmaltado com tampa
5 quilos de paleta ou maminha de alcatra
1 quilo de tomate pelados e sem sementes
3 talos de aipo com folhas (salsão) picados
500 gramas de bacon defumado fatiado
1 cabeça de alho descascada e moída
1 quilo de cebolas médias
1 noz-moscada ralada
3 alhos-porós picados
5 folhas de louro

Modo de Preparo

Começar a preparar 24 horas antes de servir. Cortar a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura. Colocar as tiras numa tigela e reservar. Em outra tigela, misturar os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o cheiro-verde, todos picados. Reservar. Forrar o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado. Cobrir com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne. Repetir até preencher ¾ da panela. Regar com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhar com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada. Espalhar de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regar com vinagre e cobrir com as folhas de louro, regar com vinagre e cobrir com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela. Tampar a panela e levar ao fogo brando. Numa tigela, misturar metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar. Pegar porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para o vapor não escapar. Refazer o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar. Deixar cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.

Notas

Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e a panela. Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento. Apagar o fogo após abrir o lacre da panela, mas deixar a chapa sempre quente para reaquecer o barreado; não é preciso "barrear" novamente a tampa. Se quiser, acompanhar com farofa, laranja-pêra e um pirão feito com o próprio calda, não esquecendo de uma cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta servir caipirinha e acompanhar com cerveja e vinho.

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Barreado (8ª Receita)

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Ingredientes

3 colher (sopa) de extrato de tomates
1 colher (sopa) de cominho em pó
1 colher (sopa) de óregano em pó
5 colher (sopa) de sal
4 colher (sopa) de vinagre
3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor o conteúdo da panela
1 quilo de farinha de mandioca fina para o lacre e para a massa
3 maços de cheio verde (salsa e cebolinha verde) picados
1 panela de barro esmaltado com tampa
5 quilos de paleta ou maminha de alcatra
1 quilo de tomate pelados e sem sementes
3 talos de aipo com folhas (salsão) picados
500 gramas de bacon defumado fatiado
1 cabeça de alho descascada e moída
1 quilo de cebolas médias
1 noz-moscada ralada
3 alhos-porós picados
5 folhas de louro

Modo de Preparo

Começar a preparar 24 horas antes de servir. Cortar a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura. Colocar as tiras numa tigela e reservar. Em outra tigela, misturar os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o cheiro-verde, todos picados. Reservar. Forrar o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado. Cobrir com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne. Repetir até preencher ¾ da panela. Regar com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhar com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada. Espalhar de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regar com vinagre e cobrir com as folhas de louro, regar com vinagre e cobrir com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela. Tampar a panela e levar ao fogo brando. Numa tigela, misturar metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar. Pegar porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para o vapor não escapar. Refazer o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar. Deixar cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.

Notas

Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e a panela. Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento. Apagar o fogo após abrir o lacre da panela, mas deixar a chapa sempre quente para reaquecer o barreado; não é preciso "barrear" novamente a tampa. Se quiser, acompanhar com farofa, laranja-pêra e um pirão feito com o próprio calda, não esquecendo de uma cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta servir caipirinha e acompanhar com cerveja e vinho.

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Barreado (9ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (chá) de sementes de cominho
1 colher (café) de pimenta do reino
2 colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de óleo ou azeite
1 xícara (chá) de vinagre
7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água
3 quilos de coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior do boi)
2 cebolas cortada em quadradinhos
9 dentes de alho cortados em lâminas
1 maço de salsinha mal picada
600 gramas de farinha de mandioca
500 gramas de bacon
2 folhas de louro
Água até dar liga

Modo de Preparo

Temperar a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha. Usar um caldeirão (ou panela) de barro - indispensável. Fazer uma cama com o bacon no fundo da panela, adicionar a carne temperada bem misturada. Tampar. Na junção da tampa com a panela fazer uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água, bastando misturar aos bocados até formar uma liga húmida. Deixar a panela de barro sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15 horas. Servir em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolver com o cozimento. Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.

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