Bolo Mousse de Chocolate Branco

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Ingredientes

Massa

1 colher (chá) de essência de baunilha
7 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de açúcar
4 ovos

Mousse

4 gemas de ovo
8 colher (sopa) de refrigerante sabor limão
2 colher (sopa) de rum
400 gramas de chocolate branco picado
500 ml de creme de leite fresco
200 gramas de manteiga

Calda

½ xícara (chá) de açúcar
¼ xícara (chá) de água
60 ml de rum

Montagem

100 gramas de chocolate meio-amargo, picado
100 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Massa

Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Numa batedeira, colocar os ovos e o açúcar. Bater em velocidade alta por 15 minutos. Enquanto o creme está na batedeira, peneirar todos os ingredientes secos por 3 vezes. Retirar o creme da batedeira, acrescentar a essência de baunilha e mexer suavemente. Acrescentar os ingredientes peneirados e mexer delicadamente. Tente mexer o menos possível. Untar uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha. Colocar a massa do bolo sobre a forma e levar ao forno preaquecido por 20 minutos. Enquanto a massa está no forno, começar a fazer a calda e o recheio. Para verificar se o bolo está assado, espetar um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no pronto. Retirar o bolo do forno. Esperar esfriar. Reservar.

Mousse

Apoiar a barra de chocolate branco sobre uma tábua e picar com uma faca bem afiada. Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria: levar um pouco de água para ferver numa frigideira grande; colocar a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e colocar sobre a frigideira com água fervendo até derreter. Mexer de vez em quando. Retirar a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexer delicadamente. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reservar. Prepare agora o zabaione: começar separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria. Colocar as gemas, a soda e o rum na tigela menor. Colocar a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela. Bater vigorosamente com um “fuet” por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa. Observar também a temperatura da água do banho-maria. A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar. Para medir esta temperatura, colocar o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável. Retirar o zabaione do banho-maria e colocar dentro do recipiente com o chocolate. Mexer rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa. Parar de mexer. Reservar. Colocar o creme de leite fresco numa batedeira e bater por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido. Juntar o creme de leite ao creme reservado e misturar cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar. Levar o creme para a geladeira e deixar gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.

Calda

Numa panela pequena, juntar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo. Esperar ferver e deixar por 1 minuto. Retirar do fogo. Reservar.

Montagem

Retirar o bolo da forma e cortar horizontalmente, formando duas metades. Lavar bem a forma e enxugar. Voltar a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente. Regar a massa do bolo com a calda de rum. Colocar a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo. Cobrir com a outra metade do bolo e apertar com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma. Colocar o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bater a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Reservar. Preparar o chocolate para a decoração: Apoiar a barra de chocolate sobre uma tábua e picar com uma faca bem afiada. Separar dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. Colocar o chocolate picado dentro da tigela menor. Colocar a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor. Mexer o chocolate com uma espátula até derreter e desligar o fogo antes que a água do banho-maria ferva. Com uma colher de chá, fazer pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reservar o chocolate restante para a decoração final. Com um palitinho, fazer vários riscos de dentro para fora, formando desenhos. Levar o bolo à geladeira e deixar gelar por no mínimo 6 horas. Retirar o bolo da geladeira, e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retirar o bolo da forma e passar para um prato de sua preferência. Reservar. Bater o creme de leite até o ponto de chantilly. Com uma espátula, pegar uma porção de chantilly e cobrir a lateral do bolo. Procurar seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme. Derreter novamente o chocolate restante. Com uma colher de sopa, fazer movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios. Servir gelado.

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