Caldo de Peixe - 3 Receitas

Modo de Preparo

Separe as cabeças dos peixes e coloque a cozinhar em 5 litros de água até começar a desmanchar. Filtre esse caldo descarnando as cabeças e dispensando pele e cartilagens. Picar os tomates grosseiramente e acrescente. Corte a cebola e o pimentão em pedaços bem pequenos e incorpore ao caldo. Acrescente a colher de óleo, duas colheres de (sopa) de sal e meio maço de alfavaca picadinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora. Enquanto isso corte os peixes em postas grandes, temperar com sal e pimenta a gosto e reserve. Quando o tomate e a cebola estiverem bem cozidos acrescente uma colher de (sopa) de colorau e o restante da alfavaca picadinha. Coloque em fogo alto e incorpore o peixe. Mexer suavemente. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por oito a dez minutos. Retire o peixe cuidadosamente para não desmanchar e coloque em um prato para leve à mesa. Acerte o tempero do caldo e servir bem quente. Dicas: na região de Camboriú o peixe preferido para caldo é a Pixirica, mas fica igualmente saboroso com uma variedade de outros peixes, normalmente aqueles que vivem em regiões de fundo de pedra como a garopa, sargo, paru...O caldo é um prato leve e muito nutritivo. Come-se fazendo um pirão (escaldado como dizem os nativos) ao misture farinha de mandioca ,de preferência a extra-fina utilizada em Santa Catarina, diretamente no prato. Se o cozinheiro não se importa de ter um pouco mais de trabalho, ao invés de servir o peixe em separado pode, após o cozimento, remover pele e espinhas e acrescente a carne diretamente ao caldo.