1 copo americano de vinagre de vinho tinto sal, orégano, e pimenta a gosto 1 quilo de lagartinho paulista 1 copo de óleo
Molho
100 gramas de azeitona verde picadinha 100 gramas de azeitona preta picadinha 1 pimentão vermelho cortado em rodelas 1 pimentão amarelo cortado em rodelas 1 pimentão verde cortado em rodelas 1 quilo de cebola fatiada em rodelas 1 maço de salsinha bem picadinha
Modo de Preparo
Cozinhar o lagarto na panela de pressão, com todos os temperos. Quando levantar fervura,
deixar na pressão por 40 minutos, e desligar o fogo. Reservar o caldo. Deixar esfriar.
Enrolar a carne em papel alumínio e levar ao freezer. No dia seguinte, fatiar a carne bem
fina e reservar. Levar ao fogo o caldo e aquecer. Jogar todos os temperos do molho e
deixar ferver.
Montagem
Forrar um refratário com uma camada fina de molho, depois cobrir com uma camada de carne
e assim sucessivamente. Por último, cobrir com uma camada de molho. Deixar esfriar,
cobrir e leva à geladeira. Servir no dia seguinte, para que apure o sabor. Pode ser
servida fria, como salada, entrada ou recheio para sanduíches.
1 peça de lagarto ½ xícara (chá) de azeite 2 tabletes de caldo de carne 1 copo (tipo requeijão) de vinagre 100 gramas de azeitonas 1 litro de água 2 folhas de louro 2 cebolas 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo temperos a gosto Sal
Modo de Preparo
Em uma panela colocar a água, os tabletes de caldo de carne, o louro, o vinagre e a
carne. Cozinhar por aproximadamente 35 a 45 minutos. Reservar o caldo do cozimento. Deixar
esfriar (de preferência de um dia para o outro). Fatiar a carne em rodelas finas.
Molho
Em uma frigideira aquecer o azeite e refogar a cebola. Juntar os pimentões vermelho e
amarelo. Misturar e deixar murchar. Acrescentar temperos a gosto (pimenta, sal orégano),
o caldo do cozimento e as azeitonas. Deixar ferver. Em um recipiente fazer camadas com o
molho e a carne.
1 peça de lagarto 3 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de sal ½ xícara de vinagre ½ maço de salsa e cebolinha 2 dentes de alho 3 cebolas pimenta louro
Modo de Preparo
Limpar o lagarto, espetar com garfo. Bater no liqüidificador a cebola, salsa, cebolinha,
o sal, a pimenta, o alho e o vinagre. Deixar a carne de véspera na vinha d'alho junto com
o louro. Esquentar o óleo na panela e fritar a carne. Juntar a vinha d'alho, tampar e
deixar cozinhar em fogo baixo. Depois de cozida deixar esfriar. Levar à geladeira por
algumas horas. Cortar em fatias finas, arrumar em travessa funda intercalando a carne com
o molho louco. Usar também como recheio de sanduíches.
2 e ½ quilos de miolo de acém 2 cubos de caldo de carne dissolvidos orégano e pimenta-do-reino a gosto 1 quilo de tomates sem sementes 1 maço de cheiro-verde bem picado 4 cebolas grandes bem picadas 5 dentes de alho bem picados 2 e ½ xícaras de (chá) de óleo 1 xícara de (chá) de vinagre sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar a carne em pedaços com cerca de 5 cm. Numa tigela, colocar a carne, os tomates em
pedaços, o cheiro-verde, as cebolas, o sal, o alho, o óleo, o vinagre, os cubos de caldo
de carne, o orégano e a pimenta. Tampar a tigela e levar à geladeira por 4 horas,
virando a carne a cada 1 hora. Despejar todo o conteúdo da tigela numa panela de pressão
e levar ao fogo alto. Quando começar a ferver, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo
até a carne ficar macia. Retirar do fogo e deixar sair todo o vapor. Provar e, se
necessário, acrescentar mais sal. Deixar cozinhar mais um pouco. Retirar e desfie a
carne, juntar ao molho que se formou e misturar bem. Servir.
1 copo americano de vinagre de vinho tinto sal, orégano, e pimenta a gosto 1 quilo de lagartinho paulista 1 copo de óleo
Molho
100 gramas de azeitona verde picadinha 100 gramas de azeitona preta picadinha 1 pimentão vermelho cortado em rodelas 1 pimentão amarelo cortado em rodelas 1 pimentão verde cortado em rodelas 1 quilo de cebola fatiada em rodelas 1 maço de salsinha bem picadinha
Modo de Preparo
Cozinhar o lagarto na panela de pressão, com todos os temperos. Quando levantar fervura,
deixar na pressão por 40 minutos, e desligar o fogo. Reservar o caldo. Deixar esfriar.
Enrolar a carne em papel alumínio e levar ao freezer. No dia seguinte, fatiar a carne bem
fina e reservar. Levar ao fogo o caldo e aquecer. Jogar todos os temperos do molho e
deixar ferver.
Montagem
Forrar um refratário com uma camada fina de molho, depois cobrir com uma camada de carne
e assim sucessivamente. Por último, cobrir com uma camada de molho. Deixar esfriar,
cobrir e leva à geladeira. Servir no dia seguinte, para que apure o sabor. Pode ser
servida fria, como salada, entrada ou recheio para sanduíches.
2 e ½ quilos de miolo de acém 2 cubos de caldo de carne dissolvidos orégano e pimenta-do-reino a gosto 1 quilo de tomates sem sementes 1 maço de cheiro-verde bem picado 4 cebolas grandes bem picadas 5 dentes de alho bem picados 2 e ½ xícaras de (chá) de óleo 1 xícara de (chá) de vinagre sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar a carne em pedaços com cerca de 5 cm. Numa tigela, colocar a carne, os tomates em
pedaços, o cheiro-verde, as cebolas, o sal, o alho, o óleo, o vinagre, os cubos de caldo
de carne, o orégano e a pimenta. Tampar a tigela e levar à geladeira por 4 horas,
virando a carne a cada 1 hora. Despejar todo o conteúdo da tigela numa panela de pressão
e levar ao fogo alto. Quando começar a ferver, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo
até a carne ficar macia. Retirar do fogo e deixar sair todo o vapor. Provar e, se
necessário, acrescentar mais sal. Deixar cozinhar mais um pouco. Retirar e desfie a
carne, juntar ao molho que se formou e misturar bem. Servir.
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