Casquinha de Bacalhau - 4 Receitas

Modo de Preparo

Colocar numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta-do-reino e deixar tomar gosto na geladeira por 30 minutos. Descascar a cebola, lavar e cortar em cubos bem pequenos. Reservar. Lavar os tomates e colocar numa panela com ½ litro de água fervente. Deixar por 1 minuto, retirar do fogo e escorrer a água. Retirar a pele e as sementes dos tomates e picar a polpa em cubos bem pequenos. Reservar. Lavar a pimenta, elimine o pedúnculo, abrir e retirar as sementes e os filamentos brancos. Picar finamente e reservar. Ligar o forno à temperatura média. Levar ao fogo uma panela com o azeite restante e a cebola e refogar até ficar macia. Acrescentar o bacalhau e os tomates e deixar cozinhar até os tomates desmancharem e o bacalhau ficar macio. Adicionar o leite de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça e cozinhar por mais 3 minutos. A seguir, misturar 1 colher (sopa) de farinha de rosca, acertar o sal, se necessário, e retirar do fogo. Juntar as claras batidas em neve e mexer delicadamente até ficar homogêneo. Distribuir o refogado em 8 conchas de vieiras, colocar numa assadeira e polvilhar a farinha de rosca restante. Levar ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície. Retirar do forno e servir.