Charlotte de Chocolate - 6 Receitas

Charlotte de Chocolate (1ª Receita)

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Ingredientes

200 gramas de biscoitos champagne
2 colher (sopa) de licor Amaretto ou Creme de Cacau

Creme

6 colher (sopa) de açúcar orgânico claro ou mascavo
7 colher (sopa) fartas de chocolate em pó, peneirado
200 gramas de nozes ou avelãs (torradas sem pele) picadas grosso
150 gramas de gordura vegetal, em temperatura ambiente
200 gramas de frutas cristalizadas picadas
100 gramas de ameixas pretas picadas
9 ovos, extragrandes, separados
frutas cristalizadas, nozes, cerejas para enfeitar
chantilly gelado

Modo de Preparo

Molhar a forma com gotas de água e forrar o fundo e as laterais com filme plástico. Com faquinha afiada, raspar as bordas dos biscoitos para ficarem bem unidos e dispor na forma (fundo e laterais). Umedecer com o licor de sua preferência e reservar.

Creme

Com batedeira, bater as gemas com o açúcar, até obter um creme espesso e leve. Sempre batendo, juntar aos poucos, a gordura e depois o chocolate. Manualmente, misturar as frutas secas e reservar. À parte, bater as claras em neve macia e incorporar, aos poucos e delicadamente, ao creme acima. Despejar na forma já forrada com os biscoitos e levar a gelar com antecedência de 24 horas. Com faca, nivelar as extremidades dos biscoitos e o creme, já bem gelado. Desenformar e enfeitar com creme chantilly e as frutas secas.

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Charlotte de Chocolate (2ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (chá) de essência de baunilha
4 colher (sopa) de manteiga
8 colher (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
1 sachê de gelatina em pó sem sabor e incolor
300 gramas de chocolate meio amargo picado
15 biscoitos champanhe com açúcar fino
1 caixinha de creme de leite
3 claras

Modo de Preparo

Colocar o chocolate em um refratário, juntar a manteiga (reservar 1 colher de sopa) e levar ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até o chocolate e a manteiga derreterem. Retirar do fogo e deixar esfriar. Em uma panela, colocar o açúcar e 3 colheres (sopa) de água e misturar bem até dissolver. Levar ao fogo sem mexer por 2 minutos, ou até obter uma calda. Retirar e reservar. Hidratar a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e, a seguir, levar ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até dissolver. Reservar. Bater as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicionar a calda, aos poucos, por 3 minutos, ou até encorpar. Retirar, juntar o chocolate reservado e o creme de leite. Bater por mais 3 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicionar a gelatina dissolvida, sem parar de bater, por mais 5 minutos. Retirar e reservar. Em uma tigela, misturar bem o leite e a essência de baunilha e passar rapidamente os biscoitos, umedecendo apenas um dos lados. Com a manteiga reservada, untar uma forma redonda, própria para charlotte, com 18 cm de diâmetro. Em seguida, dispor os biscoitos nas laterais da forma e despejar o creme de chocolate sobre os biscoitos. Cobrir a forma com filme plástico e levar à geladeira por 2 horas. Retirar e desenforme. Se preferir, decorar com chocolate derretido e caramelo.

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Charlotte de Chocolate (3ª Receita)

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Ingredientes

30 palitos à la reine ou biscoito champanhe
5 colher (sopa) de açúcar
125 gramas de Chocolate meio amargo
125 gramas de manteiga sem sal
1 cálice de vinho do Porto
Chantilly para decorar
6 ovos

Modo de Preparo

Forrar a forma de paredes altas (fundo e lateral) com os palitos à la reine ou biscoitos. Salpicar com o vinho do Porto. Derreter o Chocolate em banho-maria, sem mexer e sem deixar ferver a água. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar as gemas uma a uma, batendo sempre, juntar em seguida o chocolate derretido. Bater as claras em neve e juntar suavemente ao preparado anterior. Colocar esta mousse na forma forrada com os palitos à la reine ou biscoitos. Tapar com mais palitos e levar a geladeira durante 6 horas ou de um dia para o outro. Enfeitar a charlotte com chantilly na hora de servir.

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Charlotte de Chocolate (4ª Receita)

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Ingredientes

4 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
½ xícara (chá) de cerejas picadas
1 xícara (chá) de rum
500 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 pacote de biscoito champanhe (180 gramas)
Raspas de chocolate a gosto
Cerejas para decorar

Modo de Preparo

Banhar os biscoitos no rum e forrar o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Reservar. Em uma tigela, misturar delicadamente o chocolate derretido com o creme de leite batido. Acrescentar raspas de chocolate, as cerejas picadas e misturar delicadamente. Despejar sob os biscoitos, cobrir com filme plástico e levar a geladeira por 4 horas. Desenformar, decorar com cerejas e servir.

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Charlotte de Chocolate (5ª Receita)

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Ingredientes

1 xícara de frutas cristalizadas picadas
½ xícara de chocolate em pó
½ xícara de amido de milho
1 xícara de açúcar
½ xícara de rum
1 colher (sopa) de margarina
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 pacote de biscoitos champanhe
chantilly para decorar
1 litro de leite
3 gemas

Modo de Preparo

Levar ao fogo a margarina, o açúcar, o leite, amido de milho, o chocolate em pó e as gemas e mexer até obter um creme espesso. Tirar do fogo e acrescentar a gelatina, dissolvida em 3 colheres (sopa) de água, e as frutas cristalizadas embebidas no rum. Forrar o fundo uma fôrma desmontável (média) com papel alumínio. Cortar os biscoitos na mesma altura da fôrma e colocar de pé nas bordas, em toda a volta. Picar o restante dos biscoitos. Colocar o creme na fôrma, em camadas alternadas com o biscoito picado. A última camada deve ser de creme. Levar à geladeira por 4 horas, no mínimo. Desenformar e decorar com chantilly.

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Charlotte de Chocolate (6ª Receita)

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Ingredientes

1 e ½ xícara de chocolate em pó
150 gramas de amêndoas descascadas, torradas e picadas
300 gramas de biscoito champanhe
250 gramas de manteiga
300 gramas de açúcar
5 gemas

Modo de Preparo

Bater a manteiga até virar um creme. Juntar aos poucos o açúcar, as gemas e o chocolate em pó. Bater novamente por 10 minutos. Forrar uma fôrma com papel manteiga e arrumar em camadas alternadas os biscoitos, o creme e as amêndoas. Arrumar nessa ordem até encher a fôrma. Levar a geladeira e, no dia seguinte, desenformar. Deixar descansar por alguns minutos e retirar o papel com cuidado. Com o restante do creme enfeitar a gosto.

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