200 gramas de biscoitos champagne 2 colher (sopa) de licor Amaretto ou
Creme de Cacau
Creme
6 colher (sopa) de açúcar orgânico
claro ou mascavo 7 colher (sopa) fartas de chocolate em
pó, peneirado 200 gramas de nozes ou avelãs (torradas sem pele) picadas grosso 150 gramas de gordura vegetal, em temperatura ambiente 200 gramas de frutas cristalizadas picadas 100 gramas de ameixas pretas picadas 9 ovos, extragrandes, separados frutas cristalizadas, nozes, cerejas para enfeitar chantilly gelado
Modo de Preparo
Molhar a forma com gotas de água e forrar o fundo e as laterais com filme plástico. Com
faquinha afiada, raspar as bordas dos biscoitos para ficarem bem unidos e dispor na forma
(fundo e laterais). Umedecer com o licor de sua preferência e reservar.
Creme
Com batedeira, bater as gemas com o açúcar, até obter um creme espesso e leve. Sempre
batendo, juntar aos poucos, a gordura e depois o chocolate. Manualmente, misturar as
frutas secas e reservar. À parte, bater as claras em neve macia e incorporar, aos poucos
e delicadamente, ao creme acima. Despejar na forma já forrada com os biscoitos e levar a
gelar com antecedência de 24 horas. Com faca, nivelar as extremidades dos biscoitos e o
creme, já bem gelado. Desenformar e enfeitar com creme chantilly e as frutas secas.
1 colher (chá) de essência de
baunilha 4 colher (sopa) de manteiga 8 colher (sopa) de açúcar ½ xícara (chá) de leite 1 sachê de gelatina em pó sem sabor e incolor 300 gramas de chocolate meio amargo picado 15 biscoitos champanhe com açúcar fino 1 caixinha de creme de leite 3 claras
Modo de Preparo
Colocar o chocolate em um refratário, juntar a manteiga (reservar 1 colher de sopa) e
levar ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até o chocolate e a manteiga derreterem.
Retirar do fogo e deixar esfriar. Em uma panela, colocar o açúcar e 3 colheres (sopa) de
água e misturar bem até dissolver. Levar ao fogo sem mexer por 2 minutos, ou até obter
uma calda. Retirar e reservar. Hidratar a gelatina de acordo com as instruções da
embalagem e, a seguir, levar ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até dissolver.
Reservar. Bater as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater,
adicionar a calda, aos poucos, por 3 minutos, ou até encorpar. Retirar, juntar o
chocolate reservado e o creme de leite. Bater por mais 3 minutos, ou até obter uma
mistura homogênea. Em seguida, adicionar a gelatina dissolvida, sem parar de bater, por
mais 5 minutos. Retirar e reservar. Em uma tigela, misturar bem o leite e a essência de
baunilha e passar rapidamente os biscoitos, umedecendo apenas um dos lados. Com a manteiga
reservada, untar uma forma redonda, própria para charlotte, com 18 cm de diâmetro. Em
seguida, dispor os biscoitos nas laterais da forma e despejar o creme de chocolate sobre
os biscoitos. Cobrir a forma com filme plástico e levar à geladeira por 2 horas. Retirar
e desenforme. Se preferir, decorar com chocolate derretido e caramelo.
30 palitos à la reine ou biscoito champanhe 5 colher (sopa) de açúcar 125 gramas de Chocolate meio amargo 125 gramas de manteiga sem sal 1 cálice de vinho do Porto Chantilly para decorar 6 ovos
Modo de Preparo
Forrar a forma de paredes altas (fundo e lateral) com os palitos à la reine ou biscoitos.
Salpicar com o vinho do Porto. Derreter o Chocolate em banho-maria, sem mexer e sem deixar
ferver a água. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Adicionar as gemas uma a uma, batendo sempre, juntar em seguida o chocolate derretido.
Bater as claras em neve e juntar suavemente ao preparado anterior. Colocar esta mousse na
forma forrada com os palitos à la reine ou biscoitos. Tapar com mais palitos e levar a
geladeira durante 6 horas ou de um dia para o outro. Enfeitar a charlotte com chantilly na
hora de servir.
4 xícara (chá) de creme de leite fresco
batido em ponto de chantilly ½ xícara (chá) de cerejas picadas 1 xícara (chá) de rum 500 gramas de chocolate meio amargo derretido 1 pacote de biscoito champanhe (180 gramas) Raspas de chocolate a gosto Cerejas para decorar
Modo de Preparo
Banhar os biscoitos no rum e forrar o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível.
Reservar. Em uma tigela, misturar delicadamente o chocolate derretido com o creme de leite
batido. Acrescentar raspas de chocolate, as cerejas picadas e misturar delicadamente.
Despejar sob os biscoitos, cobrir com filme plástico e levar a geladeira por 4 horas.
Desenformar, decorar com cerejas e servir.
1 xícara de frutas cristalizadas picadas ½ xícara de chocolate em pó ½ xícara de amido de milho 1 xícara de açúcar ½ xícara de rum 1 colher (sopa) de margarina 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1 pacote de biscoitos champanhe chantilly para decorar 1 litro de leite 3 gemas
Modo de Preparo
Levar ao fogo a margarina, o açúcar, o leite, amido de milho, o chocolate em pó e as
gemas e mexer até obter um creme espesso. Tirar do fogo e acrescentar a gelatina,
dissolvida em 3 colheres (sopa) de água, e as frutas cristalizadas embebidas no rum.
Forrar o fundo uma fôrma desmontável (média) com papel alumínio. Cortar os biscoitos
na mesma altura da fôrma e colocar de pé nas bordas, em toda a volta. Picar o restante
dos biscoitos. Colocar o creme na fôrma, em camadas alternadas com o biscoito picado. A
última camada deve ser de creme. Levar à geladeira por 4 horas, no mínimo. Desenformar
e decorar com chantilly.
1 e ½ xícara de chocolate em pó 150 gramas de amêndoas descascadas, torradas e picadas 300 gramas de biscoito champanhe 250 gramas de manteiga 300 gramas de açúcar 5 gemas
Modo de Preparo
Bater a manteiga até virar um creme. Juntar aos poucos o açúcar, as gemas e o chocolate
em pó. Bater novamente por 10 minutos. Forrar uma fôrma com papel manteiga e arrumar em
camadas alternadas os biscoitos, o creme e as amêndoas. Arrumar nessa ordem até encher a
fôrma. Levar a geladeira e, no dia seguinte, desenformar. Deixar descansar por alguns
minutos e retirar o papel com cuidado. Com o restante do creme enfeitar a gosto.
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