4 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de coentro 2 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de azeite 1 pacote de farinha de milho amarela em flocos 10 tomates sem pele, sem sementes 1 quilo de cação em postas 1 copo de vinho branco 40 ml de suco de limão 5 cebolas picadas 1 quilo de camarão cinza limpo pimenta-do-reino branca 100 ml de leite de côco 2 pimentão verde picado 1 lata de sardinha 2 ovos cozidos ½ lata de palmito água sal
Modo de Preparo
Levar parte da farinha ao liquidificador com um pouco de água; bater com pouca
velocidade. Retirar e colocar numa vasilha funda, vá amassando com as mãos, juntando o
restante da farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. Levar uma panela ao fogo
com 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de azeite, juntar 3 cebolas, 5 tomates,
coentro, e a salsinha e deixar refogar bem. Em seguida juntar os camarões, o suco do
limão, tampar a panela, deixar 10 minutos e diminuir o fogo. Com o restante do azeite e
da manteiga, fazer um refogado com 2 cebolas, 5 tomates e os pimentões bem picados;
juntar o peixe e o vinho, tampar a panela e deixar refogar por 10 minutos. Retirar as
posta do peixe, cortar em lascas e reservar. Passar o molho dos 2 refogados no
liquidificador e reservar. O azeite contido na lata da sardinha, deve ser misturado à
massa, enquanto estiver sendo trabalhada. Forrar o fundo do cuscuzeiro (untado com
azeite), com os ovos cortados em rodelas, palmito e tomate; colocar uma camada de massa, e
vá intercalando com o camarão e peixe. À volta do cuscuzeiro, em sentido vertical,
colocar as sardinhas e um pouco de massa ao lado. Encher a parte de baixo do cuscuzeiro
com água fervendo e colocar a parte furadinha sobre a forma. Cobrir com folhas de couve,
tampar ajustando bem, quando as folhas de couve começar amarelar o cuscuz estará pronto.
Desenformar morno.
1 xícara de peixe cozido ou assado e desfiado 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol 4 colheres de (sopa) de ervilhas em conserva 2 colheres de (sopa) de coentro 1 palmito em conserva 2 xícaras de farinha de milho 1 colher de (chá) de sal 1 cebola pequena 2 tomates médios 1 ovo
Modo de Preparo
Desfie o peixe, tomando cuidado para tirar todas as espinhas e meça 1 xícara. Reserve. Lave a cenoura e coloque-a em uma panela com o ovo e ½ litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, descasque a cenoura e pique em cubos pequenos. Descasque o ovo e corte em 4 rodelas. Reserve. Descasque a cebola, lave-a e rale. Lave os tomates, tire os pedúnculos e coloque-os em uma panela com ½ litro de água fervente. Deixe por 1 minuto, retire do fogo, escorra a água e tire a pele e as sementes. Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve. Lave a salsinha, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e meça 2 colheres. Pique o palmito em pedaços bem pequenos e reserve. Coloque em uma panela 2 colheres de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente. Junte o peixe, a cenoura e os tomates. Refogue até os tomates ficarem macios e misture a salsinha, o palmito, a ervilha, o sal e 1 xícara de água. Ao ferver, incorpore a farinha de milho e cozinhe, sem parar de mexer, até formar uma massa homogênea. Retire do fogo. Com o azeite de oliva restante, unte 4 fôrmas para empada (capacidade para 150 ml). Em cada fôrma arrume uma fatia de ovo. Distribua a massa, apertando suavemente, deixe amornar por 15 minutos, desenforme e sirva.
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