1 galinha ou frango de 1 e ½ quilos 1 colher de vinho da madeira 1 colher (sopa) de óleo 1 colher de manteiga Sangue de galinha aparado com vinagre Fatias de pão torrado na manteiga Pimenta do reino branca Pimenta verde da terra 1 pimenta do reino branca 4 folhas de manjerona 2 gemas de ovo 1 cebola ralada Azeitonas Salsa verde Ovos duros Pimenta Sal
Modo de Preparo
Em panela regular refogar todos os temperos (cebola, sal, gordura, pimenta branca e
verde), acrescentar a galinha ou frango cortado em pedaços e tampar a panela. Quando a
galinha começar a fritar, acrescentar 2 xícaras de água quente e depois uma colher de
manteiga. Mexer bem, adicionar uma colher de vinho, 4 folhas de manjerona e tampar
novamente a panela. No sangue da galinha, previamente aparado com um pouco de vinagre para
não talhar, colocar 2 gemas e bater para misturar bem. Retirar da panela ½ xícara de
caldo e misturar pouco a pouco com o sangue já engrossado pelas gemas. Retirar a panela
do fogo e adicionar, mexendo sempre, o sangue preparado como foi exposto acima. Passar
tudo para uma terrina grande e enfeitar com galhos de salsa verde, azeitonas e rodelas de
ovos duros. Servir com fatias de pão torrado na manteiga. Serve 4 pessoas.
1 galinha gordura e temperos habituais 1 xícara de vinagre o sangue da galinha
Modo de Preparo
Mate a galinha cortando-lhe o pescoço. Apare-lhe o sangue numa vasilha onde tenha pôsto,
antes, ½ xícara de vinagre. Limpe a galinha, cortando-a pelas juntas e deixe-a nos
temperos que preferir, durante uma ou duas horas. Não se recomenda matar a galinha de
véspera, para que o sangue não amanheça, nem mesmo no refrigerador. Refogue os pedaços
da galinha na gordura quente, juntando-lhe os temperos que preferir, inclusive a vinha
d'alho em que a ave ficou de molho. Se for necessário, vá acrescentando água, aos
pouquinhos. E quando a galinha estiver macia, coloque o sangue, previamente, misturado com
um pouco do molho que se formou. Mexa bem até engrossar e sirva. Querendo, acrescente
ervilhas cozidas. Pode servir acompanhado de angú de farinha de milho ou de farinha de
arroz.
farinha de milho ou farinha de arroz temperos comuns pimenta 1 galinha tomates
Modo de Preparo
Matar a galinha pelo pescoço e aparar o sangue numa tigela com vinagre para que o sangue
não talhe. Depois, temperar a galinha, refogando-a. Quando cozida, à hora de tirar do
fogo, colocar um pouco de caldo de galinha no sangue que está na tigela, mexendo-a para
se misturar. Juntar essa mistura à galinha, mexer um pouquinho, até ferver, e servir
acompanhado de angú de farinha de milho ou de farinha de arroz.
1 galinha gordura e temperos habituais 1 xícara de vinagre o sangue da galinha
Modo de Preparo
Mate a galinha cortando-lhe o pescoço. Apare-lhe o sangue numa vasilha onde tenha pôsto,
antes, ½ xícara de vinagre. Limpe a galinha, cortando-a pelas juntas e deixe-a nos
temperos que preferir, durante uma ou duas horas. Não se recomenda matar a galinha de
véspera, para que o sangue não amanheça, nem mesmo no refrigerador. Refogue os pedaços
da galinha na gordura quente, juntando-lhe os temperos que preferir, inclusive a vinha
d'alho em que a ave ficou de molho. Se for necessário, vá acrescentando água, aos
pouquinhos. E quando a galinha estiver macia, coloque o sangue, previamente, misturado com
um pouco do molho que se formou. Mexa bem até engrossar e sirva. Querendo, acrescente
ervilhas cozidas. Pode servir acompanhado de angú de farinha de milho ou de farinha de
arroz.
1 galinha viva 3 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) rasa de banha vegetal ½ colher (sopa) de corante 4 dentes de alho 1 colher rasa (sobremesa) de sal 3 colheres de sopa vinagre cebolinha verde e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Para a sangria, colocar numa vasilha 3 colheres de vinagre, que impede a coagulação
do sangue. Deitar a galinha de lado no chão. Pisar nas asas e nos pés, imobilizando-a.
Limpar bem o pescoço, retirando as penas, com a ajuda de uma faca. Colocar a vasilha com o
vinagre embaixo do pescoço e comecar a sangra-la. Com uma faca bem afiada cortar o pescoço
um cortar profundo para atingir a goela. Vá cortando até sair todo o sangue, mas não
tirar o pescoço fora. O sangue deve escorrer na vasilha com vinagre. Colocar a galinha
numa bacia e colocar água fervendo. Retirar as penas e limpe-a bem. Levar ao fogo e
chamusque, ou seja, passar a galinha algumas vezes sobre a chama para queimar levemente as
penas que ficaram. Enxague bem. Abrir a galinha num cortar lateral pelas costas. Limpar tudo
por dentro e reservar os miúdos. Picar a galinha pelas juntas. cortar primeiro os pés,
depois a coxa, a sobrecoxa e as asas. Cortar as costelas e parta o peito ao meio. cortar a
cabeça. Numa panela, colocar a banha vegetal, o alho batido, o sal e o corante. Refogar a
galinha até ficar bem sequinha, dourada. Colocar água suficiente para o cozimento. Assim
que cozinhar, já está na hora de colocar o sangue. Verificar se a galinha está com água
suficiente para formar caldo. Colocar 3 colheres de amido de milho no sangue que está
reservado com vinagre. Dissolver bem e colocar na panela com a galinha. Mexer bastante e
colocar um punhado de cebolinha verde e pimenta a gosto. Servir em seguida, bem quente.
Acompanham couve, angu e quiabo.
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