1 caixa de goiabas maduras e firmes 10 quilos de açúcar
Materiais para Uso
fornalha a gás ou fogão a lenha ou então: fogão industrial 1 pá grande de madeira para mexer 1 tacho grande de cobre 1 peneira grande e fina Balança de precisão
Modo de Preparo
Atenção: Para conseguir goiabada de boa consistência é preciso antes fazer as contas
das proporções. Para começar, descascar as goiabas, tirar os pontos pretos e partir ao
meio. Separar o miolo das cascas e reservar. Pesar as cascas. Vamos supor que você tenha
obtido 10 quilos de cascas. Depois que elas foram pesadas, lavar uma a uma no jato de uma
torneira, verificando se saíram todas as sementes. Passar o miolo em peneira fina ou
tela. Pesar este caldo.
Cálculo para o açucar
Se você obteve 3 quilos de caldo de miolo, você vai colocar no total 6 quilos de açúcar,
isto é: 50% do peso das cascas. Some aí o correspondente a um terço do peso do caldo de
miolo. Como são 3 quilos, você adiciona 1. No total, 6 quilos de açúcar vão para o
tacho junto com as goiabas.
Mexer sempre
No tacho grande, que pode ser de cobre, ou inoxidável, você deve misturar as cascas, o
miolo e o açúcar. Mexer com a pá de madeira sem parar, até dar o ponto.
Como saber se já está no ponto?
Para saber se o doce está no ponto, basta retirar uma porção do doce na ponta de uma
faca e deixar esfriar. Bater nas costas da mão. Se não grudar, está no ponto.
Como enformar?
Assim que o doce estiver no ponto, despejar em formas de madeira, forradas de plástico ou
papel celofane. Você pode também usar formas de plástico para microondas, que são
resistentes a altas temperaturas.
O Segredo
Se quiser uma goiabada cascão mais rústica não descascar as goiabas. Neste caso usar
goiabas bem maduras, com casca e tudo.
Atenção
Com estas quantidades da receita, você conseguirá dez formas de boa goiabada.
Lavar bem as goiabas e retirar os pontinhos pretos. O doce é feito apenas com a casca da
goiaba. Colocar na panela as cascas e todo o açúcar. Mexer sempre. São 2 horas de
fervura em fogo baixo. Depois de 4 horas a massa fica consistente. Fazer o teste para
saber o ponto. Colocar um pouquinho do doce na água, retirar em seguida e tente fazer uma
bolinha consistente. Deixar o doce esfriar e está pronto.
750 gramas de goiaba sem sementes 3 xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Remover a polpa com as sementes das goiabas. Levar ao fogo as goiabas, o açúcar e a
água e mexer até ferver. Abaixar o fogo e deixar cozinhar, mexendo sempre por 1 hora
(não deixar grudar. Tem que mexer até soltar do fundo da panela). Untar um recipiente
com óleo e despejar a goiabada. Deixar esfriar e colocar uma faca molhada: se ela sair
enxuta, já está no ponto de cortar. Cortar em pedaços e servir.
Ponto de pasta
Para obter esse ponto, colocar uma escumadeira dentro da calda, retirar e veja se formou
uma crosta.
2 quilos de goiabas vermelhas grandes 3 e 1/3 xícaras de (chá) de açúcar 1 e ½ xícaras de (chá) de água
Modo de Preparo
Retirar as pontinhas de cima e de baixo das goiabas. Descascar (reservar a casca), cortar
em pedaços e passar por uma peneira fina ou no liquidificador, depois novamente pela
peneira. Reservar. Colocar a água e o açúcar numa panela e levar ao fogo, mexendo até
dissolver. Deixar ferver por 5 minutos, acrescentar o purê de goiaba e um pouco das
cascas reservadas. Mexer sem parar com uma colher de pau até que a massa fique pesada,
soltando do fundo da panela. Fazer o teste para verificar o ponto: colocar uma pequena
porção da goiabada sobre um mármore ou superfície fria e deixar esfriar: ela deverá
estar bem consistente, sem esparramar: Despejar a goiabada numa assadeira pequena forrada
com papel vegetal. Deixar esfriar, depois desenformar e retirar o papel cuidadosamente.
2 quilos de goiabas vermelhas grandes 3 e 1/3 xícaras de (chá) de açúcar 1 e ½ xícaras de (chá) de água
Modo de Preparo
Retirar as pontinhas de cima e de baixo das goiabas. Descascar (reservar a casca), cortar
em pedaços e passar por uma peneira fina ou no liquidificador, depois novamente pela
peneira. Reservar. Colocar a água e o açúcar numa panela e levar ao fogo, mexendo até
dissolver. Deixar ferver por 5 minutos, acrescentar o purê de goiaba e um pouco das
cascas reservadas. Mexer sem parar com uma colher de pau até que a massa fique pesada,
soltando do fundo da panela. Fazer o teste para verificar o ponto: colocar uma pequena
porção da goiabada sobre um mármore ou superfície fria e deixar esfriar: ela deverá
estar bem consistente, sem esparramar: Despejar a goiabada numa assadeira pequena forrada
com papel vegetal. Deixar esfriar, depois desenformar e retirar o papel cuidadosamente.
Para cada quilo de goiaba descascada e cortada ao meio sem o miolo
500 gramas de açúcar cristal
Modo de Preparo
Descascar as goiabas, cortar ao meio e retirar o miolo. Lavar bem. À parte, bater o miolo
com as sementes em liquidificador, peneirar e reservar. Em um tacho de cobre sobre fogo e
lenha, fazer uma calda grossa com o açúcar. Colocar as goiabas e deixar frever, mexendo
sem parar com pá de madeira, até as frutas desmancharem, ficando alguns pedacinhos.
Quando o caldo estiver quase seco, adicionar o miolo batido, para dar brilho ao doce. Em
seguida, o limão, para a goiabada não açucarar. Despejar em fôrmas de madeiras
cobertas com folhas de celofane e esperar esfriar antes de cortar. E for utilizar o fogão
a gás, não usar tacho de cobre, preferir panela de aço inoxidável.
De colher
Repetir as medidas e o processo da goiabada cascão e retirar o doce do tacho logo depois
de colocar o miolo batido, deixando cozinhar apenas um pouquinho. Servir depois de frio.
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