Cortar as goiabas ao meio e tirar o miolo. Aproveitar os que estiverem bons e colocar de molho. Levar as goiabas ao fogo para aferventar um pouco. Quando amaciarem, passar na peneira. Fazer, à parte, uma calda em ponto de quebrar e juntar a massa das goiabas. Coar os miolos das goiabas que ficaram de molho e vá juntando, aos poucos, o caldo que se obteve, às goiabas que já estão no fogo com o açúcar. Mexer até aparecer o fundo da panela. Molhar a lâmina de uma faca e enfiar na goiabada. Se sair limpa, o doce está pronto.
6 goiabas grandes 1 envelope de gelatina em pó sem sabor suco de limão (1 limão) 20 gotas de adoçante ½ litro de água
Modo de Preparo
Lavar as goiabas, cortar em pedaços e levar para cozinhar na água até que se desmanchem. Passar as goiabas pela peneira e voltar à panela; deixar apurar. Se necessário, vá juntando água aos poucos. Deverá render ½ litro de purê. Dissolver a gelatina em ½
xícara (chá) de água fria e juntar ao purê de goiaba; mexer bem. Retirar do fogo, juntar o suco de limão e adoçante. Deixar esfriar e levar à geladeira.
Fazer uma calda bem grossa com o açúcar. Cozinhar as goiabas e passar na peneira.
Adicionar a goiaba à calda quente, mexendo com colher de pau. Verificar o ponto com uma
faca, quando não grudar mais na faca a goiabada está pronta.
2 e ½ quilos de açúcar cristal 5 quilos de goiabas
Modo de Preparo
Lavar e enxugar as goiabas. Esmagar as goiabas com as mãos (quando é cascão) ou,
querendo, passar na peneira grossa. Colocar para ferver. A seguir, colocar o açúcar e
vai-se mexendo até desprender bem do fundo da panela (ou do tacho, é o mais certo).
Pouco fogo. Pode-se experimentar o ponto, mergulhando no doce uma faca molhada: se sair
limpa,está bom. Tirar do fogo e acondicionar em compotas ou vidros esterilizados.
Retirar o miolo das goiabas. Cozinhar a poupa e passar em peneira de taquara. Adicionar
açúcar à massa e levar ao fogo. Mexer sem parar, até dar o ponto desejado. A goiabada
deve ser feita, preferencialmente, em tacho de cobre. Antigamente era cortada com faca de
bambu, pois não existia o inox. É preciso limpar o tacho com limão, para retirar o
zinabre ou azinhavre (substância tóxica de cor verde que se forma sobre o cobre ou
latão, quando expostos ao ar úmido). A goiabada costuma espirrar quando está no fogo,
deve-se tomar cuidado para evitar queimaduras.
5 quilos de goiabas 2 e ½ quilos de açúcar cristal
Modo de Preparo
Lavar e enxugar as goiabas. Esmagar as goiabas com as mãos (quando é cascão) ou, querendo, passar na peneira grossa.
Colocar para ferver. A seguir, colocar o açúcar e mexer até desprender bem do fundo da panela (ou do tacho, é o mais certo). Pouco fogo. Pode-se experimentar o ponto, mergulhando no doce uma faca molhada: se sair limpa, está bom. Tirar do fogo e acondicionar em compotas ou vidros esterilizados.
Cortar as goiabas ao meio e tirar o miolo. Aproveitar os que estiverem bons e colocar de molho. Levar as goiabas ao fogo para aferventar um pouco. Quando amaciarem, passar na peneira. Fazer, à parte, uma calda em ponto de quebrar e juntar a massa das goiabas. Coar os miolos das goiabas que ficaram de molho e vá juntando, aos poucos, o caldo que se obteve, às goiabas que já estão no fogo com o açúcar. Mexer até aparecer o fundo da panela. Molhar a lâmina de uma faca e enfiar na goiabada. Se sair limpa, o doce está pronto.
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