1 quilo de coxão duro ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino 2 colher (sopa) de páprica suave 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal ¼ xícara de vinho tinto (opcional) 4 cebolas graúdas 1 pimentão verde pequeno creme de leite (opcional)
Modo de Preparo
Pode-se utilizar outros cortes de carne como musculo ou então carne de vitelo. Limpar bem
a carne, eliminar todo o excesso de gordura. Cortar em cubos de 5 cm e reservar. Picar as
cebolas e o pimentão verde e reservar. Aquecer uma frigideira e colocar o óleo, colocar
¼ dos cubos de carne e dourar em fogo alto, transferir os cubos já dourados para uma
panela, repetir até que todos os cubos de carne estejam dourados. Regar a frigideira com
o vinho para deglaçar o fundo, deixar o vinho evaporar totalmente e acrescentar uma
xícara de água à frigideira para soltar o caramelizado da carne e do vinho,
despejar este liquido na panela juntamente com os pedaços de carne, levar ao fogo baixo
com a panela tampada. Picar as fatias de bacon e colocar na frigideira em fogo baixo para
liberar a gordura e dourar levemente, quando estiverem douradas, acrescentar as cebolas
picadas, aumentar o fogo e dourar levemente, salpicar com sal, pimenta-do-reino e a
páprica, misturar bem e regar a frigideira com ½ xícara de água e despejar o conteúdo
na panela em que esta cozinhando a carne, acrescentar o pimentão picado e cozinhar em
fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia, se necessário
acrescentar um pouco de água ao molho. Acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino e
cozinhar mais um pouco sem a tampa para o molho adquirir a consistência desejada. Algumas
versões incluem um pouco de creme de leite no final do cozimento do molho, cerca de ¼ de
xícara. Servir o goulash acompanhado de fettuccini fresco passado em manteiga derretida.
4 colher (sopa) de óleo salsão (1 talo pode ser seco ou fresco), pode ser as folhas também 1 pimenta calabresa vermelha (a gosto) 1 quilo de músculo cortado em cubos 5 dentes de alho picadinhos sal e pimenta-do-reino a gosto 2 cebolas picadas
Modo de Preparo
Numa panela de pressão refogar a cebola e o alho no óleo. Em seguida juntar a carne e
deixar dar uma refogadinha junto. Juntar o sal, a pimenta e o salsão. Cobrir com água e
deixar cozinhar na pressão por mais ou menos 20 minutos ou até a carne estar macia. Pode
deixar ferver mais um pouco sem a tampa, para o molho encorpar. Servir com batatas cozidas
a parte, ou no próprio caldo. Pode fazer sem ser na pressão, é mais demorado, mas fica
mais saboroso.
1 quilo de carne de coxão mole 1 pedaço de 100 gramas de músculo 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de páprika 600 gramas de cebola cortada em pedaços não muito pequenos 2 tomates óleo sal
Modo de Preparo
Levar uma panela ao fogo com óleo. Colocar a cebola, sal e os tomates picados. Quando a
cebola estiver bem dourada, juntar a carne cortada em quadrados com a páprika forte.
Deixar a carne dourar e polvilhar com a farinha de trigo. Juntar ½ xícara (chá) de
água quente. Abaixar o fogo e vá pingando água quando começar a secar, pois, não se
deve deixar secar, inteiramente, sendo necessário o Goulasch ter um molho grosso. Se a
carne não estiver cozida e a água estiver secando, juntar mais água, aos poucos, mas
sempre quente.
Deixe um comentário