1 leitão de 4 a 5 quilos 2 colher (sopa) de cebolinha verde
picada 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cravos inteiros 1 e ½ colher (chá) de pimenta 1 e ½ colher (sopa) de sal 1 colher (chá) de cominho 1 xícara de presunto defumado e picado 1 xícara de linguiça defumada, picada 1 xícara de azeitonas recheadas 3 xícara de farinha de mandioca 2 xícara de vinho tinto 2 xícara de vinagre 250 gramas de bacon em fatias (reservar 6 ou 7 e picar o restante) 1 e ½ dente de alho bem amassado 2 ovos cozidos duros, picados 2 folhas de louro 1 cebola picada
Modo de Preparo
Separar o fígado, o rim e o coração. Retirar 1/3 da pasta do alho. Com o alho restante
preparar a vinha-d'alhos acrescentando o sal, a pimenta, alho, o cravo, as folhas de
louro, o vinagre, o vinho e o cominho. Despejar sobre o leitão e deixar descansar por 24
horas, virar de vez em quando para que o tempero penetre bem. Para o recheio, fritar o
bacon picado, o presunto, a linguiça e o alho reservado. Picar os miúdos que estavam
separados (fígado, rim e coração). Juntar ao recheio. Deixar dourar, mexer sem parar,
acrescentando pequenas quantidades de água até que tudo esteja cozido. Juntar a cebola,
a salsinha e a cebolinha e continuar fritando até que tudo esteja dourado. Aos poucos,
juntar a farinha de mandioca, mexendo sempre. Retirar do fogo e adicionar os ovos e as
azeitonas. Verificar o tempero. Rechear o leitão com esta mistura e costurar a abertura.
Colocar numa assadeira untada e cobrir com as fatias de bacon. Assar em forno quente,
preaquecido, por 20 minutos, depois abaixar o fogo para temperatura moderada e asse,
calculando 70 minutos por quilo. Enquanto o leitão assa, pincelar frequentemente com a
vinha-d’alhos coada. Quando o leitão estiver quase pronto, retirar do forno e furar
a pele com um garfo para que ela fique bem durinha.
1 leitão de 4 a 5 quilos 2 colher (sopa) de cebolinha verde
picada 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cravos inteiros 1 e ½ colher (chá) de pimenta 1 e ½ colher (sopa) de sal 1 colher (chá) de cominho 1 xícara de presunto defumado e picado 1 xícara de linguiça defumada, picada 1 xícara de azeitonas recheadas 3 xícara de farinha de mandioca 2 xícara de vinho tinto 2 xícara de vinagre 250 gramas de bacon em fatias (reservar 6 ou 7 e picar o restante) 1 e ½ dente de alho bem amassado 2 ovos cozidos duros, picados 2 folhas de louro 1 cebola picada
Modo de Preparo
Separar o fígado, o rim e o coração. Retirar 1/3 da pasta do alho. Com o alho restante
preparar a vinha-d'alhos acrescentando o sal, a pimenta, alho, o cravo, as folhas de
louro, o vinagre, o vinho e o cominho. Despejar sobre o leitão e deixar descansar por 24
horas, virar de vez em quando para que o tempero penetre bem. Para o recheio, fritar o
bacon picado, o presunto, a linguiça e o alho reservado. Picar os miúdos que estavam
separados (fígado, rim e coração). Juntar ao recheio. Deixar dourar, mexer sem parar,
acrescentando pequenas quantidades de água até que tudo esteja cozido. Juntar a cebola,
a salsinha e a cebolinha e continuar fritando até que tudo esteja dourado. Aos poucos,
juntar a farinha de mandioca, mexendo sempre. Retirar do fogo e adicionar os ovos e as
azeitonas. Verificar o tempero. Rechear o leitão com esta mistura e costurar a abertura.
Colocar numa assadeira untada e cobrir com as fatias de bacon. Assar em forno quente,
preaquecido, por 20 minutos, depois abaixar o fogo para temperatura moderada e asse,
calculando 70 minutos por quilo. Enquanto o leitão assa, pincelar frequentemente com a
vinha-d’alhos coada. Quando o leitão estiver quase pronto, retirar do forno e furar
a pele com um garfo para que ela fique bem durinha.
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