Língua a Jardineira - 3 Receitas

Modo de Preparo

Aferventar bem a língua e retirar toda a pele grossa que a envolve. Levar ao fogo 1 colher de sopa bem cheia de manteiga e o bacon picadinho. Assim que a manteiga derreter, juntar a língua e vá virando até que a mesma ficar bem dourada. Adicionar as cebolas cortadas ao meio, o alho, os tomates cortados sem peles e sementes, o repolho, a cenoura, os cheiros verdes amarrados, a pimenta e o vinho. Refogar rapidamente, cobrir com água fervente, temperar com sal e deixar cozinhar em fogo lento até que a língua esteja bem macia. Se necessário, durante o cozimento, juntar mais água, pois a língua, depois de pronta deverá ficar com relativa quantidade de molho. Retirar do fogo e separe: a língua, molho, legumes e temperos (os legumes os temperos não serão mais utilizados). Coar o molho e reservar. Cortar a língua em fatias e arrumar em uma travessa. Levar uma panela ao fogo com uma colher (sopa) de manteiga e a farinha, mexer sempre até que a farinha ficar alourada. Adicionar então, aos poucos, sem parar de mexer, o caldo da língua em quantidade necessária para formar um molho mais ou menos grosso. Provar os temperos, juntar bastante salsa cortada bem fina e algumas gotas de limão. Misturar rapidamente, retirar e esparrame sobre a língua. Guarnecer o prato com os legumes indicados, cortados em pedaços pequenos, cozidos em água e sal e passados por manteiga quente. Servir em seguida.