Pato ao Molho Pardo

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Ingredientes

1 colher (café) de pimenta-do-reino
½ xícara (chá) de vinagre
4 tomates sem pele e sem sementes
3 dentes de alho socados com sal
1 pimentão em rodelas
1 maço de coentro
1 pato (2 quilos)
1 cebola picada

Modo de Preparo

Matar o pato aproveitando todo o sangue que se apara numa vasilha funda na qual se colocou o vinagre. Reservar. Depenar com água fervendo e retirar todos os canos. Depois de depenado enxugar e passar pela chama do fogo para queimar toda a penugem. Lavar e abrir pelas costas. Tirar as tripas e o papo. Abrir a moela, limpar e retirar a pele de dentro. Do fígado retirar o fel, com cuidado para não furar. Lavar tudo muito bem. Cortar o pato pelas juntas e temperar com alho socado com sal e a pimenta-do-reino. Levar uma panela ao fogo com a gordura e deixar esquentar bem. Acrescentar o pato e os outros temperos. Refogar bem até fritar, sem deixar queimar. Acrescentar água até cobrir o pato e quando a água ferver, abaixe o fogo. Deixar cozinhar lentamente. Se não amaciar, vá juntando água aos pouco, até ficar bem cozido. Quinze minutos antes de retirar do fogo, adicionar o sangue ao qual juntou algumas rodelas de cebola, pimenta e tomates, deixando ferver até engrossar o caldo. Servir com arroz branco.

Ingredientes

1 pato de 2 quilos
3 dentes de alho socado com sal
4 tomates sem semente e sem pele
1 colherinha de pimenta-doreino
½ xícara de (chá) de vinagre
1 pimentão em rodelas
1 molho de coentro
1 cebola picada

Modo de Preparo

Mate o pato aproveitando todo o sangue que se apara em uma vasilha funda na qual se colocou o vinagre. Reserve. Depene-o com água fervendo e retire todos os canos. Depois de depenado enxugue e passe pela chama do fogo para queimar toda a penugem. Lave e abra pelas costas. Tire as, tripas e o papo. Abra a moela, limpe e retire a pele de dentro. Do fígado retire o fel, com cuidado para não quebrar. Lave tudo muito bem. Corte o pato pelas juntas e tempere com alho socado com sal e a pimenta-da-reino. Leve uma panela ao fogo com a gordura e deixe esquentar bem. Acrescente o pato e os outros temperos. Refogue bem até fritar, sem deixar queimar. Acrescente água até cobrir o pato e quando a água ferver baixe o fogo. Deixe cozinhar lentamente. Se não ficar macio, vá juntando água aos poucos até ficar cozido. Quinze minutos antes de retirar do fogo, adicione o sangue ao qual se juntou algumas rodelas de cebolas, pimenta e tomates, deixando ferver até engrossar o caldo. Sirva com arroz.

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