Pato com Laranja - 13 Receitas

Modo de Preparo

Retirar o excesso de pele e gordura dos pedaços de pato. Lavar em água fria e enxaguar com papel toalha. Com um garfo, perfurar a pele de cada pedaço umas 10 vezes. Isso permitirá que a gordura escorrer e evitará que a pele se rompa. Colocar as coxas sobre a grelha da forma com a pele para baixo e os ossos voltados para o centro. Cobrir e cozinhar em potência média (50%) por 10 minutos. Virar as coxas, cobrir e cozinhar em potência média por 10 minutos. Furar a pele novamente e virar as coxas mais uma vez. Juntar os peitos, com a pele para baixo. Cobrir levemente com papel-manteiga e cozinhar em potência média-alta (70%) por 20 minutos, virando e furando a pele mais uma vez na metade do tempo. Descobrir e cozinhar em potência alta (100%) por 5 minutos. Cobrir e deixar descansar. Preparar o molho: descascar a laranja com um descascador de legumes, sem retirar a pele branca. Cortar a casca em tirinhas. Numa tigela, espremer o suco de laranja. Misturar o vinagre e o açúcar numa jarra refratária. Cobrir em potência alta por 3-5 minutos, até começar a dourar. Cuidado para não deixar tempo demais, pois a calda continua a queimar mesmo fora do micro ondas. Juntar as tirinhas, o suco de laranja e o caldo de galinha. Cobrir e cozinhar em potência alta por 5 minutos. Juntar o amido de milho dissolver e misturar bem. Cozinhar em potência alta por 2-4 minutos, até engrossar. Juntar o suco de limão e o conhaque. Temperar com sal e pimenta.

Montagem Final

Modo de Preparo

Untar os patos já límpos com a manteiga. Depois de espremer o suco das laranjas colocar a polpa no interior das aves e lave-as ao forno quente em travessa de barro. Deixar corar uni pouco e temperar com sal e pimenta. Enquanto isso, picar a casca das laranjas, raspando antes toda a parte branca de dentro. Ferva-as durante alguns minutos em um pouco de água e reservar. Fazer um caramelo claro com o açúcar e vinagre. Juntar ao caramelo metade do suco de laranjas e as cascas picadas e fervidas. Deixar cozinhar por 10 minutos, passar o molho por peneira e regar os patos, aos poucos 10 minutos antes de tirar do forno, regar com o resto do suco de laranjas misturado com conhaque e licor. Depois de mais ou menos 50 minutos, retirar as polpas das laranjas do interior das aves. Os patos já devem estar dourados mas não ressecado. Retirar o pato, colocar em uma travessa regar com o restanre do molho bem quente e enfeitar de acôrdo com a ilustração ou a seu gosto. Servir com batatas cozidas passadas na manteiga com salsa e pepinos cortados em rodelas finas.

Modo de Preparo

De véspera, limpar e partir em pedaços o pato. Temperar com limão, vinho e tempero. No dia, esquentar bem a manteiga e a banha. Refogar e tostar os pedaços. Juntar aos poucos o caldo de laranja até amolecer. Engrossar o molho com farinha de trigo torrada.

Modo de Preparo

Retirar o excesso de pele e gordura dos pedaços de pato. Lavar em água fria e enxaguar com papel toalha. Com um garfo, perfurar a pele de cada pedaço umas 10 vezes. Isso permitirá que a gordura escorrer e evitará que a pele se rompa. Colocar as coxas sobre a grelha da forma com a pele para baixo e os ossos voltados para o centro. Cobrir e cozinhar em potência média (50%) por 10 minutos. Virar as coxas, cobrir e cozinhar em potência média por 10 minutos. Furar a pele novamente e virar as coxas mais uma vez. Juntar os peitos, com a pele para baixo. Cobrir levemente com papel-manteiga e cozinhar em potência média-alta (70%) por 20 minutos, virando e furando a pele mais uma vez na metade do tempo. Descobrir e cozinhar em potência alta (100%) por 5 minutos. Cobrir e deixar descansar. Preparar o molho: descascar a laranja com um descascador de legumes, sem retirar a pele branca. Cortar a casca em tirinhas. Numa tigela, espremer o suco de laranja. Misturar o vinagre e o açúcar numa jarra refratária. Cobrir em potência alta por 3-5 minutos, até começar a dourar. Cuidado para não deixar tempo demais, pois a calda continua a queimar mesmo fora do micro ondas. Juntar as tirinhas, o suco de laranja e o caldo de galinha. Cobrir e cozinhar em potência alta por 5 minutos. Juntar o amido de milho dissolver e misturar bem. Cozinhar em potência alta por 2-4 minutos, até engrossar. Juntar o suco de limão e o conhaque. Temperar com sal e pimenta.

Montagem Final