Pavê Especial - 2 Receitas

Modo de Preparo

Cortar as amêndoas em lâminas bem fininhas. Levar ao forno (220ºC) por 10 minutos. Reservar. Colocar as colheres de manteiga em uma frigideira e levar ao fogo brando para derreter. Juntar o suco de laranja, esquentar e juntar a mistura da casca de laranja. Mexer bem até que ferva e o açúcar se dissolva. A calda deve continuar borbulhando. Adicionar os cálices do Grand Marnier. Ferver mais 10 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar, mexer às vezes para não criar pele em cima. Reservar. Em uma tigela grande, colocar a manteiga restante e bater até ficar esbranquiçada e cremosa. Reservar. Bater as gemas até ficarem esbranquiçadas. Aos poucos, juntar o açúcar, sem parar de bater. Misturar o creme de leite, o leite e o sal. Levar ao fogo baixo e vá mexer até começar a engrossar. Retirar do fogo, juntar a baunilha e as colheres do Grand Manier. Deixar esfriar. Adicionar o creme gradualmente à manteiga reservada e bater até que o creme e a manteiga estejam totalmente incorporados. Deixar na geladeira. Fazer um corte em uma das extremidades dos biscoitos para ficar de pé dentro da forma. Colocar os biscoitos com a parte arredondada contra as paredes da forma desmontável. Reservar 6 biscoitos para decorar e regar o restante com a calda reservada. Colocar uma camada de biscoito umedecido no fundo da forma. Depois uma camada do creme de manteiga e polvilhar com as amêndoas. Repetir a operação, terminando com a camada de creme. Decorar com os biscoitos reservados, o chantilly e as cerejas cristalizadas. Deixar na geladeira por 11 horas.