2 colher (sopa) de óleo 1 rabada de boi, cortada nas juntas dos ossos 2 dentes grandes de alho picados 3 tomates maduros picados 1 cebola média fatiada 2 folhas de louro Pimenta do reino Salsa picada Sal
Modo de Preparo
Lavar bem a rabada e retirar o excesso de gordura e o sebo. Escorrer e colocar numa panela
alta ou, de preferência, uma panela de pressão. Acrescentar o óleo e deixar fritar até
dourar. Colocar a cebola e o alho para dourar. Acrescentar os tomates, o sal, a pimenta,
as folhas de louro e a salsa. Cozinhar até amolecer. Servir com angu de milho e arroz.
1 xícara (chá) de pimentão verde
picado 1 xícara (chá) de cebola batida 1 xícara (café) de molho shoyo 1 xícara (café) de cachaça 1 xícara de óleo 1 colher (sopa) de alho batido 1 colher (sopa) de sal refinado 1 colher (sopa) de colorau 1 maço de taioba rasgada 1 e ½ quilos de rabada cheiro verde a gosto 1 litro de água filtrada
Modo de Preparo
Colocar um pouco de óleo na panela, ½ colher (sopa) de alho e ½ colher (sopa) de sal.
Refogar a rabada por cerca de 25 minutos. Escorrer o óleo e famble a rabada na cachaça.
Refogar na panela de pressão o óleo, o restante do alho e do sal, o colorau, a cebola.
Colocar a rabada. Misturar o shoyo,o pimentão, água filtrada. Deixar por cerca de 40
minutos. depois acrescentar a taioba rasgada e deixar 3 minutos. Enfeitar o prato com
cebolinha verde picada e está pronto.
2 tabletes de caldo de carne 400 ml de vinho tinto seco 1 lata de molho de tomate 2 quilos de rabada 1 quilo e ½ de cebolas 1 quilo e ½ de tomates molho shoyo a gosto 1 buquê de tomilho 3 folhas de louro 1 maço de agrião 1 cabeça de alho
Modo de Preparo
Separar duas cebolas, pegar o restante e bater no liquidificador junto com o alho e os
tomates,até formar um purê. Temperar a carne com este purê. Picar as duas cebolas e
dourar em duas colheres de óleo na panela de pressão. Juntar a carne já temperada,
colocar o caldo de carne, o molho de tomate, o vinho, as folhas de louro, o shoyo e o
buquê de tomilho. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo, abrir a panela de 15
em 15 minutos para mexer, o tempo de cozimento é de 1 hora. Quando estiver no ponto
desligar. Juntar o agrião e tampar a panela para abafar.
1 quilo de rabo 2 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de conhaque 1 colher (chá) de manteiga 2 colher (sopa) de vinagre 4 colher (sopa) de óleo 1 maço de cheiro-verde sal e pimenta a gosto ½ litro de vinho tinto 1 folha de louro 2 cebolas
Modo de Preparo
Comprar o rabo já cortado em pedaços. Levar o vinho tinto. o vinagre, o cheiro-verde e o
louro ao fogo. Deixar levantar fervura, e depois esfriar. Despejar sobre os pedaços de
rabo. Deixar descansar de um dia para o outro. Retirar os pedaços de tempero. Enxugue e
salpicar com a farinha de trigo. Fritar no óleo. Retirar os pedaços e reservar. Temperar
com sal e pimenta. Picar as cebolas e dourar no óleo em que os pedaços de rabo foram
fritos. Juntar ¼ de litro de água, os pedaços de carne e os temperos. Cozinhar até que
a carne esteja macia, adicionando mais água se for necessário. Por fim, juntar a
manteiga e o conhaque.
1 rabada bem limpa 2 colher (sopa) de óleo Pimenta do reino, sal, alho e cheiro-verde a gosto 2 cebolas grandes picadas 4 tomates picados
Modo de Preparo
Refogar a rabada, colocando numa panela o óleo e a cebola até ficar corada. Em seguida,
colocar os temperos e, finalmente, a água até cobrir bem. Tampar a panela e deixar
cozinhar. A rabada é de difícil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando
ou colocá-la em panela de pressão ou, ainda, colocar mais água, se precisar.
Experimente com o garfo para ver se está macia. O molho deve ser bem grosso. Salpicar
cheiro-verde e depois está pronta para servir.
2 quilos de rabo 1 colher de (café) de pimenta com cominho 2 colheres de (sopa) de salsa picada 1 colher (sobremesa) de açafrão 2 dentes de alho espremidos óleo e água quente o suficiente 1 cebola média picada 1 cubo de caldo de carne 1 folha de louro 1 ramo de hortelã sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar a carne em pedaços e temperar com sal, pimenta, açafrãO e metade do alho. Deixar
tomar gosto por algumas horas. Fritar a carne no óleo por alguns minutos. Colocar água
até cobrir toda a carne e cozinhar até que fique macia. Acrescentar água quente sempre
que necessário. Refogar a cebola e o alho restante no óleo. Acrescentar a carne,
juntamente com o cubo de caldo, o louro, a salsa e a hortelã picadas. Deixar o caldo
encorpar e servir.
1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com
vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta-do-reino e sal 1 xícara de agrião grosseiramente
picado 4 tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos cebolinha verde em aneis finos 50 ml de azeite de oliva 50 gramas de bacon picado 2 dentes de alho picado 1 cebola picada 1 folha de louro sal e pimenta salsinha picada
Modo de Preparo
Dourar a rabada no azeite, acrescentar água fervente e a folha de louro e cozinhar até
que a carne comecar a desprender do osso. Retirar do fogo e reservar. Deixar o caldo
esfriar e desengordurar. Fritar o bacon em um pouco de azeite, acrescentar a cebola e o
alho e dourar. Juntar o caldo reservado e cozinhar para apurar. Acrescentar a rabada e o
tomate e cozinhar. Temperar com sal, pimenta, salsinha e cebolinha e deixar em fogo brando
para apurar e mesclar os sabores. Na hora de servir juntar o agrião e aquecer bem. Servir
com polenta grelhada.
2 quilos de rabo 1 colher de (café) de pimenta com cominho 2 colheres de (sopa) de salsa picada 1 colher (sobremesa) de açafrão 2 dentes de alho espremidos óleo e água quente o suficiente 1 cebola média picada 1 cubo de caldo de carne 1 folha de louro 1 ramo de hortelã sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar a carne em pedaços e temperar com sal, pimenta, açafrãO e metade do alho. Deixar
tomar gosto por algumas horas. Fritar a carne no óleo por alguns minutos. Colocar água
até cobrir toda a carne e cozinhar até que fique macia. Acrescentar água quente sempre
que necessário. Refogar a cebola e o alho restante no óleo. Acrescentar a carne,
juntamente com o cubo de caldo, o louro, a salsa e a hortelã picadas. Deixar o caldo
encorpar e servir.
3 colher (sopa) de óleo 3 pingos de pimenta malagueta 2 quilos de rabada (em pedaços) 1 molho de cheiro verde ½ quilo de batatas 2 cebolas picadas tempero mineiro 4 tomates pelados
Modo de Preparo
Lavar os pedaços de rabada, removendo as gorduras e o sebo. Temperar. Levar ao fogo uma
panela com o óleo e aquecê-lo. Adicionar os pedaços de rabada deixando-os cozer até
corar. Escorrê-los do excesso de gordura e adicionar água, tomates, cebola e pimenta.
Quando estiver quase cozida a rabada, juntar as batatas partidas ao meio e descascadas,
deixando cozinhar bem com a panela tampada. Juntar o cheiro verde na hora de servir.
1 quilo de rabo 2 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de conhaque 1 colher (chá) de manteiga 2 colher (sopa) de vinagre 4 colher (sopa) de óleo 1 maço de cheiro-verde sal e pimenta a gosto ½ litro de vinho tinto 1 folha de louro 2 cebolas
Modo de Preparo
Comprar o rabo já cortado em pedaços. Levar o vinho tinto. o vinagre, o cheiro-verde e o
louro ao fogo. Deixar levantar fervura, e depois esfriar. Despejar sobre os pedaços de
rabo. Deixar descansar de um dia para o outro. Retirar os pedaços de tempero. Enxugue e
salpicar com a farinha de trigo. Fritar no óleo. Retirar os pedaços e reservar. Temperar
com sal e pimenta. Picar as cebolas e dourar no óleo em que os pedaços de rabo foram
fritos. Juntar ¼ de litro de água, os pedaços de carne e os temperos. Cozinhar até que
a carne esteja macia, adicionando mais água se for necessário. Por fim, juntar a
manteiga e o conhaque.
1 rabo de vaca 500 gramas de carne de músculo 2 colher (sopa) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de óleo ½ copo de vinho tinto seco 50 gramas de bacon picado 1 dente de alho amassado sal e pimenta-do-reino ½ cebola picada ½ cenoura picada 4 talos de salsão
Modo de Preparo
Juntar o bacon, a cebola, o dente de alho, a cenoura e a salsinha, tudo bem picado.
Colocar numa panela com o óleo quente. Fritar. Lavar o músculo e o rabo e cortar em
pedaços. Juntar à panela e frite. Acrescentar o sal e a pimenta e deixar dourar.
Adicionar o vinho e, depois que estiver evaporado, juntar o extrato de tomate. Cobrir com
água fervente. Abaixar o fogo e deixar ferver. À parte, ferver o salsão cortado em
pedaços. Quando a carne estiver quase cozida, acrescentar o salsão e deixar cozinhar
tudo junto até o momento de servir. O molho deve apresentar-se escuro e espesso e seu
cozimento completo é demorado.
1 quilo de rabo 2 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de conhaque 1 colher (chá) de manteiga 2 colher (sopa) de vinagre 4 colher (sopa) de óleo 1 maço de cheiro-verde sal e pimenta a gosto ½ litro de vinho tinto 1 folha de louro 2 cebolas
Modo de Preparo
Comprar o rabo já cortado em pedaços. Levar o vinho tinto. o vinagre, o cheiro-verde e o
louro ao fogo. Deixar levantar fervura, e depois esfriar. Despejar sobre os pedaços de
rabo. Deixar descansar de um dia para o outro. Retirar os pedaços de tempero. Enxugue e
salpicar com a farinha de trigo. Fritar no óleo. Retirar os pedaços e reservar. Temperar
com sal e pimenta. Picar as cebolas e dourar no óleo em que os pedaços de rabo foram
fritos. Juntar ¼ de litro de água, os pedaços de carne e os temperos. Cozinhar até que
a carne esteja macia, adicionando mais água se for necessário. Por fim, juntar a
manteiga e o conhaque.
1 rabo de vaca 500 gramas de carne de músculo 2 colher (sopa) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de óleo ½ copo de vinho tinto seco 50 gramas de bacon picado 1 dente de alho amassado sal e pimenta-do-reino ½ cebola picada ½ cenoura picada 4 talos de salsão
Modo de Preparo
Juntar o bacon, a cebola, o dente de alho, a cenoura e a salsinha, tudo bem picado.
Colocar numa panela com o óleo quente. Fritar. Lavar o músculo e o rabo e cortar em
pedaços. Juntar à panela e frite. Acrescentar o sal e a pimenta e deixar dourar.
Adicionar o vinho e, depois que estiver evaporado, juntar o extrato de tomate. Cobrir com
água fervente. Abaixar o fogo e deixar ferver. À parte, ferver o salsão cortado em
pedaços. Quando a carne estiver quase cozida, acrescentar o salsão e deixar cozinhar
tudo junto até o momento de servir. O molho deve apresentar-se escuro e espesso e seu
cozimento completo é demorado.
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