1 colher (chá) bem cheia de manteiga 1 colher (chá) rasa, de sal 1 copo de farinha de trigo 1 copo de leite farinha de rosca 2 a 3 ovos
Modo de Preparo
Levar a manteiga com o leite ao fogo e assim que ferver, acrescente, de uma só vez, o sal
e a farinha peneirados juntos; mexer rapidamente com colher de pau, para não encaroçar,
e continuar a mexer sem parar, até a massa ficar bem cozida e desprender do fundo da
panela. Retirar do fogo, despejar sobre uma mesa polvilhada com farinha, deixar amornar e
amassar bem, até ficar lisa e macia. Abrir a massa em espessura regular, com o rolo, em
mesa ligeiramente polvilhada. Colocar sobre a mesa, pequenas porções do recheio
desejado, distantes uma das outra (como para pastel comum). Cobrir com a própria massa e
cortar com o cortador ou com um cálice médio. Comprimir bem as beiradas dos risoles para
que não abram na hora da fritura. Os risoles depois de prontos são passados em ovos
batidos e farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
½ xícara de salsinha picada 1 colher (chá) de sal 500 gramas de farinha de trigo 90 gramas de manteiga sem sal 1 tablete de caldo de galinha 1 ovo batido (para empanar) 750 ml de leite 250 ml de água
Recheio
½ xícara (chá) de nozes picadas 200 gramas de requeijão em baldinho ou caixinha 100 gramas de queijo gorgonzola amassado 100 gramas de queijo provolone ou parmesão orégano esfregado nas mãos para ativar 250 gramas de queijo prato ralado
Modo de Preparo
Ferver o leite, a água, a manteiga, o tablete e o sal. Acrescentar toda a farinha de uma
só vez e mexer bem. Colocar a massa ainda quente no mármore para amornar. Abrir a massa,
adicionar a salsinha e amassar (com ela morna). Reservar. Sovar rapidamente, antes de
manusear de novo a massa para não criar película. Dividi-la em 3 partes. Abrir com um
rolo na espessura de aproximadamente 3 mm. Cortar em pequenos círculos. Rechear. Fechar o
risole da parte reta para a parte aberta, não deixando ar. Molhar as mãos no ovo batido
e passar no risole, jogar dentro da farinha, até o último. Fritar em panela própria com
óleo até a metade quente, mas não muito.
2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de manteiga 2 cubos de caldo de galinha ou carne
Modo de Preparo
Levar ao fogo a água, o caldo de galinha e a manteiga. Assim que abrir fervura, juntar a
farinha de trigo de uma só vez, misturando sempre até formar uma só bola no fundo da
panela. Jogar na pedra e, enquanto quente, trabalhar, usando um rolo. Abrir a massa,
cortar os risoles, colocar o recheio, montar, passar na farinha de pão e empanar. Reservar
para fritar.
1 colher (sopa) de manteiga 2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 xícara (chá) de leite sal
Modo de Preparo
Misturar tudo e levar ao fogo, mexendo sempre, até se obter uma massa ligada. Deixar esfriar. Abrir a massa com o rolo, rechear com o que quiser, cortar com uma
xícara de chá os pasteis, apertar bem as bordas dos mesmos, passar na farinha de rosca, no ovo batido, e outra vez, na farinha de rosca e fritar no óleo bem quente.
½ xícara de salsinha picada 1 colher (chá) de sal 500 gramas de farinha de trigo 90 gramas de manteiga sem sal 1 tablete de caldo de galinha 1 ovo batido (para empanar) 750 ml de leite 250 ml de água
Recheio
½ xícara (chá) de nozes picadas 200 gramas de requeijão em baldinho ou caixinha 100 gramas de queijo gorgonzola amassado 100 gramas de queijo provolone ou parmesão orégano esfregado nas mãos para ativar 250 gramas de queijo prato ralado
Modo de Preparo
Ferver o leite, a água, a manteiga, o tablete e o sal. Acrescentar toda a farinha de uma
só vez e mexer bem. Colocar a massa ainda quente no mármore para amornar. Abrir a massa,
adicionar a salsinha e amassar (com ela morna). Reservar. Sovar rapidamente, antes de
manusear de novo a massa para não criar película. Dividi-la em 3 partes. Abrir com um
rolo na espessura de aproximadamente 3 mm. Cortar em pequenos círculos. Rechear. Fechar o
risole da parte reta para a parte aberta, não deixando ar. Molhar as mãos no ovo batido
e passar no risole, jogar dentro da farinha, até o último. Fritar em panela própria com
óleo até a metade quente, mas não muito.
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