½ colher (chá) de gengibre ralado 4 fatias de pão de forma sem casca 100 gramas de bacalhau ling demolhado 200 gramas de camarão seco triturado 60 gramas de castanha-de-caju triturado 60 gramas de amendoim triturado 300 gramas de cebola ralada 100 ml de azeite de dendê 100 ml de azeite de oliva 200 ml de leite de coco 500 ml de caldo de peixe pimenta-do-reino branca sal
Modo de Preparo
Observaçao: O bacalhau deve ser cozido e desfiado. Colocar o azeite dendê numa panela,
adicionar o azeite de oliva. Deixar aquecer, juntar a cebola picada e refogar até
caramelizar. Adicionar o bacalhau já dessalgado e refogar. Acrescentar o caldo de
peixe,tampar e deixar ferver por 5 minutos. Colocar a farinha de camarão defumado
(camarão defumado triturado) e o gengibre. Acrescentar o pão umedecido com leite de coco
sem casca, mexendo bem. Adicionar o xerém (castanha de caju e amendoim triturados
juntos). Sempre mexendo, acertar o sal com cuidado, pois tanto o bacalhau quanto o
camarão já o tem. Temperar com pimenta a gosto. Colocar o coentro picado à vontade.
Decorar, salpicando com o xerém e com camarões grandes à vontade.
2 quilos de camarão seco ½ quilo de amendoim torrado fubá mimoso para engrossar 1 punhado de gengibre azeite de dendê pimenta do reino pimenta ardida 1 coco ralado cheiro verde alho cebola louro coentro tomate
Modo de Preparo
Ferver uns 2 litros de água e juntar o coco ralado, o gengibre, o amendoim. Deixar ferver
bastante. A parte, fazer um refogado com azeite dendê, alho esmagado, cebola, louro,
coentro, cheiro verde picado, tomates, pimenta do reino, bastante pimenta ardida. Lavar
bem os camarões para tirar o sal, esmigalhar na mão (nunca na máquina) e juntar ao
refogado. Deixar fritar bem e juntar a água coada em que ferveu o coco e o amendoim.
Engrossar aos poucos com fubá mimoso, até ficar um creme bem grosso. Algumas pessoas
gostam de por peixe. Fica muito bom, também. Este deve ser temperado com sal, coentro,
cebolas, pimenta do reino, cheiro verde, alho, louro e limão. Deixar de molho umas 2
horas. Fazer, então, um refogado com todos os temperos e deixar o peixe cozinhar nele.
Coar a água em que foi cozido o peixe e juntar à que foi obtida da fervura do coco e do
amendoim. Juntar o peixe aos outros ingredientes, e cuidado quando mexer para não
esmigalhá-lo. Dê preferência ao namorado ou à garoupa quando for escolher o peixe para
o seu vatapá e cortar em pedaços grandes.
2 quilos de camarão seco ½ quilo de amendoim torrado fubá mimoso para engrossar 1 punhado de gengibre azeite de dendê pimenta do reino pimenta ardida 1 coco ralado cheiro verde alho cebola louro coentro tomate
Modo de Preparo
Ferver uns 2 litros de água e juntar o coco ralado, o gengibre, o amendoim. Deixar ferver
bastante. A parte, fazer um refogado com azeite dendê, alho esmagado, cebola, louro,
coentro, cheiro verde picado, tomates, pimenta do reino, bastante pimenta ardida. Lavar
bem os camarões para tirar o sal, esmigalhar na mão (nunca na máquina) e juntar ao
refogado. Deixar fritar bem e juntar a água coada em que ferveu o coco e o amendoim.
Engrossar aos poucos com fubá mimoso, até ficar um creme bem grosso. Algumas pessoas
gostam de por peixe. Fica muito bom, também. Este deve ser temperado com sal, coentro,
cebolas, pimenta do reino, cheiro verde, alho, louro e limão. Deixar de molho umas 2
horas. Fazer, então, um refogado com todos os temperos e deixar o peixe cozinhar nele.
Coar a água em que foi cozido o peixe e juntar à que foi obtida da fervura do coco e do
amendoim. Juntar o peixe aos outros ingredientes, e cuidado quando mexer para não
esmigalhá-lo. Dê preferência ao namorado ou à garoupa quando for escolher o peixe para
o seu vatapá e cortar em pedaços grandes.
50 gramas de camarões secos inteiros 100 gramas de camarões secos moídos 200 gramas de camarões frescos 4 fatias de pão de forma ou 2 pãezinhos amanhecidos ½ colher (chá) de gengibre ralado 1 colher (chá) de colorau 1 amarrado de ervas, com metade de coentro e metade de salsinha 75 gramas de castanha de caju moída 500 gramas de cebola ralada 250 ml de azeite de dendê 250 ml de leite de coco sal e pimenta
Caldo de peixe
800 gramas de postas de peixe (cação,pescada ou caçonete) sal e pimenta calabresa à gosto 4 dentes de alho amassados 4 limões (suco coado)
Modo de Preparo
Temperar o peixe na véspera com limão, alho, sal e a pimenta e conservar na geladeira.
Em uma panela grande aquecer o azeite e dourar as cebolas e o alho, até ficarem
transparentes. Juntar o colorau e o peixe e cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Acrescentar os camarões frescos, o amarrado de ervas, o colorau e cozinhar até o peixe
começar a desmanchar. Acrescentar os camarões secos (inteiros e moídos), as castanhas
de caju. Provar o sal (pois o camarão seco já é salgado) e a pimenta. Bater o pão com
o leite de coco no processador e juntar à receita e deixer cozinhar por 5 minutos, ou
até formar um creme espesso. Antes de servir retirar o amarrado de ervas. Servir com
arroz branco.
1 quilo de camarões secos 2 quilos de camarões frescos ½ quilo de amendoim farinha de arroz pimenta malagueta azeite dendê cheiro verde 1 galinha tomates gengibre coentro 3 cocos cebola alho óleo
Modo de Preparo
Cozinhar a galinha em um caldo bem temperado com sal, cebola, alho, tomates, cheiro verde,
etc.. Depois de cozida a galinha, coar o caldo em que cozinhou e juntar os pedaços de
carne da mesma, depois de desossada e limpa das peles. Reservar este caldo. À parte,
tirar as cabeças dos camarões secos e colocar de molho na água fervendo. Em seguida,
tirar os olhos e as cabeças, torrar bem e passar na máquina, nos dentes finos. Pegar os
camarões que estavam de molho, tirar as cascas e passar na máquina, também. Ensopar os
camarões frescos com todos os temperos, não esquecendo do coentro. Deixar formar um
molho bem grosso e saboroso. Torrar o amendoim e passar na máquina. Ralar os cocos, tirar
bem o leite e, então, juntar todos os ingredientes, isto é, as cabeças, os camarões
secos, os camarões ensopados, o amendoim, o leite de coco, ao caldo de galinha. Misturar
tudo e levar ao fogo, engrossando com farinha de arroz. Juntar, agora, o gengibre, a
pimenta e o azeite dendê. Deixar no fogo até engrossar bem. Sirva com um arroz feito da
seguinte maneira: Cozinhar o arroz com água e sal, apenas. Depois de bem cozido, devendo
ficar um pouco papa, bater bem, até desmanchar, completamente, os grãos. Juntar o leite
de 1 coco e despejar em uma forma. Apertar bem e levar para gelar. Na hora de servir,
tirar da forma e servir à parte.
1 quilo de camarão fresco ½ quilo de camarões secos 1 quilo de garoupa 1 xícara (chá) de amendoim ou de
castanha de caju torrado e moído 2 colher (sopa) de azeite dendê fubá de arroz para engrossar bastante pimenta ardida 2 cocos ralados pimenta do reino cheiro verde tomates louro coentro óleo sal cebola alho
Modo de Preparo
Fazer um bom refogado com pimentas malaguetas sacadas. Juntar a garoupa e os camarões
limpos. Cozinhar sem água. Feito isto, tirar as peles e as espinhas do peixe. Separar em
lascas e conservar com o refogado de camarões. Tirar o leite dos cocos com água
fervendo. Juntar os camarões secos, amendoins. Ferver bem com o molho do peixe e passar
tudo pela peneira. Temperar e levar ao fogo, engrossando com fubá de arroz. Adicionar o
peixe, os camarões e o leite de coco. Deve ficar com a consistência de um creme espesso.
Fora do fogo, juntar o azeite dendê.
300 gramas de camarão seco 1 maço pequeno de coentro picado 1 e ½ xícaras de castanhas de caju 1 xícara de amendoim torrado e sem casca 1 pimenta malagueta pequena (opcional) 2 litros de leite de coco 3 xícaras de óleo de dendê 1 quilo de pão amanhecido 5 tomates sem sementes 3 cebolas graúdas sal
Modo de Preparo
Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo
com 3 ou 4 xícaras do leite de coco. Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no
processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem. Acrescente as castanhas,
camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta. Em ma panela grande,
coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue
lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de
líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente
mais dendê para corrigir a cor. O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau
espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se o
vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de
peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar. Caso prefira um
vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de
soja.
2 quilos de peixe (namorado, robalo, cambucú, etc.) 2 quilos de camarão 1 ou 2 colher (sopa) de azeite dendê 20 pãezinhos (50 gramas mais ou menos) 1 punhado de amendoim torrado e moído 1 litro de leite fervendo 1 coco ralado
Modo de Preparo
Tirar a casca mais escura dos pãezinhos, cortar em pedacinhos e colocar tudo em uma
vasilha funda, bem grande. Despejar por cima o leite fervendo. Deixar descansar 3 horas.
Enquanto isto, ensopar 2 quilos de peixe, cortado em postas, com todos os temperos
empregados fartamente (óleo, sal, cebola, alho, cheiros verdes, louro, tomates, massa de
tomate, pimenta ardida, pimenta do reino, etc.). Cozido o peixe, coar o molho em que foi
feito sobre os paezinhos, de molho no leite. Em seguida, refogar os camarões, depois de
préviamente limpos e lavados, em um molho, identico ao que foi preparado para o peixe.
Enquanto o camarão está sendo feito, tirar as espinhas e a pele do peixe, cortar em
pedacinhos. Amassar bem o pâo e, em seguida, despejar em um caldeirão grande.
Acrescentar o coco ralado, um punhado de amendoim torrado e moido, os pedacinhos de peixe
e o camarão, juntamente com o molho em que foi feito, coado. Mexer bem e levar ao fogo.
Quase na hora de tirar, adicionar o azeite dende. Se você esperar convidado que não
gostem ele pimenta, não colocar ao vatapá, mas fazer um molho bem ardido, à parte.
Sirva este vatapá juntamente com um angú de creme de arroz.
1 xícara de amendoim torrado e sem casca 1 e ½ xícara de castanhas de caju 3 xícara de óleo de dendê 1 pimenta malagueta pequena (opcional) 1 maço pequeno de coentro picado 300 gramas de camarão seco 2 litros de leite de coco 1 quilo de pão amanhecido 5 tomates sem sementes 3 cebolas graúdas sal
Modo de Preparo
Retirar as cascas duras dos pães, cortar o pão em cubos graúdos e deixar amolecer
cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco. Retirar as cabeças dos camarões secos.
Colocar no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bater bem. Acrescentar as
castanhas, camarões secos e amendoins, bater novamente para obter uma pasta. Em ma panela
grande, colocar 2 xícaras do dendê, deixar aquecer bem e acrescentar a pasta de
temperos, refogar lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado
perder o excesso de líquido, acrescentar o pão. Colocar o resto do leite de coco. Se
necessário, acrescentar mais dendê para corrigir a cor. O vatapá irá cozinhar até
obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão
se desmanche. Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolver um pouco de farinha de
trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescentar à panela, cozinhando até engrossar.
Caso prefira um vatapá mais suave, eliminar a pimenta malagueta e substituir metade do
dendê por óleo de soja.
1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 xícara (chá) de azeite de dendê 3 xícara de farinha de trigo 1 pedaço pequeno de gengibre ralado 150 gramas de amendoins torrado 150 gramas de castanha de caju 500 gramas de camarão seco 1 molho de coentro e cebolinha 2 litros de leite de coco 2 cebolas grandes 4 tomates sal
Modo de Preparo
Torrar os amendoins no forno até a casca sair facilmente nas mãos. Limpar os camarões,
tirando a cauda e os olhos, e separar metade. Bater no liqüidificador o amendoim, as
castanhas e metade dos camarões. Dissolver a farinha de trigo em ½ litro de leite de
coco frio. Colocar o restante do leite de coco na panela. Picar os temperos e bater no
liqüidificador. Colocar a panela no fogo e acrescentar a farinha já dissolvida, os
temperos batidos e o amendoins, as castanhas e os camarões também batidos. Não parar de
mexer para não embolar. Acrescentar o azeite de dendê, o de oliva, a outra metade dos
camarões (inteiros), o sal e o gengibre. continuar a mexer até ferver e começar a
engrossar. O vatapá estará no ponto quando começar a "enrugar". Servir frio
ou quente.
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