Vatapa - 10 Receitas

Vatapa (1ª Receita)

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Ingredientes

½ colher (chá) de gengibre ralado
4 fatias de pão de forma sem casca
100 gramas de bacalhau ling demolhado
200 gramas de camarão seco triturado
60 gramas de castanha-de-caju triturado
60 gramas de amendoim triturado
300 gramas de cebola ralada
100 ml de azeite de dendê
100 ml de azeite de oliva
200 ml de leite de coco
500 ml de caldo de peixe
pimenta-do-reino branca
sal

Modo de Preparo

Observaçao: O bacalhau deve ser cozido e desfiado. Colocar o azeite dendê numa panela, adicionar o azeite de oliva. Deixar aquecer, juntar a cebola picada e refogar até caramelizar. Adicionar o bacalhau já dessalgado e refogar. Acrescentar o caldo de peixe,tampar e deixar ferver por 5 minutos. Colocar a farinha de camarão defumado (camarão defumado triturado) e o gengibre. Acrescentar o pão umedecido com leite de coco sem casca, mexendo bem. Adicionar o xerém (castanha de caju e amendoim triturados juntos). Sempre mexendo, acertar o sal com cuidado, pois tanto o bacalhau quanto o camarão já o tem. Temperar com pimenta a gosto. Colocar o coentro picado à vontade. Decorar, salpicando com o xerém e com camarões grandes à vontade.

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Vatapa (2ª Receita)

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Ingredientes

2 quilos de camarão seco
½ quilo de amendoim torrado
fubá mimoso para engrossar
1 punhado de gengibre
azeite de dendê
pimenta do reino
pimenta ardida
1 coco ralado
cheiro verde
alho
cebola
louro
coentro
tomate

Modo de Preparo

Ferver uns 2 litros de água e juntar o coco ralado, o gengibre, o amendoim. Deixar ferver bastante. A parte, fazer um refogado com azeite dendê, alho esmagado, cebola, louro, coentro, cheiro verde picado, tomates, pimenta do reino, bastante pimenta ardida. Lavar bem os camarões para tirar o sal, esmigalhar na mão (nunca na máquina) e juntar ao refogado. Deixar fritar bem e juntar a água coada em que ferveu o coco e o amendoim. Engrossar aos poucos com fubá mimoso, até ficar um creme bem grosso. Algumas pessoas gostam de por peixe. Fica muito bom, também. Este deve ser temperado com sal, coentro, cebolas, pimenta do reino, cheiro verde, alho, louro e limão. Deixar de molho umas 2 horas. Fazer, então, um refogado com todos os temperos e deixar o peixe cozinhar nele. Coar a água em que foi cozido o peixe e juntar à que foi obtida da fervura do coco e do amendoim. Juntar o peixe aos outros ingredientes, e cuidado quando mexer para não esmigalhá-lo. Dê preferência ao namorado ou à garoupa quando for escolher o peixe para o seu vatapá e cortar em pedaços grandes.

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Vatapa (3ª Receita)

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Ingredientes

2 quilos de camarão seco
½ quilo de amendoim torrado
fubá mimoso para engrossar
1 punhado de gengibre
azeite de dendê
pimenta do reino
pimenta ardida
1 coco ralado
cheiro verde
alho
cebola
louro
coentro
tomate

Modo de Preparo

Ferver uns 2 litros de água e juntar o coco ralado, o gengibre, o amendoim. Deixar ferver bastante. A parte, fazer um refogado com azeite dendê, alho esmagado, cebola, louro, coentro, cheiro verde picado, tomates, pimenta do reino, bastante pimenta ardida. Lavar bem os camarões para tirar o sal, esmigalhar na mão (nunca na máquina) e juntar ao refogado. Deixar fritar bem e juntar a água coada em que ferveu o coco e o amendoim. Engrossar aos poucos com fubá mimoso, até ficar um creme bem grosso. Algumas pessoas gostam de por peixe. Fica muito bom, também. Este deve ser temperado com sal, coentro, cebolas, pimenta do reino, cheiro verde, alho, louro e limão. Deixar de molho umas 2 horas. Fazer, então, um refogado com todos os temperos e deixar o peixe cozinhar nele. Coar a água em que foi cozido o peixe e juntar à que foi obtida da fervura do coco e do amendoim. Juntar o peixe aos outros ingredientes, e cuidado quando mexer para não esmigalhá-lo. Dê preferência ao namorado ou à garoupa quando for escolher o peixe para o seu vatapá e cortar em pedaços grandes.

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Vatapa (4ª Receita)

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Ingredientes

Vatapá

50 gramas de camarões secos inteiros
100 gramas de camarões secos moídos
200 gramas de camarões frescos
4 fatias de pão de forma ou 2 pãezinhos amanhecidos
½ colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de colorau
1 amarrado de ervas, com metade de coentro e metade de salsinha
75 gramas de castanha de caju moída
500 gramas de cebola ralada
250 ml de azeite de dendê
250 ml de leite de coco
sal e pimenta

Caldo de peixe

800 gramas de postas de peixe (cação,pescada ou caçonete)
sal e pimenta calabresa à gosto
4 dentes de alho amassados
4 limões (suco coado)

Modo de Preparo

Temperar o peixe na véspera com limão, alho, sal e a pimenta e conservar na geladeira. Em uma panela grande aquecer o azeite e dourar as cebolas e o alho, até ficarem transparentes. Juntar o colorau e o peixe e cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar os camarões frescos, o amarrado de ervas, o colorau e cozinhar até o peixe começar a desmanchar. Acrescentar os camarões secos (inteiros e moídos), as castanhas de caju. Provar o sal (pois o camarão seco já é salgado) e a pimenta. Bater o pão com o leite de coco no processador e juntar à receita e deixer cozinhar por 5 minutos, ou até formar um creme espesso. Antes de servir retirar o amarrado de ervas. Servir com arroz branco.

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Vatapa (5ª Receita)

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Ingredientes

1 quilo de camarões secos
2 quilos de camarões frescos
½ quilo de amendoim
farinha de arroz
pimenta malagueta
azeite dendê
cheiro verde
1 galinha
tomates
gengibre
coentro
3 cocos
cebola
alho
óleo

Modo de Preparo

Cozinhar a galinha em um caldo bem temperado com sal, cebola, alho, tomates, cheiro verde, etc.. Depois de cozida a galinha, coar o caldo em que cozinhou e juntar os pedaços de carne da mesma, depois de desossada e limpa das peles. Reservar este caldo. À parte, tirar as cabeças dos camarões secos e colocar de molho na água fervendo. Em seguida, tirar os olhos e as cabeças, torrar bem e passar na máquina, nos dentes finos. Pegar os camarões que estavam de molho, tirar as cascas e passar na máquina, também. Ensopar os camarões frescos com todos os temperos, não esquecendo do coentro. Deixar formar um molho bem grosso e saboroso. Torrar o amendoim e passar na máquina. Ralar os cocos, tirar bem o leite e, então, juntar todos os ingredientes, isto é, as cabeças, os camarões secos, os camarões ensopados, o amendoim, o leite de coco, ao caldo de galinha. Misturar tudo e levar ao fogo, engrossando com farinha de arroz. Juntar, agora, o gengibre, a pimenta e o azeite dendê. Deixar no fogo até engrossar bem. Sirva com um arroz feito da seguinte maneira: Cozinhar o arroz com água e sal, apenas. Depois de bem cozido, devendo ficar um pouco papa, bater bem, até desmanchar, completamente, os grãos. Juntar o leite de 1 coco e despejar em uma forma. Apertar bem e levar para gelar. Na hora de servir, tirar da forma e servir à parte.

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Vatapa (6ª Receita)

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Ingredientes

1 quilo de camarão fresco
½ quilo de camarões secos
1 quilo de garoupa
1 xícara (chá) de amendoim ou de castanha de caju torrado e moído
2 colher (sopa) de azeite dendê
fubá de arroz para engrossar
bastante pimenta ardida
2 cocos ralados
pimenta do reino
cheiro verde
tomates
louro
coentro
óleo
sal
cebola
alho

Modo de Preparo

Fazer um bom refogado com pimentas malaguetas sacadas. Juntar a garoupa e os camarões limpos. Cozinhar sem água. Feito isto, tirar as peles e as espinhas do peixe. Separar em lascas e conservar com o refogado de camarões. Tirar o leite dos cocos com água fervendo. Juntar os camarões secos, amendoins. Ferver bem com o molho do peixe e passar tudo pela peneira. Temperar e levar ao fogo, engrossando com fubá de arroz. Adicionar o peixe, os camarões e o leite de coco. Deve ficar com a consistência de um creme espesso. Fora do fogo, juntar o azeite dendê.

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Vatapa (7ª Receita)

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Ingredientes

300 gramas de camarão seco
1 maço pequeno de coentro picado
1 e ½ xícaras de castanhas de caju
1 xícara de amendoim torrado e sem casca
1 pimenta malagueta pequena (opcional)
2 litros de leite de coco
3 xícaras de óleo de dendê
1 quilo de pão amanhecido
5 tomates sem sementes
3 cebolas graúdas
sal

Modo de Preparo

Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco. Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem. Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta. Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor. O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.

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Vatapa (8ª Receita)

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Ingredientes

2 quilos de peixe (namorado, robalo, cambucú, etc.)
2 quilos de camarão
1 ou 2 colher (sopa) de azeite dendê
20 pãezinhos (50 gramas mais ou menos)
1 punhado de amendoim torrado e moído
1 litro de leite fervendo
1 coco ralado

Modo de Preparo

Tirar a casca mais escura dos pãezinhos, cortar em pedacinhos e colocar tudo em uma vasilha funda, bem grande. Despejar por cima o leite fervendo. Deixar descansar 3 horas. Enquanto isto, ensopar 2 quilos de peixe, cortado em postas, com todos os temperos empregados fartamente (óleo, sal, cebola, alho, cheiros verdes, louro, tomates, massa de tomate, pimenta ardida, pimenta do reino, etc.). Cozido o peixe, coar o molho em que foi feito sobre os paezinhos, de molho no leite. Em seguida, refogar os camarões, depois de préviamente limpos e lavados, em um molho, identico ao que foi preparado para o peixe. Enquanto o camarão está sendo feito, tirar as espinhas e a pele do peixe, cortar em pedacinhos. Amassar bem o pâo e, em seguida, despejar em um caldeirão grande. Acrescentar o coco ralado, um punhado de amendoim torrado e moido, os pedacinhos de peixe e o camarão, juntamente com o molho em que foi feito, coado. Mexer bem e levar ao fogo. Quase na hora de tirar, adicionar o azeite dende. Se você esperar convidado que não gostem ele pimenta, não colocar ao vatapá, mas fazer um molho bem ardido, à parte. Sirva este vatapá juntamente com um angú de creme de arroz.

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Vatapa (9ª Receita)

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Ingredientes

1 xícara de amendoim torrado e sem casca
1 e ½ xícara de castanhas de caju
3 xícara de óleo de dendê
1 pimenta malagueta pequena (opcional)
1 maço pequeno de coentro picado
300 gramas de camarão seco
2 litros de leite de coco
1 quilo de pão amanhecido
5 tomates sem sementes
3 cebolas graúdas
sal

Modo de Preparo

Retirar as cascas duras dos pães, cortar o pão em cubos graúdos e deixar amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco. Retirar as cabeças dos camarões secos. Colocar no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bater bem. Acrescentar as castanhas, camarões secos e amendoins, bater novamente para obter uma pasta. Em ma panela grande, colocar 2 xícaras do dendê, deixar aquecer bem e acrescentar a pasta de temperos, refogar lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescentar o pão. Colocar o resto do leite de coco. Se necessário, acrescentar mais dendê para corrigir a cor. O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolver um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescentar à panela, cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave, eliminar a pimenta malagueta e substituir metade do dendê por óleo de soja.

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Vatapa (10ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 xícara (chá) de azeite de dendê
3 xícara de farinha de trigo
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
150 gramas de amendoins torrado
150 gramas de castanha de caju
500 gramas de camarão seco
1 molho de coentro e cebolinha
2 litros de leite de coco
2 cebolas grandes
4 tomates
sal

Modo de Preparo

Torrar os amendoins no forno até a casca sair facilmente nas mãos. Limpar os camarões, tirando a cauda e os olhos, e separar metade. Bater no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões. Dissolver a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Colocar o restante do leite de coco na panela. Picar os temperos e bater no liqüidificador. Colocar a panela no fogo e acrescentar a farinha já dissolvida, os temperos batidos e o amendoins, as castanhas e os camarões também batidos. Não parar de mexer para não embolar. Acrescentar o azeite de dendê, o de oliva, a outra metade dos camarões (inteiros), o sal e o gengibre. continuar a mexer até ferver e começar a engrossar. O vatapá estará no ponto quando começar a "enrugar". Servir frio ou quente.

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