Ingredientes
400 gramas de espaguete1 xícara de folhas de manjericão cortadas em "julienne"
1 colher de sopa rasa de açúcar
2 dentes de alho descascados e amassados
50 gramas de azeitonas pretas picadas
50 gramas de pinoles levemente torrados
50 gramas de passas pretas
1 quilo de tomates ralados
Sal e pimenta-do-reino
Parmesão ralado (opcional)
100 ml de azeite de oliva
1 cebola picada
4 berinjelas
Modo de Preparo
Dourar os dentes de alho numa panela com metade do azeite, em fogo baixo. Acrescentar a cebola e dourar bem. Adicionar o açúcar e os tomates ralados e deixar cozinhando em fogo baixo por 1 hora. Se secar, adicionar água aos poucos. Assar as berinjelas inteiras em forno quente com um pouco de azeite até ficarem macias, mas sem desmanchar. Retirar do fogo e deixar que esfriem. Cortar uma tampa oval, seguindo o formato da berinjela com cuidado para que a pele não rasgar. Retirar toda a carne de dentro com a ajuda de uma colher, picar e acrescentar também as azeitonas, as passas e os pinoles. Pré-cozinhar o espaguete em água fervente e salgada. Quanto a pasta estiver quase al dente, escorrer e acabar de cozinhr dentro do molho. Se for preciso, adicionar um pouco de água do cozimento da pasta. Quando estiver al dente, desligar o fogo e acrescentar a julienne de manjericão e o restante do azeite. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir o espaguete dentro das berinjelas e polvilhar um pouco de parmesão.