Ingredientes
1 filé de pescada cambucu de 500 gramasSalsinha e cebolinha frescas picadas, a gosto
1 cálice de Vermouth ou bebida equivalente
1 cabeça de alho inteira com casca
1/3 de tablete de manteiga sem sal
Pimenta do reino moída na hora
Sal e ajinomoto a gosto
Azeite de oliva
Pimenta malagueta ou dedo de moça, preferencialmente curtida na cachaça, a gosto
Modo de Preparo
Acender o forno a 280°. Cortar a tampa da cabeça de alho, colocar em um refratário pequeno, regar com azeite, cobrir ou tampar e assar por cerca de 30 minutos. Temperar o peixe com sal, pimenta do reino moída na hora e ajinomoto a gosto. Em uma panela pequena, fazer o molho, como segue: colocar a manteiga, um pouco de azeite, a salsinha, a cebolinha, um pouco de sal e a pimenta malagueta ou dedo de moça. Deixar derreter, juntar o Vermouth e reduzir um pouco durante cerca de 5 minutos. Colocar uma parte do molho em um refratário não muito fundo, acomodar o peixe sobre o molho, e regá-lo com o restante do molho. Retirar cada dente do alho assado de dentro da casca e colocar sobre o peixe, amassando um pouquinho. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (280°) por 25 minutos. Servir com arroz branco.