Ingredientes
2 colher de manteigaAzeite de oliva suficiente para fritar as postas e para regar o prato montado
8 batatas cozidas e descascadas para purê (aproximadamente)
Queijo parmesão ralado na hora
6 postas de bacalhau grossas
1 cebola em rodelas grossas
2 tomates em rodelas grossas
½ copo de leite integral frio
1 ovo para o purê
Azeitonas inteiras
Trigo para empanar
4 ovos batidos
Sal
Modo de Preparo
Dessalgar o bacalhau por 2 dias, trocando a água a cada 6 horas. A água deve ser gelada e o bacalhau deve permanecer na geladeira. Uma boa dica é não deixar o bacalhau encostar no fundo da travessa, para isso, colocar garfos dispostos sob as postas, afim de que ele fique suspenso e não encoste no fundo enquanto é dessalgado. Passar as postas no ovo batido, depois no trigo e fritar no azeite até dourarem. Reservar. Fazer um purê de batatas. As batatas devem ser bem moídas em acessório especial para purê. Derreter a manteiga, acrescentar as batatas amassadas, o leite, o ovo inteiro, temperar com o sal e mexer bem. Outra boa dica é usar aquele acessório que se usa para bater claras e cremes, o purê fica levar demais. Montar o prato colocando o bacalhau no meio, coberto com as fatias de cebola, tomate e azeitona, o purê ao redor, regue com muito azeite de oliva e salpicar com queijo ralado de boa qualidade. Levar para gratinar.