Bolinhos de Bacalhau Encharcados

Modo de Preparo

Colocar o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa da geladeira. Mudar a água duas vezes. Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorrer bem e cortar em forma de retângulos. Temperar de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reservar. À parte, misturar o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher (sopa) de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Dividir esta massa em duas porções, e com uma delas rechear os filetes de bacalhau. Estender sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolar formando bolinhos e atar com fio ou prender com palitos para que não se desfaçam. Numa caçarola misturar o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixar cozer tudo junto durante uns 25 minutos. Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. Servir imediatamente. Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.