Filetes de Bacalhau

Modo de Preparo

Cortar em filetes bacalhau crú e bem dessalgado; passar por ovo batido e pão ralado; fritar em azeite ou manteiga até dourarem bem. Fazer um refogado com cebola partida em pedaços, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao forno a ligar, juntar sumo de limão e farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.