Ingredientes
12 sobrecoxas de frango600 gramas de fígado de galinha
2 colher (chá) de canela misturadas com noz moscada ralada e pimenta-do-reino branca
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 pimentão vermelho
2 pimentas vermelhas
2 dentes de alho
2 cebolas médias
2 maços de cheiro verde
6 folhas de louro
½ litro de vinho tinto seco
Modo de Preparo
Em uma tigela, tirar completamente a membrana que envolve o fígado de galinha, colocando em seguida no liqüidificador. Adicionar 1 cebola (cortada em pedaços), 1 dente de alho, 1 maço de cheiro verde picado, ½ pimentão picado, 1 pimenta vermelha picada, 1 colher de café da mistura de canela, pimenta branca e noz moscada, o óleo e sal a vontade. Despejar por último meio litro de vinho tinto seco comum e bater até o molho ficar pastoso, consistente. Com o molho pronto, limpar as sobrecoxas. Refogue-as em seguida em fogo brando, na manteiga, com um pouco de alho, cebola, ½ maço de cheiro-verde, tudo picado e sal. Quando o frango começar a ficar macio, adicionar o molho para terminar o cozimento, que deverá ser feito em fogo médio e com a panela destampada. Enquanto o frango estiver cozinhando, acrescentar ½ pimentão em tiras, 1 pimenta vermelha em tiras, 1 cebola picada, ½ maço de cheiro verde sem picar e 1 colher (café) de mistura de canela, pimenta branca e noz moscada. Servir deitando o molho por cima das sobrecoxas. Acompanha arroz branco.