Lunette

Modo de Preparo

Bater as amêndoas no liquidificador até obter uma farinha. Em seguida, peneirar numa tigela com a farinha e reservar. À parte, bater rapidamente os ovos em uma tigela e reservar. Colocar em outra tigela 8 colheres (sopa) de manteiga, as raspas de limão e o açúcar. Bater com um batedor manual até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Aos poucos, juntar o ovo, batendo até ficar homogêneo. Incorporar as amêndoas peneiradas com a farinha, mexer delicadamente até obter uma massa grumosa. Fazer uma bola com a massa, embrulhar em filme plástico e deixar na geladeira por 30 minutos. Ligar o forno à temperatura média. Abrir a massa em uma superfície lisa entre 2 pedaços de papel manteiga, até obter uma espessura média de 0,5 cm. Cortar, com um cortador oval de 8 cm de diâmetro, em 30 pedaços. Na metade deles, fazer 2 cortes redondos de 1 e ½ cm de diâmetro nas extremidades. Com a manteiga restante, untar 2 assadeiras grandes e distribuir as massas. Levar ao forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retirar do forno e com uma espátula tirar os biscoitos ainda quentes. Reservar.

Recheio: Colocar a goiabada em uma panela, levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até derreter. Retirar do fogo e espere amornar. Espalhar um pouco da goiabada nas massas já frias e que não tenham sido cortadas. Sobre elas arrumar a massa com recorte e distribuir a goiabada restante nas cavidades. Polvilhar o açúcar de confeiteiro.