Ingredientes
5 xícara (chá) de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícara (chá) de água)1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 xícara (chá) de cevada
5 xícara (chá) de água
12 colher (sopa) de molho de estragão
1 colher (chá) de tomilho desfolhado
2 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de alho picado
3 colher (sopa) de manteiga
1 e ½ copo (tipo americano) de vinho branco seco
1 maçã verde cortada em cubos grandes
2 anis-estrelado
3 folhas de louro
Molho de estragão
3 xícara (chá) de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 xícara (chá) de água)½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos médios
½ xícara (chá) de salsão cortado em cubos médios
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos médios
6 xícara (chá) de vinho tinto
4 colher (sopa) de estragão fresco picado
2 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
50 gramas de couro de bacon
1 folha de louro
Modo de Preparo
Numa tigela colocar 2 xícaras (chá) de cevada e hidratar em 5 xícaras (chá) de água. Acrescentar 1 maçã verde cortada em cubos grandes, 1 e ½ copo (tipo americano) de vinho branco seco e 2 unidades de anis-estrelado. Deixar de molho por 8 horas. Após a hidratação, com o auxílio de uma colher retirar a maçã e o anis-estrelado. Reservar a cevada hidratada. Numa panela em fogo médio colocar 1 colher (sopa) de manteiga e refogar 1 colher (chá) de alho picado, 2 colheres (sopa) de cebola picada e 3 folhas de louro até dourar. Acrescentar a cevada hidratada e cozinhar como um risoto tradicional. Adicionar, aos poucos, 5 xícaras (chá) de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras (chá) de água). Quando o grão estiver macio, finalizar com 1 colher (chá) de tomilho desfolhado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e 12 colheres (sopa) de molho de estragão.