Ingredientes
½ colher (sopa) de sal grosso moído4 colher (chá) de erva doce
1 colher (sopa) de alecrim
3 colher (chá) de sal
½ xícara de suco de limão siciliano
2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de cebola picadinha
1 pedaço de dorso de leitão (1 quilo) dessossado
8 grãos de pimenta do reino quebrados
300 gramas de carne de leitão moída
200 gramas de pancetta fatiada
6 dentes de alho picados
10 folhas de sálvia
4 folhas de louro
Tomates-cereja
Folhas de louro
Uvas
Modo de Preparo
Temperar o dorso do leitão por dentro com sal comum. Reservar. Misturar leitão moído, cebola, 50 gramas de pancetta moída. Reservar. Abrir o dorso do leitão, forrar com o restante da pancetta fatiada, colocar a sálvia e a carne moída, enrolar. Prender com palito e barbante. Reservar. Misturar vinho, alho, alecrim, louro, sal grosso moído, erva doce, suco de limão e pimenta do reino. Cobrir o leitão enrolado. Reservar na geladeira por 12 horas. Retirar e enrole em papel alumínio. Assar em forno baixo, regando, por 8 horas. Se secar, juntar água até o final do cozimento para regar. Retirar o papel para decorar. Servir fatiado. Enfeitar com uvas, tomate-cereja e louro.