Ingredientes
1 leitão de 8 quilos limpo de véspera1 colher (chá) de pimenta malagueta esmagada
3 colher (sopa) de pasta de alho com sal
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
4 colher (sopa) de sal
2 xícara de gordura ou óleo
3 xícara de vinagre
2 cebolas grandes esmagadas
Modo de Preparo
Misturar a gordura (ou óleo) com o vinagre, a pasta de alho, o sal, as pimentas e as cebolas raladas, formando uma vinha-d'alhos que vai servir para temperar o leitão. Colocar tudo numa vasilha grande, tampar e virar a carne várias vezes para pegar bem o gosto do tempero, deixando para assar no dia seguinte. Rechear o leitão com farofa e costurar com linha grossa. Colocar o leitão numa travessa grande, despejando por cima a vinha-d'alhos, e levar para assar durante 3 horas mais ou menos, em fogo forte. De vez em quando revirar o leitão e regar a vinha-d'alhos por cima. Assim que a carne estiver macia e dourada por igual, tirar do forno, respingar óleo ou gordura nela e levar de volta ao forno até o leitão ficar empipocado. Servir quente.
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